Гарячий спосіб засолки вантаждей дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт у подробицях.
Засолка вантаждей гарячим способом. Додавання спецій
Вам знадобиться багато води, по дві столові ложки великої солі на кожен літр для розсолу і стільки ж для того, щоб відварити гриби. Гарячий спосіб засолки вантажівок передбачає використання спецій: по десять горошин запашного перцю на літр, стільки ж чорного, кілька зерен гвоздики, листя вишні, лавра і смородини до смаку. Також можна додати коріння - петрушку і хрін. Не завадить і часник.
Гарячий спосіб засолки вантаждей. Підготовка грибів
Гриби потрібно дуже добре вимити і очистити. Губка і щітка допоможуть вам у цьому. Намагайтеся не пошкодити м'якоть грибів, у той же час максимально ретельно очищайте їх від сміття. Засолити грузді краще в емальованому або нержавіючому (виготовленому з високоякісної сталі) посуді. Прослідкуйте, щоб на ній не було сколів і подряпин. Спершу вскип'ятіть необхідну кількість води, додавши сіль. В окріп опустіть спеції і гриби. Тепер вони повинні варитися третину години, а тим часом ви займетеся розсолом.
Гарячий спосіб засолки вантаждей передбачає, що розсол готують безпосередньо в тій каструлі, в якій ви будете солити гриби. Розчиніть у воді сіль, вскип'ятіть, додайте спеції (крім хріна і часнику). Відварені гриби відкиньте на дуршлаг, а потім опустіть у розсол, коли зайва вода стече. У ньому їх знову потрібно проварити ще близько чверті години. Знявши з вогню відвар з грибами, кладіть в нього часник і хрін. Перемішайте, щоб спеції розподілилися по всьому обсягу розсолу. Встановіть зверху гне середньої тяжкості. Він не повинен розплющувати грузді - вони повинні бути просто придавлені, щоб виключити контакт з киснем. Засолка вантажу гарячим способом передбачає, що в такому положенні гриби з розсолом повинні стояти в прохолодному місці до шести днів. Потім їх слід розлити разом з рідиною по стерилізованих банках, влити зверху тонкий шар оливкової або рослинної рафінованої олії (це робиться, щоб перешкодити потраплянню кисню). Тепер банки слід помістити в холодильник або льох. Але грузді ще не зовсім готові - близько місяця триває остання фаза посолу. Готові гриби можна подавати, заправляючи рослинною олією і ріпчастою цибулею. Їх ріжуть або їдять цілком.
Інші способи засолки вантаждей
Для холодного способу потрібно розрахувати сіль з максимальною точністю. Її вага має скласти чотири відсотки від загальної ваги вантажівок. Також протягом декількох днів ці гриби потрібно вимочувати, кожну добу зливаючи воду і заливаючи гриби новою. Покладіть шар солі на дно банки, зверху покрийте його листям хріна, вишні і смородини, зубчиками часнику і стеблями кропу. Розмістіть вантажді капелюшком вниз, потім додайте знову сіль і спеції, і так до верху банки. Гриби пустять сік. Після того як це станеться, їх на чотири місяці поміщають у прохолодне місце. З таких груздей виходить прекрасна начинка для пирогів, також їх використовують в якості гарнірів і в складі закусок.
