Напевно багато хто з солодкоїжок багатошаровим тортам з кремовими рожечками віддасть перевагу смачному ароматному мармеладу. З давніх пір місто Белєв, що в Тульській губернії, славилося своїми смаколиками: мармеладом і пастилою. В даний час виробництво не так розвинене. Білевські солодощі можна купити лише в деяких окремих магазинах, і то їх виробляють в основному на сувеніри. А що робити тим, хто хотів би радіти такому ласощам, як белівський мармелад щодня?
Пропонуємо вихід. Сьогодні ми розглянемо один простий рецепт приготування мармеладу в домашніх умовах. Нам потрібні прості та зрозумілі інгредієнти, які знайдуться в будь-якому будинку. Ніяких хитромудрих маніпуляцій або величезної кількості часу на готовку теж не знадобиться. Отже, давайте приступимо і спробуємо освоїти старовинний рецепт білівського мармеладу у себе на кухні.
Мармелад - чудовий спосіб ласувати взимку літніми фруктами
Ще в стародавній Греції впарювалися фруктові соки, і вироблялася желейно - цукрова маса. Сировиною для старовинного мармеладу служили яблука, груші, айва і багато ягід. В даний час немає, мабуть, серед солодкоїжок тих, хто не любив би мармелад.
Белевський мармелад, про який у нас йде мова, завжди відрізнявся натуральністю використовуваних для виробництва інгредієнтів. Деякі сучасні виробники використовують желейні компоненти, ароматизатори, неякісні або розбавлені фруктові соки, дешевий крохмаль тощо.
Белевський мармелад завжди був, як кажуть, на висоті в плані натуральності і високої якості інгредієнтів. Але знайти його, як ми вже говорили, досить проблематично. Значить, будемо готувати домашній мармелад самі.
Інгредієнти
Для того щоб приготувати смачний мармелад з яблук в домашніх умовах нам потрібно тільки два компоненти. Це будуть яблука, яких потрібно взяти близько одного кілограма і цукровий пісок. Цукру потрібно близько 500 грамів. Ті, хто любить післящі, додаємо трохи більше. Для тих, хто хоче, щоб мармелад вийшов більш дієтичним, можна взяти 250-300 грамів цукрового піску.
Приготування яблук
Насамперед необхідно підготувати головний інгредієнт - яблука. Для початку, їх потрібно гарненько промити під проточною водою. Потім дістаємо противень і розстилаємо на ньому папір для випічки. Укладаємо миті яблучки на противінь. Якщо серед яблук трапляються дуже великі плоди, то можна розрізати їх на кілька долок.
Відправляємо яблука в духовку. Для того щоб приготувати мармелад, яблука нам будуть потрібні м'які. Даємо їм розм'якшитися в духовці близько півгодини. Коли півгодини пройшли, дістаємо яблука і протираємо їх через дрібне сито. Робиться це дуже легко і швидко, оскільки м'якоть біля яблук після перебування в духовій шафі м'яка і податлива.
Тепер нам потрібна велика каструля. Звичайно, білевський мармелад - це виробничі масштаби, а домашній - це невелика каструлька. Але якщо яблука вродилися і хочеться зберегти врожай надовго, то кожна господиня легко зможе затіяти виробничий процес і у себе на кухні.
Процес
Коли яблучна маса буде перекладена в каструлю з товстим дном, можна додавати до неї цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо і відправляємо каструльку на вогонь. Варити масу слід на досить сильному вогні, тому далеко від плити не відходьте, доведеться періодично масу перешкоджати.
Як перевірити, що мармелад вже готовий? По-перше, ви самі побачите консистенцію, яку почне купувати яблучна маса. По-друге, можна легко перевірити готовність мармеладу таким же чином, як ми перевіряємо хорошу якість домашньої сметани. Ложка повинна стояти! Вимикаємо вогонь.
Тепер варто подумати для яких цілей ви робите мармелад. Якщо ви збираєтеся приготувати його тільки для гостей, які ось-ось з'являться на порозі, то тоді беремо плоску форму і виливаємо туди мармеладну масу. Відправляємо форму з солодким вмістом у духову шафу ще на годинку. Так мармелад швидше схопиться і підсушиться.
Якщо ж ви вирішили запасти солодке ласощі на зиму, то тоді в хід повинні йти стерилізовані скляні банки. Розкладаємо яблучну масу по банках, закриваємо поліетиленовими кришками (можна закатати машинкою під залізні кришки). Як тільки банки з мармеладом охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання в будь-яке прохолодне і темне місце. Це може бути вентильована комора в квартирі або льох на дачі.
