Баранячі ребришки на мангалі - рецепти маринадів, приготування на решітці і в фользі

Як приготувати баранячі ребришки на мангалі?

Баранина - найкращий вибір м'яса для запікання на вугіллі, воно жорсткіше, ніж яловичина або телятина, але якщо правильно приготувати, стає соковитою і м'якою. Скільки смажити баранячі ребришки на мангалі, залежить віку барашка, розміру ребер і кількості м'яса на них. У середньому готують від 20 хвилин до години.

Щоб баранина на мангалі вийшла смачною:

1. Заморожені ребра потрібно відтоювати природним шляхом.
2. Велику «стрічку» поділити на 3-4 ребра.
3. Запікати на багатті, коли він перегорить, а вугілля стануть сивими, але з жаром.

Маринад для бараньих ребрышек на мангале.

Чи будуть смачними і соковитими баранячі ребра на мангалі, здебільшого залежить від маринада. Використовують будь-яку олію, кисломолочні продукти, овочеві та фруктові соки, і неодмінно - набір спецій, в які потрібно включити чорний мелений перець і зиру. «Любить» баранина ще шафран, імбир, паприку, коріандр, м'яту.

Як скласти маринад, щоб баранина на кістці на мангалі вийшла соковитою:

1. Обов'язково додавати кислоту у вигляді кефіру, соку, оцту, лимону, ківі.
2. Спеції наносити у вигляді пасти, змішавши з кетчупом, гірчицею або медом.
3. Ребра очищати від продуктів маринада, які можуть пригорати.

Шашлик з бараньих ребрышек на мангалі - рецепт

Якщо готувати баранячі ребра на мангалі, рецепт маринада потрібно вибирати з урахуванням його складу. Любителям гострих страв сподобається суміш з перцем халапеньо, сушеним імбірем і дижонською гірчицею. Для швидкого маринування ребра кладуть на півгодини в харчову плівку. Більш ніжний і м'який смак - біля заправки з гранатового соку.

Інгредієнти:

• ребра - 1 кг;
• цибуля - 250 г;
• соєвий соус - 50 мл;
• гранатовий сік - 200 мл;
• тимьян - 1 ч. л.;
• розмарин - 1 ч. л.;
• перець чорний мелений - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Ребра порубати, промити.
2. Змішати сік і соус, заправити спеціями.
3. Наполягти 10 хвилин, покласти нарізану цибулю.
4. Залити баранину, прибрати на пару годин в холод.
5. Нанизати на шампури.
6. Баранячі ребришки на мангалі запікаються 20-40 хвилин.

Баранячі ребришки у фользі на мангалі

Якщо вдалося купити м'ясо молодої тварини, маринувати його можна менше. Такий товар відрізняється за кольором: більш світлий відтінок, тонкі, неширокі кістки. У старої туші пластини широкі, без просвітів. Баранячі ребришки на вугіллі засмажаться швидше, якщо загорнути їх у фольгу. Надлишки жиру краще зрізати.

Інгредієнти:

• ребра - 1,5 кг;
• мед - 3 ст. л.;
• соєвий соус - 6 ст. л.;
• томатний соус - 4 ст. л.;
• перець чорний - 1 ч. л.

Приготування

1. Ребра порубати.
2. Змішати соуси і мед, заправити спеціями.
3. Залити м'ясо маринадом, прибрати в холод на ніч.
4. Викласти на решітку, обернути її в кілька шарів фольгою.
5. Запікати баранячі ребришки на мангалі 20 хвилин.
6. Зняти фольгу, потримати до корочки.

Баранячі ребра у вині на мангалі

Поширений рецепт баранячих ребришок на мангалі - з винним маринадом, рекомендується червоне напівсухе. Прожарювати близько години, при сильному спеці м'ясо стане гумовим. Приємний підкопчений аромат додасть деревна тріска в багатті. Чим більше м'яса на ребрах, тим довше їх тримають на вугіллі.

Інгредієнти:

• ребра - 6 шт.;
• стебли м'яти - 2 шт.;
• листя базиліка - 5 шт.;
• листя шавлії - 6 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 6 зубчиків;
• перець чорний - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вино - 0,25 ст.

Приготування

1. Ребра вимити, порубати.
2. Пряну зелень і цибулю подрібнити, часник розтолочь.
3. Змішати з ребрами, залити вином.
4. Настояти годину без холоду.
5. Викласти на ґрати.
6. Запікати баранячі ребришки з вином на мангалі 50 хвилин.

Баранячі ребришки на ґратах на вугіллі

Щоб баранячі ребришки на вогнищі напиталися ароматами, поруч з ними на грати потрібно викласти малину, смородину або журавлину. Домогтися хрусткої корочки легко, якщо останні кілька хвилин прихопити м'ясо на сильному вогні. Важливо, щоб жар багаття залишався при запіканні слабким, але постійним.

Інгредієнти:

• ребра - 1 кг;
• оцет бальзамічний - 6 ст. л.;
• часник - 1 голівка;
• тімьян - 50 г;
• кінза - 50 г;
• перець - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. У жирі ребришок зробити надрізи
2. Часник поділити на слайси.
3. Баранину натерти спеціями, обкласти часником, посипати зеленню.
4. Покласти в пакет, залити оцтом.
5. Прибрати в холод на 2 години.
6. Викласти на ґрати.
7. Готувати, перевертаючи, 50 хвилин.

Баранячі ребришки барбекю на мангалі

Вважається, що найсмачніший рецепт баранячих ребер на мангалі - з медом і французькою гірчицею в барбекю. Перевіряють на готовність, проткнувши м'якоть ножем, якщо виділяється прозорий сік, то страва готова. Якщо ж м'ясо не пропеклося, його доводять до кондиції, замотавши в фольгу і потримавши над вогнем 5-7 хвилин.

Інгредієнти:

• ребра - 2 кг;
• мед рідкий - 30 мл;
• гірчиця французька - 2 ст. л.;
• перець гострий - 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Ребра обробити, промити.
2. Змішати мед, гірчицю і спеції.
3. Залити м'ясо маринадом.
4. Прибрати в холод на 3 години.
5. Розмістити на сітці барбекю.
6. Перевертаючи, обсмажити по 10 хвилин на кожен бік.

Ребра в медово-гірчичному соусі на мангалі

Дуже важливо при обробці ребер зняти плівку, щоб м'якоть пропеклася. Якщо часу мало, зробити на ній надрізи, через кожні 3 см, тоді промаринуються якісніше. Для красивої корочки можна обваляти баранину в сухарях. Смачні баранячі ребришки на вугіллі - рецепт з медово-гірчичним соусом і лимонним соком.

Інгредієнти:

• ребра - 1 кг;
• мед рідкий - 4 ст. л.;
• гірчиця - 8 ст. л.;
• панувальні сухарі - 400 г;
• лимонний сік - 2 ст. л.;
• перець чорний - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Ребра підготувати, натерти спеціями, полити соком.
2. Замотати в плівку на 15 хвилин.
3. Змішати мед з гірчицею.
4. Обмазати баранину, потримати в плівці 10 хвилин.
5. Обваляти в сухарях.
6. Баранячі ребришки з гірчицею на мангалі готуються 30-40 хвилин.

Плов з баранини на мангалі

Якщо вибирати ребра баранячі, рецепти приготування на мангалі обчислюються десятками. Для великої компанії краще приготувати плов, на багатті частування вийде чудове. У перші хвилини варять на великому вогні, в кінці - на вугіллі. Готувати потрібно тільки в казані з товстими стінками і кришкою. Рис кладуть довгозернистий.

Інгредієнти:

• ребра - 1 кг;
• рис - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 4 шт.;
• часник - 1 голівка;
• перець стручковий - 2 шт.;
• олія рослинна - 300 г;
• зіра - 1 ч. л.;
• перець чорний - 1 ч. л.;
• барбарис - 0,5 ч. л.;
• сіль - за смаком.

Приготування

1. Ребра порубати по одному.
2. У розпеченій олії обсмажити до коричневого кольору голівку цибулі, вийняти.
3. Пасерувати 5 хвилин ребришки, дістати.
4. Підсмажити подрібнені цибулю і моркву 10 хвилин.
5. Додати зіру і барбарис, розмішати.
6. Повернути баранину в казан з головкою часнику.
7. Влити воду, щоб покрила м'ясо.
8. Варити на слабкому вогні 40 хвилин.
9. Перейти на великий вогонь, покласти перець, шар рису.
10. Влити воду через кумівку, щоб не зрушити рис, на пару сантиметрів над шаром.
11. Готувати 25 хвилин на малому вогні під кришкою.

Баранячі ребришки на мангалі - рецепт Сталіка Ханкішиєва

Багато хто вже перевіряв на практиці рецепт, як готує баранячі ребришки на мангалі Сталік Ханкішієв - відомий кулінар. Нічого складного в процесі немає, але баранина виходить дуже ароматною, соковитою і ніжною за рахунок обволокуючого маринада на рослинній олії. Найкраща товщина м'яса на кістці - близько 2 см.

Інгредієнти:

• ребра - 1 кг;
• олія оливкова - 100 г;
• зіра - 1 ч. л.;
• перець чорний - 1 ч. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• сіль - за смаком.

Приготування

1. Ребра порубати.
2. Спеції розтолочь у ступці, змішати з маслом.
3. Змастити баранину, прибрати в холод на годину.
4. Викласти на ґрати, готувати на нежарких вугіллях.
5. Тримати, перевертаючи, до рум'яної корочки.

М'який шашлик з баранчика по-грузинськи у винному оцті

Приготуємо шашлик з баранчика грузинською. У цьому рецепті м'ясо потрібно вимочити у винному оцті. Зверніть увагу, що замінити винний оцет звичайним столовим не можна, така заміна сильно погіршить смак м'яса.

• 1,5 кг м'якоті баранини;
• 2-3 великі цибулини;
• 3-4 зубчики часнику;
• 150 грн розтопленого баранячого жиру;
• 15 грн борошна;
• 0,5 чайної ложки червоного молотого перцю;
• чорний мелений перець, запашний перець за смаком;
• 0,25 склянки винного оцту;
• сіль до смаку.

Промиваємо баранину, обсушуємо її. Нарізаємо прямокутними шматочками вагою 40-45 грамів. Перекладаємо м'ясо в скляний, емальований або керамічний посуд. Очищаємо цибулю та часник. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, часник - тонкими платівками, змішуємо овочі з м'ясом.

Вибір і підготовка м'яса

Баранячі ребра - це частина напівтуші тварини під назвою грудинки, в якій м'ясо поєднується з кістками і невеликою кількістю жирка. Саме по собі м'ясо барана жорсткіше, ніж свинина або телятина, але грудинка, якщо її правильно приготувати, залишиться соковитою і м'якою. Щоб зробити смак такої страви ще кращим, можна придбати ребра молодого ягня, шар жиру на яких набагато тонший, але тоді ризик перетримати таке м'ясо на вогні стає досить високим.

Маринувати грудинку молодої тварини також необхідно меншу кількість часу. Щоб відрізнити м'ясо ягня від грудинки дорослої тварини, достатньо подивитися на її колір: шматок повинен мати світлий відтінок і практично не мати стороннього запаху.

Якщо м'ясо має яскраво-червоний колір і різкий специфічний запах, воно вимагатиме більш довгої і складної підготовки і більш активного маринада.