Бісквітний торт є десертом на основі борошна (зазвичай пшеничного), цукру і яйця, іноді з розпушувачем. Він має тверду, але добре пористу структуру, схожу на морську губку. Бісквіт може бути отриманий також з рідкого або пишно збитого тіста.
Торт, приготований з використанням методу рідкого тіста, відомий як вікторіанський бісквіт, з пишно збитого - як спонж-кейк. Бісквіт, види якого відрізняються один від одного досить помітно, особливо поширений в Європі і найчастіше зустрічається в італійських пекарнях. Даний десерт перші був винайдений ще в 14-му столітті, а сучасну назву отримав завдяки італійському кондитеру Джованні Баттіста Карбона. Приблизно в середині 16-го століття ласощі отримали назву «бісквіт».
Чим він відрізняється
Бісквіт вважається одним з перших видів випічки з недріжового тіста. Найраніший рецепт такого торта можна знайти англійською мовою в книзі англійського поета Герваса Маркхема 1615 року. Спосіб приготування десерту вказаний як одне з умінь, яким повинна володіти хороша господиня. Разом з тим різні види бісквіту описуються в той же час і в інших європейських джерелах. Так, в Іспанії його називали «солодким хлібом», в Італії було кілька регіональних назв тощо.
Способи отримання
Бісквіт, види якого сьогодні різноманітні, має і класичний рецепт. У ньому використовуються яйця, цукор і борошно. Щоб його приготувати, спочатку необхідно збити яйця і добре змішати їх з цукром. Як правило, змішування продуктів відбувається до тих пір, поки не утворюється легка і однорідна маса. Потім ретельно просіюється і поступово додається борошно (залежно від рецепта, воно може бути змішане з невеликою кількістю порошку для випічки). Оскільки сьогодні існують численні види бісквітів, приготування включає в себе різні технології.
Так, жовтки розтирають з цукром в першу чергу, в той час як білки підносять окремо в піну типу безе, а потім з'єднують все разом. Отриману суміш потім виливають у форму і випікають. Незалежно від методу приготування, важливо залишити в яйцях повітря при збиванні і змішуванні з іншими продуктами. Завдяки йому виходить дуже легке і повітряне тісто. Разом з тим досить легко втратити це накопичене повітря, якщо дістати торт з духовки, перш ніж він буде повністю готовий.
До тих пір, поки тісто не охолодиться після випічки, воно залишається досить гнучким. Це дозволяє створювати з нього різні рулети. Класичний рецепт також використовується для багатьох десертів. Разом з тим види бісквітів для тортів численні. Так, популярний «ангельський» варіант, в якому використовуються тільки яєчні білки, і деякі бельгійські вафельні версії, де яєчні білки відокремлюються від жовтків і додаються в рідке тісто в кінці приготування.
Сучасний бісквіт: види
Можна виділити такі різновиди такого тесту, які зустрічаються для приготування тортів та інших ласощів:
- Класичний - його рецепт наведено вище. Замість борошна може застосовуватися крохмаль для більшої пишності тесту.
- Масляний - при його приготуванні яйця збиваються з маслом і цукром, а потім додається борошно.
- Шифоновий - при приготуванні також додається масло, а білки і жовтки розділяються.
- Горіховий, або дакуаз, - до складу тесту входить два види борошна, пшеничне і горіхове, зазвичай в рівній кількості.
Види шоколадних бісквітів можуть бути будь-які, тому що кожен з вищевказаних різновидів тесту можна доповнити какао. З кожного типу бісквіту готуються солодощі, які отримали широке поширення по всьому світу. Деякі з них варто розглянути окремо. Види бісквітів, рецепти яких отримали міжнародне визнання, приготувати нескладно. Які ж це різновиди?
Вікторіанський бісквіт
Вікторіанський бісквіт був названий на честь королеви Вікторії, яка любила побалувати себе шматочком торта зі своїм післяобіднім чаєм. Ця ласощі відноситься до категорії масляних бісквітів, тому що при приготуванні використовується суміш рослинного і вершкового масла.
Типовий вікторіанський торт складається з двох бісквітних коржів, промазаних малиновим варенням і збитими вершками або ванільним кремом. Верхня частина ласощів зазвичай не має покриття або ж буває декорована посипаною цукровою пудрою.
Вікторіанський бісквіт може бути приготовлений одним з двох методів. Традиційний спосіб передбачає змішування цукрової пудри з олією, ретельне збивання суміші з яйцями, а потім додавання борошна і розпушувача в суміш. Сучасний метод використовує електричний міксер або кухонний комбайн, тому всі інгредієнти додаються одночасно і підіймаються відразу ж до пишної маси. Оскільки це сильно прискорило процес приготування, такий бісквіт сьогодні використовують для приготування різних рецептів, а не тільки для вікторіанського торта.
Ангельський бісквіт
Види цього ласощів також різноманітні. Це ніжне тісто застосовують для приготування торта з фруктовими начинками, морозивом або вершками. Він може бути поданий на стіл теплим або охолодженим, і часто пропонується з кавою або чаєм. Приготувати його можна в домашніх умовах. Для цього знадобиться:
- 1,5 склянки яєчних білків (близько 12 великих яєць);
- 1 склянка плюс одна столова ложка (240 г) просіяного борошна;
- 11/3 склянки (270 г) цукру;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 0,5 чайної ложки мигдального екстракту.
Як зробити ангельський бісквіт?
Розділяйте яйця і зливайте білки в мірний стаканчик для рідин. Вам необхідно набрати 1,5 склянки чистого продукту. Це вимагатиме близько 12 великих яєць.
Розігріть духовку до 180 ?C. Просійте борошно перед вимірюванням її кількості. Додайте приблизно половину цукру в борошно і просійте її знову.
Забийте яєчні білки у великій мисці, додавши сіль, як тільки вони вспеняться. Продовжуйте збивати. Як тільки продукт почне формувати м'які піки, додайте цукор, що залишився, і екстракти. Підіймайте до утворення жорстких піків.
Використовуйте лопатку, акуратно покладіть суміш борошна та цукру до збитих білків і перемішайте швидкими рухами зверху вниз. У вас має вийти рідке тісто, схоже на сметану. Важливо не витрясти з нього бульбашки повітря.
Вилийте тісто у форму для випічки і ставте випікати відразу ж. Бісквіт буде готовий протягом 45 хвилин. Коли ви дістанете десерт з духовки, відразу ж витягуйте його з форми. Види кремів бісквіту можуть бути різними, але в цьому випадку краще використовувати решту жовтків, щоб зробити заварний крем.
Бісквіт дакуаз
Ви можете справити враження на гостей, приготувавши торт з горіхового бісквіту дакуаз. Що для цього потрібно?
Інгредієнти для бісквіту:
- 250 грамів смаженого фундука;
- 300 грамів цукрової пудри;
- 25 грамів кукурудзяного крохмалю;
- 6 великих яєчних білків;
- щепітка солі.
Як приготувати торт
Розігріть духовку до 180 ° C. Складіть фундук у чашу кухонного комбайна і подрібніть. Викладіть горіхи в сотійник і випікайте протягом 10-12 хвилин або до золотисто-коричневого кольору, завадячи кожні три хвилини.
Вийте фундук з духовки, перекладіть у велику миску і залиште остигати. Потім змішайте зі 100 грамами цукрової пудри і кукурудзяним крохмалом.
Зменшіть температуру духовки до 150 ° С. Покрийте три противники пергаментним папером і, використовуючи невелику тарілку як орієнтир, намалюйте коло діаметром 21 см на кожному. Відкладіть. Обережно встановіть стійки у верхній, середній і нижній третині духовки.
Зробіть безе з яєчних білків. Для цього додайте в них сіль і збийте на середній швидкості протягом приблизно двох хвилин. Збільште швидкість і покладіть решту 200 грамів цукрової пудри, по одній столовій ложці за один раз. Це необхідно, щоб зробити жорстке густе безе. Акуратно додайте в нього мелений фундук.
Викладіть безе на противні, розкладайте ложкою у формі відміряних кіл. Випікайте протягом однієї години, помінявши місцями верхній і нижній противні в середині процесу приготування. Вимкніть духовку і залиште коржі остигати там, але з відкритими дверима. Це займе приблизно 45 хвилин. Після цього готове ласощі можна промазувати будь-яким кремом.
