Все геніальне просто! На перший погляд далека екзотична Японія з небажанням відкриває нам таємниці своєї кухні. Ми дуже любимо роли, суші, перепробували всі їхні види, але є у цієї острівної держави і щось спільне з європейською кухнею, і це його величність майонез японський!
Важко повірити, що є такі люди, які не знають, що собою являє названий соус. Більшість вважає, що прекрасно знайоме цим продуктом, але насправді можна відкрити для себе щось нове... Мова піде про японський майонез, або, як його називають в Країні висхідного сонця, тамаго-но-моно. М-м-м... загадково, чи не так?
Чим відрізняється японський майонез від звичайного? Насамперед текстура самого соусу ніжніша, легша, смак більш витончений. В Японії його використовують для заправки рису і локшини, також для приготування ролів. Незвичайний тамаго-но-моно можна приготувати в домашніх умовах.
Склад
Існує мудрий вислів про те, що є одне лише задоволення, яке здатне перевершити радість від смачної їжі, - це задоволення від самого процесу приготування. Німецький письменник Гюнтер Грасс є його автором. І неможливо не погодитися з ним, особливо якщо рецепти відрізняються простотою і оригінальні за своїм складом.
Нам знадобляться:
- яєчні жовтки;
- рисовий оцет, який можна замінити соком лимона або яблучним оцтом;
- соєва олія (замінюємо нашим соняшниковим або оливковим);
- молитва шкірка японського лимона юзу (замінюємо шкірою звичайного лимона або навіть лайма);
- сіль;
- перець білий;
- біла паста місо (її замінити не вийде і приготувати в домашніх умовах нереально).
Паста місо - це приправа, приготована з ферментативної сої. Купити її можна у великих супермаркетах, як і знайомий нам соєвий соус, маринований імбир і пекучий васабі. При купівлі пасти необхідно звертати увагу на її колір: чим вона темніша, тим гостріше буде її смак. Продається паста місо в спеціальній вакуумній упаковці, за допомогою якої якомога довше зберігаються її властивості і вихідний стан.
Інші інгредієнти даного продукту звичні і знайомі. Ми пропонуємо вашій увазі як традиційний спосіб приготування тамаго-но-моно, так і адаптований для нашої кухні.
Традиційні інгредієнти
Для приготування традиційного японського майонезу вам знадобляться наступні інгредієнти:
- паста місо (біла) - 50 г;
- мелений перець білий - за смаком;
- сіль - за смаком;
- соєва олія - 250 г;
- яйця - 3 шт;
- рисовий оцет - 20 г;
- цедра юзу (японський лимон) - за смаком.
Частина з раніше наведених інгредієнтів - не така вже й велика рідкість на наших кухнях, а частина - це дійсно екзотика, яка зустрічається зовсім вже рідко. Але чогось іншого не доводиться очікувати від соусу, який родом з Країни висхідного сонця.
Японський майонез: рецепт традиційний
Складний сам склад майонезу, але не спосіб його приготування, і зараз ви самі зможете в цьому переконатися. Порядок приготування такий:
- Використовуємо тільки жовтки, відокремлюємо їх від білків і дерев'яною ложкою розтираємо до однорідної маси.
- Тонким струменем вливаємо в рідку масу рисовий оцет і ретельно збиваємо вінчиком.
- По краплях виливаємо в мисочку масло сої, продовжуємо збивати. Повинен вийти густий соус світлого відтінку.
- Додаємо пасту і продовжуємо перемішувати соус.
- Цедру японського лимона юза натираємо на терці або подрібнюємо в блендері.
- Додаємо в майонез тріску білого перцю, не забуваємо покласти до смаку тріску солі.
- Ще раз збиваємо соус.
Ось і все! Наш майонез готовий до вживання.
Зверніть увагу на даний вид спецій - білий перець, який має тонкий смак, менш джгуч, на відміну від чорного. Особливо добре його використовувати при приготуванні світлих соусів. Цей перець рекомендують приймати при несваренні, ожирінні та високій температурі. Крім того, він містить втричі більше вітаміну С, ніж апельсин, а ефірні олії, що містяться в ньому, покращують м'язовий тонус.
Адаптований рецепт японського майонезу
Отже, продовжуємо нашу смачну тему. Замінимо деякі інгредієнти традиційного рецепту на продукти, що мають аналогічні смакові якості, і отримаємо адаптований під наші умови і можливості рецепт такого соусу, як майонез японський. Інгредієнти:
- Біла паста місо - 50 г.
- Щепітка білого молотого перцю.
- Три курячих яйця.
- Сік одного лимона або яблучний оцет - 20 г.
- Щепітка солі.
- Терта шкірка одного лимона.
Якщо між інгредієнтами є відмінності, то сам спосіб приготування майонезу аналогічний:
- Дерев'яною ложкою жовтки курячих яєць розтираємо до однорідної маси.
- Додаємо лимонний сік.
- Продовжуємо збивати, вливаємо тонким струменем рослинну олію.
- Отримана після цього маса повинна загустіти і побіліти.
- Далі додаємо пасту місо, цедру лимона, білий мелений перець і сіль.
- Продовжуємо збивати соус ще деякий час.
- Якщо соус вийшов занадто густим, то можна додати одну столову ложку теплої води.
Енергетична цінність
Є ще одна приємна і дуже важлива особливість японського майонезу: він відрізняється меншою кількістю калорій. Якщо порівняти зі звичайним майонезом, калорійність якого становить 629 кКал на 100 г продукту, то в тамаго-но-моно цифра набагато менша - всього лише 134 кКал на 100 г продукту.
Така різниця в цифрах радує, адже можна харчуватися смачно і залишатися стрункими і здоровими. Що може бути приємніше - спробувати щось нове і відкрити для себе пікантний смак східної кухні!
Рекомендації
В Японії відкрито цілий ряд закладів, які славляться тим, що в кожній поданій страві міститься майонез, який навіть використовується в коктейлях і десертах. На сьогоднішній день вражає універсальність застосування такого соусу, як майонез японський. Його ніжний смак доповнює не тільки овочі, рис і розкриває неповторний смак риби, але й особливо поєднується з багатьма видами ролів. Його також можна вживати з хлібом, м'ясом і особливо смачно - з обсмаженими в клярі морепродуктами.
Готувати майонез японську потрібно невеликими порціями. Зберігати цей соус не рекомендують більше трьох днів, інакше він втрачає свій смак і змінює консистенцію. Спробуйте цей новий, славний рецепт! Порадуйте своїх рідних і коханих. Спілкуйтеся один з одним, посміхайтеся, готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту! Або, як кажуть японці, "ітадакімас" "!
