У наших краях гулявник, далекий родич одуванчика, довгий час вважався бур'яном. Однак з ерою глобалізації ми дізналися, що листочки з пряним гірчичним смаком - справжній кладезь вітамінів. Виявляється, цю сорну траву з вишуканим ім'ям rucola вживали ще стародавні римляни, а вони, як відомо, були гурманами. В Італії її не забували і в Середні століття. Та й зараз салати з руколи є обов'язковою стравою в меню будь-якої тратторії.
Всього кілька листочків цієї пряності змушують страву звучати по-іншому. Її соковитість і горіхово-гірчичний присмак оживлять навіть самий звичайний салат. Рукола (фотографії це демонструють) робить страви більш ефектними, вишуканими, святковими. Учорашній бур'ян, а тепер корисна рослина нормалізує обмін речовин, заряджає бадьорістю, виводить холестерин і підвищує рівень гемоглобіну. Однак у цій бочці меду є і своя ложка дьогтю: страви з руколою не можна довго зберігати. Адже ця трава швидко пускає сік.
Подивимося, які можна приготувати салати з руколи. Трава добре поєднується з багатьма продуктами - рибою, м'ясом, овочами, морепродуктами, сирами і яйцями. Тому будь-яких перешкод або табу для прояву вашої фантазії тут немає. Молоді втечі (верхівки рослини) кидають в салат цілими, великі листя рвуть руками. Пом'якшити хруст трави допоможе середземноморська заправка - їх у цій кухні існує безліч. Ось одна з них. Змішуємо оливкову олію і бальзамічний оцт зі спеціями, додаємо подрібнений перець чилі та базилік. Якщо ви робите салат з креветками, покладіть туди очищені морепродукти - нехай обміняються запахами. Почекавши час, покиньте руколу, поріжте навпіл помідорки-черрі. Залийте соусом з креветками. Прикрасьте тонко нарізаним пармезаном.
Як вже згадувалося, італійська травичка відмінно компонується з овочами. Причому різними: традиційними та екзотичними. Овочеві салати з руколи гарні для романтичної вечері. Спробуйте використовувати авокадо - збільште процентний склад афродизіаків у цій підступній страві. Руколу рвемо руками, помідорки-черрі нарізаємо на половинки, авокадо шинкуємо соломкою. В окремій баночці змішуємо оливкову олію, гірчицю, лимонний сік, чорний перець і сіль. Активно збалтовуємо і поливаємо цією заправкою страву.
Не менш смачні, але набагато більш ситні салати з руколи з м'ясом. Підсмажте на олії яловичі стейки. Обсипте м'ясо прованськими травами, загорніть у фольгу на 10 хвилин, щоб воно просякнулося запахами. Коли яловичина охолоне, наріжте її тонкими ломтиками. Руколу рвемо на частини, персик і блакитний сир нарізаємо кубиками. Змішуємо в страві всі інгредієнти. Робимо заправку. Змішуємо шість ложок оливкової олії з чайною ложечкою гірчиці. Тут необхідний спеціальний малиновий оцет, який, втім, можна замінити темним винним. Додаємо його (дві ложки) в заправку, поливаємо салат.
Риба, особливо червона, робить будь-яку страву вишуканою, святковою. Спробуйте зробити салат з руколою і сьомгою. Для цього візьміть 100-150 г слабосоленої риби. Її потрібно порізати на дуже тонкі шматочки. У великій мисці змішуємо по ложечці рідкого меду, гірчиці і вдвічі більшу кількість бальзамічного оцту. Доводимо до однорідної консистенції, схожої на рідкий шоколад. Розбавляємо масу чотирма ложками оливкової олії Extra Virgin. У готовий соус кришимо 125 г руколи. Зверху кладемо шматочки сьомги. Салат готовий.
