Любителям смачно попити чай зі шматочком кремового торта буде корисна ця стаття. Сластьони тепер дізнаються класичний рецепт торта «» Наполеон «» і легко зможуть приготувати його в домашніх умовах з доступних інгредієнтів. Набір продуктів мінімальний і недорогий, додати слід тільки нестерпне бажання самому спекти бажаний десерт. Отже, почнемо занурення в кулінарні тонкощі і нюанси декількох варіантів рецепту - класичного, спрощеного і швидкого!
Опис
Торт «» Наполеон «» - рецепт класичний радянського часу і знайомий багатьом. Відтоді ми і пам'ятаємо цю дивовижну солодкість. Сьогодні в магазинах зустрічається зовсім не те, до чого звикли люди, які хоч раз пробували справжній «» Наполеон «»: тонкі шари кришталевого ламкого тіста, ніжний заварний крем і апетитне посипання з шару крихти.
Класичний рецепт тесту
Які потрібні продукти:
- маргарин - 1,5 пачки;
- борошно пшеничне (сорт вищий) - 2 ст.;
- вода холодна - 70 мл;
- сіль - пару трісок;
- яйце - 1 шт. (S0 або С1);
- оцет (винний, яблучний, їдальень) - 1 ч. л.
Класичний рецепт торта «» Наполеон «» покроково виглядає так:
- На широку розділову дошку просійте борошно і покладіть в нього м'який маргарин. Порубите масу ножем, поки не отримаєте багато крихт, приблизно однакових за розміром.
- Окремо в мисці виделкою або ручним вінчиком забийте яйце. Додайте води, солі та оцту. У цю масу перенесіть крихту з борошна. Замісіть тісто швидкими активними рухами.
- Ком трохи охолодьте в морозилці, обернувши в пакет або плівку.
- Потім дістаньте і розділіть на 7-9 шматків.
- Кожен розкатайте скалкою в коло, на противні на пекарському папері спекіть до рум'яного кольору - 7-10 хвилин. Готові коржі будуть слоїстими і трохи вздутими. Не хвилюйтеся, так повинно бути.
- Потім обріжте коржі по рівному колу. А обрізки подрібніть і використовуйте для обсипання торта.
- Коржі необхідно ретельно промазати кремом і рівним шаром викласти один на інший. Не бійтеся, якщо коржі вийшли трохи випуклими, з нерівною поверхнею - вони стануть м'якими, коли настояться з кремом. Верхній корж також змажте. Оформіть кремом бока торта.
- Потім обсипайте крихтою від обрізків.
- Приберіть торт у холодильник - він настоїться, і коржі просочаться кремом, вийде дуже смачно.
Заварний крем на молоці
Знаменитий торт "Наполеон" "(рецепт класичний радянського часу) передбачає просочення заварним кремом з молока і яєць. Замість звичайного порошку ваніліну додамо в нього натуральну ваніль зі стручка. Свіже насіння дадуть неповторний аромат і оксамитість крему.
Які потрібні продукти:
- молоко (краще домашнє або магазинне з високим відсотком жирності) - 4 ст.;
- цукор-пісок або пудра - 2 ст.;
- стручок ванілі - 1 шт.;
- борошно (пшеничне в/с) - 2 ст. л.;
- жовтки від курячих яєць - 3-4 шт. (від великих яєць);
- какао-порошок - за бажанням.
Як готувати:
- Молоко використовуйте ультрапастеризоване або заздалегідь прокип'ячене домашнє. У прохолодне молоко всиньте цукор, борошно і насіння зі свіжого стручка ванілі. Перемішайте масу - потрібно, щоб крупинки цукру повністю розійшлися.
- Окремо забийте до однорідності жовтки. Перекладіть їх у молочну суміш. Трохи промішайте. Якщо хочете приготувати не кремового, а коричневого кольору шоколадний крем, зараз додайте какао-порошок і вже з ним промішайте крем.
- Поставте на повільний вогонь. Захоплюючи низ і верх маси, постійно перешкоджайте масу вінчиком або ложкою. Як тільки вона почне нагріватися, буде густіти. Дочекайтеся необхідної консистенції і зніміть з вогню. Перешкоджаючи, остудіть крем на столі, а потім використовуйте за призначенням.
Якщо крем у вас трохи підгорів або вийшла хлопьевидная консистенція, рекомендується його процедити через дрібне сито.
Замість молока як основи для крему можете взяти вершки.
Інші варіанти крему
Класичний рецепт торта «» Наполеон «» - із заварним кремом вершковим. Але при бажанні можна змінити рецептуру і використовувати інший крем:
- білковий заварний з цукровим сиропом;
- масляний зі згущенкою (цільною або вареною);
- сметаний з цукровою пудрою.
Додаткові інгредієнти для смаку і запаху
Щоб ваш торт «» Наполеон «» (рецепт класичний) з заварним кремом був індивідуальним і унікальним, використовуйте додаткові інгредієнти для торта:
- мускатний горіх або ванілін у крем;
- мелені горіхи в крем, коржі або для обсипки;
- крапля лікера в крем;
- перемолоте насіння кунжуту або соняшнику для обсипання або в тісто для коржів;
- свіжа рубана м'ята або сушена в порошку - для тесту;
- какао або розчинна кава в тісто або в крем - для шоколадного «» Наполеона «».
Спрощений варіант класичного торта «» Наполеон «»
Які потрібні продукти для тесту:
- пшеничне борошно в/с - 400 г;
- олія (коров'яче) - 1,5 пачки;
- крохмаль - 1 ст. л.;
- холодна кип'яченая вода - 1/2 ст.
Для крему:
- молоко або нежирні вершки - 800 мл;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 300 г;
- ванілін - пару трісок;
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 3 ст. л.
Готуємо торт «» Наполеон «» за класичним рецептом. Покроковий рецепт виглядає так:
- Для початку займіться тестом, тому що його ще потрібно буде витримати в холодильнику. Просійте пшеничне борошно у велику миску разом з крохмалом (він поліпшить якість борошна). Туди ж натріть на терці вершкове масло (можна взяти і маргарин замість масла).
- Розтирайте масу, поки не утворюється крихітна консистенція, однорідна за структурою.
- Влийте воду і замісіть тісто. Оберніть ком у пакет і залиште в холодильнику - можна навіть у морозилку покласти. Час вистоювання - 15-20 хвилин.
- Це час якраз для готування крему. Заварний варіант починається з молока. Розділіть його на дві приблизно рівні частини. Одну поставте на плиту прогріватися на повільному вогні.
- Другу змішайте з яйцями, ваніліном, цукром і борошном. Цю масу слід трохи збити міксером, але тільки на першій швидкості. Інакше вся кухня буде покрита рівним шаром заготівлі для крему!
- Потім зніміть прогріте молоко з плити - тепле, але не гаряче. Влийте його в молочно-яєчну масу тонкою струменею. Збивайте ручним вінчиком.
- Поставте кремову суміш на повільний вогонь і грійте до загустіння. Перешкоджайте. Коли консистенція буде відповідною, зніміть з плити і дайте крему охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник.
- Для коржів тісто розділіть на 7-8 приблизно рівних частин. Кожну розкатайте в тонкий пласт і проколіть виделкою в декількох місцях. Це потрібно, щоб коржі не здулися при випічці.
- Кожен корж окремо випікайте при 180-200 ° С. Близько 7-8 хвилин у добре розігрітій духовці. Якщо перетримаєте, вони будуть занадто ламкі.
- Випечені коржі відразу ж формуйте колами. Це легко робити, приклавши до коржу тарілку або кришку від каструлі.
- Потім викладайте коржі на тарілку шарами і промазуйте кремом. В кінці крем, який витік на тарілку, підніміть ножем до верху торта. Так ви оформите ще й бока.
- Залишилися від формування коржів обрізки складіть у блендер і подрібненні до великої крихти. Обсипте нею верх і бока торта.
Як бачите, рецепт торта «» Наполеон «» класичний в домашніх умовах зовсім нескладний. Але можна зробити ще легше!
Рецепт з магазинним шаром
Відмінний варіант торта на швидку руку - з магазинним шаром тестом. Причому можна взяти як дріжджове, так і бездрожжеве тісто - особливої різниці при готуванні не буде. Класичний рецепт торта «» Наполеон «» перетворюється на швидкий десерт з обалденим кремом. А для оформлення візьмемо горіхи пекан! У них є перевага перед іншими видами горіхів. Пекан не вимагає попереднього очищення.
Які потрібні продукти:
- шаре тісто - 1 кг (дві пачки);
- олія коров'яча - 1 пачка;
- молоко (краще пожирніше) - 1 ст.;
- солодка пудра - 1 ст.;
- жовтки від яєць - 3 шт.;
- борошно пшеничне в/с - 1,5 ст. л.;
- горіхи пекан - 100 г;
- свіжі ягоди і листочки розмарина для прикраси.
Класичний рецепт торта «» Наполеон «» (швидкий варіант) наведено далі:
- Отже, тісто готове, залишається його тільки відтаяти, розрізати на шматки і розкатати кожен в пласт. З 1 кг вийде 8 невеликих пластів.
- Випікайте кожен у духовці при 200 ° С до зарумянивання - це близько 5-6 хвилин. Перетримувати не потрібно, інакше коржі будуть коричневими.
- Поки готові коржі будуть остигати, їх обріжте за формою - коло або квадрат.
- Для крему холодне молоко змішайте з солодкою пудрою, жовтками і борошном. Перемішайте і на плиті доведіть до густоти. Не додавайте багато борошна, ложки повинні бути без гірки. Інакше у крему буде виражений борошняний присмак.
- Окремо на водяній лазні розтопіть масло і влийте в крем. Всю масу забийте до однорідності пару секунд.
- Горіхи подрібнюйте в блендері.
- Промажте коржі кремом, оздобте їм же верх і бока торта. Обсипайте горіхами.
- Приберіть десерт у холодильник на пару годин.
- Промийте і обсушіть ягоди і розмарин. Прикрасьте торт перед подачею до столу.
Рада господині
Підготуйте домашнє шаре тісто і заморозьте його частинами в окремих пакетах. Так, якщо захочеться приготувати домашню випічку або торт, залишиться тільки відтаяти тісто при кімнатній температурі. Для цього за 5-6 годин залиште його в мисці на столі.
Обов'язково запишіть всі рецепти в свій кулінарний щоденник. Тепер ви зможете приготувати для себе і своїх близьких і торт «» Наполеон «» (рецепт класичний радянських часів) з кремом, і швидкий його варіант на швидку руку!
