Беляші - одна з найвідоміших страв татарської кухні. Їх любить практично кожен. Рецепт приготування гранично простий, немає ніяких екзотичних продуктів і спецій, доступність і невисока ціна також підкуповують багатьох. Існує кілька рецептів біляшів з м'ясом, які знадобляться кожному кулінару. Щоб знати, як приготувати біляші з м "ясом, слід навчитися деяких хитрощів, про які буде розказано нижче в статті.
Необхідні продукти для тесту
У класичному рецепті використовується звичайне дріжджове тісто. Щоб його правильно приготувати, необхідно в точності слідувати покроковій інструкції і додавати продукти точно в такому обсязі, як буде зазначено в рецепті.
Для кілограма тесту, необхідні такі інгредієнти:
- борошно пшеничне - 633 г;
- вода - 300 г;
- дріжджі сухі - 10 г;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 м.
Щоб тісто вийшло правильним і ніжним, борошно потрібно обов'язково просіювати через сито. У такому випадку вона насичується повітрям, виходить більш повітряною, в тісто не потраплять всілякі включення, які можуть перебувати в борошні.
Процес приготування тесту
Просіяне борошно потрібно покласти в миску, додати дріжджі і розтоплене вершкове масло. Воду підігріти до 50-60 градусів і розчинити в ній сіль з цукром. Потім рідину вилити в миску і почати замішування тесту.
Заважати тісто руками до тих пір, поки воно не буде однорідної консистенції і не перестане прилипати до рук. Оскільки вологість борошна може бути різною, в деяких випадках доведеться додати ще невелику кількість цього продукту. Але тільки після того, як будете повністю впевнені, що тісто на біляші з м'ясом ще занадто рідке.
Маса повинна вийти ніжною і однорідною. Після цього миску потрібно накрити харчовою плівкою або чистим рушником і відставити вбік на 40-60 хвилин, щоб тісто піднялося. Після цього його потрібно знову ретельно вимішати, можна додати трохи борошна. Відставити тісто вбік, нехай воно ще постоїть 40-60 хвилин. Через цей час, його потрібно знову вимішати і розділити на порції. З 1 кілограма тіста має вийти 12-15 біляшею.
Тісто в хлібопічці
Якщо вдома є хлібопічка, то абсолютно не обов'язково замішувати тісто вручну, тим більше, цей процес досить трудомісткий і складний. У хлібопічці це робити набагато простіше і швидше.
Знадобляться такі продукти:
- борошно - 650 г;
- рослинна олія - 2 ст.л.;
- вода - 300 г;
- сухі дріжджі - 1 п.
У чашу пристрою необхідно спочатку налити теплу воду, додати олію, просіяне борошно і сухі дріжджі.
Зверніть увагу! Продукти потрібно класти в такій почерговості, як це написано в рецепті і ніяк інакше - це особливість хлібопічок. Спочатку заливають рідкі інгредієнти і тільки потім сухі. Однак, близько 10% пристроїв вимагають спочатку додавання сухих продуктів. Черговість закладки інгредієнтів для вашої моделі хлібопічки можна дізнатися в інструкції.
Коли всі продукти на місці, необхідно натиснути на кнопку «Підйом тесту без випічки». Після натискання не варто відразу йти, потрібно простежити за процесом замішування. Як уже повідомлялося, велику роль відіграє вологість борошна. Можливо, потрібно додати трохи борошна або води. Тісто на біляші з м'ясом буде готове через час, вказаний на дисплеї хлібопічки.
Класична начинка
Можливо, багато хто вважатиме це банальним, але смак начинки безпосередньо залежить від якості продуктів. Саме тому рекомендується купувати сире м'ясо і готувати з нього фарш самостійно. У такому випадку ви можете бути повністю впевнені, що в ньому немає ніяких шкідливих домішок і добавок, які часто зустрічаються в готовому м'ясному фарші.
Смачні біляші з м'ясом в домашніх умовах виходять в тому випадку, якщо фарш не перемелювати через м'ясорубку, а подрібнити м'ясо за допомогою ножа самостійно. У цьому випадку воно більш соковите і смачне. На 12-15 біляшів необхідно взяти 700 г м'ясного фаршу, 200 г цибулі, трохи зелені (в ідеалі - тархун), сіль і перець.
Необхідну кількість ріпчастої цибулі потрібно очистити, промити і нарізати кубиками. Шматочки лука повинні бути не дуже маленькими, цибуля повинна добре відчуватися в начинці. Тепер потрібно додати зелень. Свіжий тархун знайти часом досить проблематично, в цьому випадку можна використовувати кріп або петрушку. Фарш присолити, додати червоного і чорного молотого перцю.
Начинка з курки
Багато людей досить складно сприймають свинину. Курка ж набагато корисніше і легше перетравлюється. Рецепт біляшів з м'ясом з курки, звичайно, не є класичним, але страва виходить дуже смачною і ситною. Для приготування 12-15 біляшів необхідно взяти таку кількість продуктів:
- курячий фарш - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- тимьян - 1 ч. л.;
- часник - 2 зубчики;
- молоко - 50-100 мл.
У миску покласти курячий фарш, подрібнений ріпчастий цибуля, натертий на дрібній терці часник, тем'ян, сіль і перець. Все ретельно вимішати і спробувати на смак, при необхідності - додати відсутніх спецій. Після влити трохи молока, саме воно додасть фаршу соковитості і ніжності. Вся справа в тому, що курячий фарш сам по собі досить суховат, молоко зробить начинку дуже соковитою.
Як ліпити біляші
Щоб приготувати біляші з м'ясом на сковороді, у фритюрі або духовці, насамперед їх потрібно правильно зліпити. Цей процес не дуже складний, все вийде навіть у кулінара-початківця. З кілограма готового тіста необхідно зробити 12-15 кульок, кожна з них розкатати в тонку і круглу пелюшку. Її товщина не повинна бути більше 1 см.
По центру пелюшки необхідно викласти досить велику кульку начинки. Краї тесту потрібно скріпити між собою біля верхівки начинки. При цьому тісто не повинно повністю покривати м'ясо, повинно бути видно трохи фаршу. Тісто кріпиться своєрідною «складанням» навколо м'яса. Як має виглядати напівфабрикат, дивіться фото, розміщені далі в статті.
Таким чином необхідно сформувати всі біляші, викласти їх на дошку, присипану борошном. Накрити чистим рушником, поставити в тепле місце, приблизно на 30 хвилин. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до теплової обробки напівфабрикатів.
Готування біляшів з м'ясом на сковороді
У домашніх умовах біляші найкраще готувати на звичайній сковороді, тоді у них виходить рум'яна хрустка корочка. Для приготування біляшів необхідно взяти хорошу сковороду з товстим дном. В іншому випадку скоринка вже почне обгоряти, а м'ясо ще залишиться сирим.
На сковороду налити досить велику кількість масла, його має бути практично в половину величини напівфабрикату. Добре нагріти її і тепер можна класти біляші. Спочатку їх потрібно укладати фаршем вниз, завдяки цьому обсмажиться верхня частина біляша і з нього не витікатимуть соки. Коли корочка набуде красивого, рум'яний колір - перевернути. Обсмажити біляш з іншого боку до такого ж стану.
Зверніть увагу! Дуже часто виходить так, що скоринка вже придбала потрібний відтінок, але м'ясо всередині все ще сире. У такому випадку страву можна доготувати в духовці. Не рекомендується при цьому користуватися мікрохвильовою піччю, фарш може стати занадто сухим.
Біляші з м'ясом на сковороді готові, тепер можна дегустувати. Якщо з будь-якої причини, вам такий спосіб теплової обробки не підходить, їх можна приготувати по-іншому.
Біляші в духовці
Оскільки в минулому рецепті біляшів з м'ясом використовувалася велика кількість олії, вони смажилися на сковороді, цілком ймовірно, що багатьом людям не підходить такий варіант приготування. Погодьтеся, виходить не найкорисніша їжа.
У такому випадку їх можна приготувати в звичайній духовці, смак буде практично такий же, як і у оригіналу, тільки біляші не будуть занадто жирними.
Приготування напівфабрикатів точно таке ж, як і для смаження на сковороді. Спочатку необхідно змастити противінь невеликою кількістю рослинної олії, потім укласти на неї акуратно біляші. Відстань між ними має бути не менше 5 сантиметрів, оскільки в процесі приготування тісто значно збільшується в обсязі.
Щоб вийшла красива і рум'яна корочка, зверху біляші слід змастити яйцем. Розігріти духовку до 210 градусів і встановити противень на 30 хвилин. Після закінчення цього часу і тісто, і начинка повинні бути готові. Якщо ж м'ясо все ще сире, то біляші потрібно поставити ще в духовку на кілька хвилин, довести їх до повної готовності.
Секрети смачних біляшів
У цьому рецепті тісто готувалося на звичайній воді - це класичний варіант. Але якщо ви хочете побалувати себе незвичайним рецептом біляшів з м'ясом, то в такому випадку замість води можна використовувати кефір. На 650 г борошна необхідно близько 400 мл рідини.
При приготуванні начинки професіонали рекомендують використовувати два види м'яса, наприклад, свинину і баранину. Так фарш виходить неймовірно смачним і соковитим.
Якщо в біляшах з м'ясом на дріжджах використовується яловичий фарш, доведеться посилювати соковитість страви. Яловиче м'ясо трохи суховато. Для цього потрібна невелика кількість колотого льоду, який слід додати у фарш безпосередньо перед ліпленням напівфабрикатів. Відразу ж після формування біляшів потрібно приступати до смаження, лід повинен почати танути безпосередньо під час теплової обробки. Тоді рідина почне вбирати запах і смак м'яса, тим самим начинка вийде дуже ніжною і соковитою.
Ув'язнення
Тепер ви знаєте, як приготувати біляші з м'ясом, щоб вони вийшли дуже смачними, соковитими, мали золотисту хрустку корочку.
У представлених рецептах було зазначено тільки два види начинки. При бажанні, можна використовувати баранину, яловичину, телятину і будь-які інші види м'яса. Замість сухих дріжджів можна використовувати і звичайні пресовані, до речі, досвідчені кулінари віддають перевагу саме таким. На 1 кілограм тесту необхідно буде додати близько 50 г дріжджів. Але попередньо їх потрібно розмішати в теплій воді з цукром і дочекатися, поки на поверхні рідини почнуть утворюватися бульбашки.
