Батат - давня коренеплодна рослина з сімейства в'юнкових. Він має зовнішню схожість з картоплею, зростає широкоподібними або продовжуватими клубнями від 300 грамів до 3 кілограмів і більше.
У нього коричнева шкірка, але м'якоть різного кольору - червоного, фіолетового, кремового, рожевого і білого. Кожен з них на смак солодкий і в той же час різний. Наприклад, білий - схожий на буряк, рожевий - на гарбуз у вареному вигляді, а в сирому - на каштан, інші - на горіхи, диню і навіть банани.
У нинішні часи солодку картоплю вирощують у тропічних і субтропічних країнах нашої планети: Колумбії, Перу, Китаї, Індії, Уганді, Нігерії, Індонезії, В'єтнамі та Японії. Вага може сягати 7 кілограмів залежно від сорту. Однак не всі сорти відомі, оскільки їх офіційно не класифікують.
Але існує три основні групи - десертний батат, овочевий і кормовий. До речі, в Японії поширений наземний вегетативний вид, який не плодоносить. У кормовій групі м'якоть має білий колір і водяний смак. У овочевих сортів - жовтий колір і солодкий смак. Десертний сорт відрізняється червоним або рожевим кольором, він насичений і солодкий на смак.
Корисні властивості батата
У східній країні Китаї солодку картоплю вважають плодом довгого життя, тому що вона виступає стимулятором активної роботи нирок, печінки, і є загальноукріплюючим, вітамінним засобом.
Корисні властивості батата мають ряд дій на організм:
- Зниження або повне очищення кров'яних судин від холестерину за рахунок високого вмісту клітковини. Не приносить шкоди вашій фігурі.
- Зменшення рівня гомоцистеїну, який призводить до розвитку серцево-судинних хвороб, зниження тиску, поліпшення кровотоку завдяки вітаміну V6.
- За заспокоєння запальних процесів і зменшення болю в шлунку при виразці відповідає вітамін С, групи В, калій і бета-каротин.
- Лікування і профілактика хронічних хвороб. При великій кількості бета-криптоксантину попереджає артрит.
- Омолодження шкіри, розгладжування зморшок за рахунок бета-каротину.
- Зменшення запалень мозку, нервових тканин завдяки протизапальним речовинам - вітамін V6, С, марганець, бета-каротин.
- Зниження дратівливості, тривожності, втоми, занепокоєння, зняття депресивного стану. Калій додасть сили, зніме дані ознаки.
- Харчування м'язів, зменшення їх спазму, болю при максимальній фізичній завантаженості за рахунок складних вуглеводів.
- Попередження ракових захворювань. Аскорбінова кислота надає захист від вільних радикалів, які викликають корозію клітин, в наслідок рак.
- Профілактика розвитку емфіземи легенів при курінні. Вітамін А попереджає цю хворобу.
- Підвищення сексуального бажання у чоловіків і жінок завдяки високій концентрації жіночого гормону, прогестерону.
Калорій в солодкій картоплі батате близько 108 ккал на 100 г. Але потрібно пам'ятати, що його слід вживати з обережністю при виразковому коліті, шлунково-кишковій хворобі, вагітності, годуванні грудьми і дивертикульозі.
Страви з батата
У їжу вживають батат у вареном, сиром, печінкою і смаженим вигляді. З нього готують гарніри до м'ясних страви, начинку до фаршированих перців, котлети, чіпси, суфле, пастили, побачила. Додають в каші і супи, як це роблять китайці і японці.
Клубні використовують для отримання борошна, цукру, спирту та патоки. Наприклад, у Кореї готують локшину з такого борошна. Молоді варені стеблі і листя, після видалення гіркого соку, додають у салати. Насіння також застосовують як сурагат кави. З сушеної рослини заварюють чай.
Цікаві рецепти, як приготувати батат:
Чіпси з батата
Інгредієнти:
- два батати;
- три ложки борошна;
- п'ять ложок води;
- два яйця;
- сіль;
- кайенський перець;
- літр олії соняшникової для фритюру.
Спосіб приготування:
- Відварюємо 15 хвилин вимиті картоплини, очищаємо, нарізаємо дольками по 0,5 мм.
- Перемішуємо борошно, воду, яйця, сіль перець.
- Макаємо кожну дольку в тісто, обсмажуємо на розігрітій олії до золотого кольору.
- Готові чіпси ховаємо в теплу духовку, поки не дожаримо інші.
Солодка картопля з помідорами та м "ясом
Інгредієнти:
- картопля - 1 кілограм;
- червоні помідори - 4 штуки;
- фарш м'ясний - 500 грам;
- цибулина ріпчаста;
- олія на рослинах;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Чистимо батат, моєму, розрізаємо на кубики, ще рез моїм. Кладемо в дуршлаг, щоб скло вода. Смажимо до темного кольору.
- Чистимо цибулину, нарізаємо дрібно, підсмажуємо. До неї додаємо фарш, спеції, сіль. Готувати, поки м'ясо не стане придатним до вживання.
- На кілька хвилин кладемо помідори в окріп, виймаємо, знімаємо шкірку. Нарізаємо, кидаємо до м'яса.
- Перемішуємо, готуємо, поки м'ясо не просочиться томатами.
- Нашу картоплю кладемо в чавунну каструлю, зверху фарш з томатами, заливаємо соусом, що залишився на сковороді.
- Доводимо до готового стану на маленькому вогні. Подаємо гарячим до рисової каші.
Бататове суфле
Інгредієнти:
- півкіло картоплі;
- 100 грам сиру;
- 3 яйця;
- сухарі;
- 50 або 60 грамів масла.
Спосіб приготування:
- Чистимо і ріжемо картоплю рівними шматочками, готуємо до м'якого стану, перетираємо через сито.
- Збиваємо окремо жовтки і білки яйця. Змішуємо масу з сиром, натертим на тьорці, білками, жовтками.
- Викладаємо на сковороду, змащену і присипану сухарями. Зверху посипаємо сиром. Запікаємо до щільності.
Запечений батат з яблуками
Інгредієнти:
- солодкий коренеплод - 750 грам;
- яблука щільні - 2 штуки;
- цукор - 2 ложки;
- кориця мелена - 4 ложечки;
- масло вершкове - 20 грам;
- сік апельсина - 5 ложок.
Спосіб приготування:
- Коренеплод і яблука моїм, чистимо. Нарізаємо кубиками батат, ломтиками яблука.
- Змащуємо форму для запікання, викладаємо в один шар.
- Посипаємо зверху корицею, цукром рівномірно, розкладаємо порізану олію, поливаємо соком.
- Запікаємо в духовці до м'якого стану.
Салат з бататом
Інгредієнти:
- солодка картопля (батат) - 400 грам або 1 шт;
- солона вода - склянка;
- селери черешкові - 2 штуки;
- яблуко - 1 штука;
- фенхель - 1 качан;
- цибулина;
- гірчиця дижонська - 1 ложечка;
- цукровий пісок - тріска;
- жовток яйця;
- олія оливок - 4 ложки;
- вершки збиті - 4 ложки;
- насіння гарбуза очищене - 30 грам.
Спосіб приготування:
- Готувати салат нескладно. Картопля моя, кладемо в каструлю, заливаємо водою, варимо 30 хвилин.
- Охолоджений коренеплод чистимо, ріжемо дольками, як і яблуко, селер - тоненько ломтиками, фенхель - смужками вздовж.
- Соус: кубики цибулини змішуємо з гірчицею, цукром, жовтком, маслом, вершками. Заливаємо їм інгредієнти. Зверху посипаємо смаженим насінням.
Батат - смачний надзвичайний плід, який урізноманітнює вашу щоденну їжу. Пробуйте із задоволенням!
