Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Бойко
ІБ
М'ясний соус - відмінне доповнення до будь-якого гарніру. Подавши таку підливку з картоплею, рисом, гречкою або макаронами, можна бути впевненою, що домочадці сприймуть «на ура» таку страву. Правда, не всі господині знають рецепти м'ясного соусу, тому далі обговоримо найсмачніші кулінарні шедеври.
Рецепт м'ясного соусу болоньєзе для спагеті
Найбільш традиційним і смачним соусом для макаронних виробів, особливо для спагетті, вважається болоньєзе.
Інгредієнти:
- Фарш м'ясний - 500 г (рекомендується взяти 250 г свинячого і 250 г яловичого);
- Тонкі ломтики бекону - 100 г;
- Молоко коров'яче свіже - 300 мл;
- Вино сухе біле або червоне - 300 мл;
- Томати, консервовані у власному соку - 400 г;
- Паста томатна - 2 ст. л.;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Стебель селера - 1 шт.;
- Олія оліви - 1 ст. л.;
- Масло вершкове - 25 г;
- Суха суміш трав - 2 ч. л.;
- Часникові дольки - 2 шт.;
- Спагетті - 350 г.
Спосіб приготування:
- У розігріту сковороду налийте масло оливи і обсмажте на ньому бекон, попередньо нарізаний на тонкі смуги. Він повинен стати красивого золотистого кольору;
- Тепер додайте в сковороду вершкове масло і подрібнені овочі: цибуля, селера, морква і часник, присипте сухі трави. Загасіть всі разом 7 - 10 хвилин;
- Додайте до овочів та бекону фарш. Це дуже відповідальний момент, оскільки важливо, щоб м'ясо саме смажилося, а не гасилося, інакше говяжий фарш, як втім і свинячий, утворюють одну велику грудку. Тому зробіть вогонь під сковородою на максимум, викладіть 2 види фаршу і ретельно розімніть їх ложкою, щоб не було злипшихся шматків. Обсмажте фарш 5 хвилин;
- Зменште газ, влийте в сковорідку молоко, все перемішайте. Відрегулюйте вогонь так, щоб вміст посудину потихеньку вирував, залиште страву готуватися чверть години;
- Після того, як молоко повністю вбирається в інгредієнти, влийте в страву вино, поваріть ще чверть години;
- Коли належний час мине, додайте в сковорідку помідори у власному соку, рідину, в якій вони лежали, томатну пасту і приправи за бажанням. Доведіть все до кипіння, а потім розімніть помідори ложкою до стану пюре;
- Перемістіть тару на найменший вогонь, накрийте сковорідку кришкою і дайте соусу потомитися близько 2 годин. Періодично страву потрібно перешкоджати.
Через 120 хвилин соус болоньєзі буде готовий. Відваріть спагеті згідно з інструкцією на упаковці. Викладіть макаронні вироби на плоску тарілку, а зверху гіркою викладіть м'ясну добавку. При бажанні можете присипати страву тертим пармезаном.
Готуємо соус з картоплею
Звичайно, макарони люблять багато людей, але ось шанувальників картоплі ще більше. Тому давайте обговоримо рецепт смачного м'ясного соусу з картоплею.
Інгредієнти:
- Будь-яке м'ясо - 700 г (об'єм в «чистому» вигляді без кісток та іншого);
- Картопля - 1 кг;
- Лучок ріпчастий - 1 голівка;
- Олія рослинна для оскарження - 3 ст. л.;
- Масло вершкове - 10 г;
- Свіжа петрушка - 20 г;
- Кілька листків лаврушки;
- Сіль і спеції за бажанням.
Спосіб приготування:
- Насамперед займіться м'ясом: промийте його, обсушіть і наріжте на некрупні шматки. Для приготування підійде абсолютно будь-яке м'ясо, але оптимальний варіант, на думку досвідчених кухарів, свинина або баранина.
- Коли м'ясо буде підготовлено, налийте в розігріту сковорідку олію і обсмажте його. До утворення корочки;
- Перекладіть м'яско в сотійник. Якщо його немає, то підійде каструлька з товстим дном. Туди ж вилийте весь жир, який виділився з продукту;
- Додайте в сотейник води так, щоб рідина наполовину приховувала шматочки м'яса, і загасіть все не менше 20 хвилин;
- Картопля промийте, видаліть з неї шкірку і наріжте невеликими квадратиками, викладіть у сотійник;
- Якщо з каструлі вода вже випарувалася, то потрібно підлити рідини, але не багато. Інгредієнти повинні ховатися лише наполовину, а не плавати в сотейнику;
- Цибулю подрібнюйте, обсмажте на вершковому маслі до прозорого стану, відправте його в каструлю;
- Додайте в страву спеції до смаку, лаврушку і залиште томитися до повної готовності.
- Після того, як всі інгредієнти приготуються, вимкніть газ і дайте страві настоятися чверть години, після чого можете подавати на стіл, присипавши дрібнонарізаною петрушкою.
Рецепт м'ясних кульок у томатному соусі
Ще одна дуже смачна і оригінальна страва - м'ясні кульки в томатному соусі. Вони чудово поєднуються з пастою і на смак виходять просто приголомшливими, загалом, справжній шедевр кулінарного мистецтва. А щоб приготувати таку страву на власній кухні, вам знадобиться трохи терпіння і наступні інгредієнти:
Інгредієнти:
- Фарш (краще брати говяжий) - 600 г;
- Підсохлий білий хліб - 100 г;
- Свіже куряче яєчко - 1 шт.;
- Луковичка - 1 головка;
- Часникові дольки - 2 шт.;
- Пармезан - 75 г;
- Олія оліви - 1 ст. л.;
- Свіже молоко - 100 г;
- Лимонна цедра (досить з 1 фрукту);
- Петрушка свіжа;
- Орегано, сіль і перець на ваш розсуд.
Для подливки:
- Томати протерті - 750 мл;
- Цибулини середнього розміру - 2 головки;
- Трохи олії оливи;
- 4 дольки часнику;
- Спеції на вибір.
І, звичайно, варто запастися спагеті. Для даного рецепта потрібно 500 г виробів. Якщо всі інгредієнти куплені, то пора переходити до справи.
Спосіб приготування:
- Візьміть каструлю з товстим дном і розігрійте в ній столову ложку масла оливи.
- Цибулю і часник очистіть і подрібніть. Викладіть овочі в розігріту олію і обсмажте.
- Через 2-3 хвилини додайте до овочів протерті томати, все перемішайте.
- Зробіть вогонь мінімальним і готуйте томатну підливку, періодично перешкоджаючи, близько 60 хвилин.
- Поки підливка буде томитися, можна приготувати кульки з фаршу.
- У невелику тарілку налийте молоко і замочіть у ньому підсохлий хліб. Коли булка ввібрає всю рідину, додайте її до фаршу і ретельно все перемішайте.
- У тарілку з фаршем покладіть подрібнену ріпчасту цибулю, пропущену через прес часник, натерту на дрібній шинковці цедру лимона і порубану зелень петрушки.
- Всі інгредієнти перемішайте руками, а потім пропустіть через м'ясорубку.
- Після повторної переробки додайте до фаршу куряче яйце, половинку наявного сиру, орегано та інші спеції за бажанням. Перемішайте все до однорідного стану.
- З отриманого фаршу сформуйте кульки, їх розмір повинен бути невеликим, як грецький горіх. Покладіть м'ясні заготовки на плоску тарілку, накрийте харчовою плівкою і відправте на 60 хвилин в холодильник.
- Через годину витягніть кульки з холодильника і обсмажте їх на сковорідці в розпеченій олії оливи до утворення золотистої корочки.
- У каструлю з готовим томатним соусом занурите обсмажені кульки, включіть мінімальний газ і томіть м'ясні «кругляші» в соусі не менше півгодини.
- Макаронні вироби відваріть за інструкцією і додайте в каструлю з томатною заготовкою і кульками, все ретельно перемішайте.
- Подавати рекомендується на великій страві, присипавши спагеті з м'ясними кульками зверху тертим сиром.
Як бачите, жодних труднощів у приготуванні смачних м'ясних соусів немає. Головне, трохи бажання і все вийде. Балуйте близьких вишуканими стравами, приємного апетиту!
