У цього слова існує досить багато значень. Але в кулінарії воно одне. Давайте разом дізнаємося, що таке биток і познайомимося з його приготуванням.
Биток у кулінарії
Биток - це невелика котлетка з рубаного м'яса з додаванням овочів, але можна і без них. Готують їх на маслі за допомогою оскарження на сковороді. У виняткових випадках битки готують на пару, можна відварювати їх у киплячій воді. Подають цю страву завжди з соусом і гарніром.
Рецепт приготування
Які знадобляться продукти?
Насамперед - м'ясо. Може бути свинина, яловичина, баранина, козлятина, ягнятина або суміш з двох різних видів м'яса. Наприклад, можна скомбінувати свинину і птицю. Так, курку та індичку також можна взяти для битків.
Далі - овочі. Для збагачення смаку обов'язково береться ріпчаста або зелена цибуля. Можна моркву, гарбуз, селеру, картоплю або щось ще. Але майте на увазі, що м'яса має бути значно більше маси овочів.
Яйце - куряче або перепелине. Якщо ви збираєтеся приготувати трохи фаршу для битків, використовуйте тільки яєчний жовток або тільки білок. Так фарш не буде рідким.
Вода або вершки. Цей інгредієнт потрібен для того, щоб фарш не був сухим.
Борошно пшеничне - для панування. Хоча вона може бути замінена на панувальні сухарі або навіть суху манку.
Олія для оскарження. Дуже смачно виходить, якщо обсмажити битки на суміші вершкового і соняшникової олії.
Ще знадобляться спеції і сіль до смаку.
Як готувати:
- М'ясо порубати на дрібні шматочки або прокрутити через м'ясорубку зі спеціальною насадкою для рубаного м'яса.
- Подрібнити підготовлені овочі - на терці або також на м'ясорубці. Якщо овочі соковиті, зайву вологу видалити - просто віджати масу.
- Змішати м'ясо, овочі, яйце, сіль і спеції в єдину масу.
- Розділити на дрібні шматочки і скатати кульки.
- Панувати їх у борошні і обсмажити на гарячому маслі в сковороді або сотейнику.
Биток - це досить калорійний м'ясний виріб, тому що панування вбирає багато жиру при смаженні. Однак якщо відразу після приготування викласти битки на паперову серветку, цей недолік легко виправляється.
