Тісто для піци на сметані - швидкі і прості рецепти

Якщо я не помиляюся, то класичне тісто для піци готується все-таки на дріжджах. У всякому разі перед тим як сідати писати тексти цих рецептів я погортала італійські сайти і подивилася склад інгредієнтів, в 90% з них були присутні дріжджі. Я не намагаюся підвести розмову до того, що тісто для піци без дріжджів не може бути. Звичайно, може. І я готую як з ними, так і без них. Це залежить від деяких умов. Є час обмежено або мені треба утилізувати залишки продуктів, які підходять для приготування такого тесту - готую швидкі бездрожжеві варіанти. В результаті у мене накопичилося кілька рецептів з фото покроково, якими я зараз і хочу поділитися з вами. Всі вони підходячи для домашнього застосування, так як прості, легкі і дуже-дуже швидкі.

Дріжджове тісто для піци на сметані

Любителі піци на пишній лепешці не полінуються приготувати сметанне тісто на опарі.

Для цього в теплій воді розводять:

• велику ложку цукру;
• стільки ж борошна;
• щепітку сухих дріжджів;
• сіль.

Через 15-20 хвилин з'явиться піна. Значить, дріжджі почали працювати і можна замішувати тісто.

До склянки опари додають:

• сметану - 200 г;
• рослинна олія - 80 г;
• борошно - 500 г.

Якість замісу залежить від властивостей продуктів, температури опари і навіть від вологості в приміщенні. Потрібно правильно оцінювати щільність тесту, і варіювати кількість інгредієнтів за обставинами.

Ідеальне тісто вийде, якщо всі продукти змішувати теплими або, хоча б кімнатної температури. Це забезпечить оптимальні умови для діяльності дріжджів.

1. Борошно обов'язково просіюють. Тісто, насичене киснем, вийде повітряним, а спечена з нього основа для піци довше збереже смакові якості.
2. Борошно вводять поступово, оцінюючи на око, скільки може увібрати рідка суміш.
3. Важливо добре вимішати тісто вручну. Чим більше часу і сил витратити, тим еластичніше стануть нитки клейковини. Вони будуть утримувати бульбашки повітря в тесті. Це означає, що корж для піци добре підніметься, буде м'яким і не осяде, коли охолоне.
4. Тісто має відпочити під рушником близько години.
5. Формувати основу для піци найкраще руками, розтягуючи її від середини до країв. Дбайливе звернення дозволить зберегти структуру тесту. Піца вийде м'яка, як у справжніх майстрів.
6. Якщо в центрі пелюха буде тонше, ніж по краях, вийдуть природні бортики.
7. Щоб тісто добре зарумянилося, піцу ставлять у розігріту до 190-200 С духовку на 15-20 хвилин.

Італійська піца «Маргарита» від шеф- кухаря Марко Черветті

За твердженням Марко, в процесі приготування тесту для піци «Маргарита» використовуються тільки руки, і ніяких пристосувань.

Нам потрібні:

• борошна скільки візьме
• 2,5 г живих дріжджів
• 1 бан. томатів у власному соку
• 0,5 л води кімнатної температури
• базилік
• оливкова олія
• 25 г морської солі
• сир пармезан
• сир моцарелла

Приготування:

1. Розчиняємо сіль у воді, додаємо дріжджі, розминаємо рукою.

2. Підсипаємо борошно, скільки візьме, замішуємо тісто, воно не повинно липнути до рук, накриваємо його і залишаємо на 14 годин.

3. Поки тісто відпочиває, перед запіканням піци, готуємо начинку:

помідори розбиваємо блендером разом із соком, сир пармезан натираємо на терці, а моцарелу нарізаємо шматочками, з гілочок базиліка обриваємо листики.

4. З готового тіста, видавлюємо руками кульки і розминаємо на корж.

Корж змащуємо томатним соусом,

кладемо шматочки пармезану, моцарелу, базилік і зверху поливаємо трохи оливкової олії, випікаємо в духовці.

Без додавання дріжджів

Особливо ефективно можна використовувати сметану в бездрожжевому тесті. Завдяки молочній кислоті тісто підніметься, молочний жир зробить його еластичним і додасть м'який вершковий смак готовій пелюші.

На 400 г борошна змішують:

• два яйця;
• 250 г фермерської сметани;
• 50 г масла вершкового;
• потроху солі та соди.

Якщо змішувати продукти в широкій мисці, в ній же можна буде замісити тісто. Чим менше використаного посуду і безладу на кухні, тим швидше можна приступити до трапези.

1. Масло заздалегідь топлять і охолоджують.
2. У суміш рідких продуктів підсипається борошно, його вводять поступово: спочатку інгредієнти перемішують ложкою; по мірі загущення, тісто починають приминати руками. Тісто має вийти в міру лійованим.
3. Спочатку інгредієнти перемішують ложкою.
4. У міру загущення тісто починають приминати руками.
5. Остаточний заміс не більше 5-7 хвилин, щоб не вибити з тіста повітряні бульбашки.
6. Замішане на сметані бездрожжеве тісто відпочивати не повинно. Чим швидше воно потрапить у гарячу духовку, тим пишніше вийде піца.

Тонке тісто для піци на сметані

З додаванням води виходить тонка основа, яку можна пройти до приємного хрусту.

На велику піцу буде потрібно:

• 400 г борошна;
• 250 г сметани;
• 60 мл води;
• сіль;
• сода.

Всі рідкі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

1. У цьому випадку не варто піклуватися про повітряні бульбашки. Замішують масу ретельно, до приємної еластичності.
2. Тонке тісто для піци простіше розкатати скалкою, ніж розтягувати руками.
3. Випікають тонку піцу в духовці 15 хвилин при 190 С.

Класичний

Цей рецепт дуже простий. Вам знадобиться наявність всіх інгредієнтів і трохи більше години вільного часу. Головними складовими начинки стануть ковбаса з куркою і помідорами. Готувати потрібно буде в духовці.

Вам знадобиться:

• Сметана, борошно, яйця, сода, сіль, олія рослинна - для тіста;
• Курячі грудки, ковбаса, цибуля, сир, яйця, помідори, кетчуп, майонез, кріп - для начинки.

Ваші дії:

1. Розколіть яйця (2 шт.), вилийте нутрощі в глибоку ємність. Забийте їх. Додайте сметану (250 г), потім перемішайте.
2. Акуратно присипте борошно (2 ст.), вимішуючи масу, щоб уникнути грудок. Доповніть суміш сіллю (1 ч. л.), содою (1/4 ч. л.), маслом (3 ч. л.).
3. Замісіть тісто, щоб воно вийшло повітряним. Оберніть плівкою, поставте в холодильник на півгодини.
4. Зваріть курячу грудку (100 г). Натисніть довільні шматочки, але не надто великі розміри.
5. Ковбасу (100 г) вибирайте на свій смак, оскільки підійде будь-яка. Поріжте її кружечками або їх половинками.
6. Цибулину наріжте півкільцями.
7. Візьміть ще яєць (2 шт.). Зваріть їх. Поріжте невеликими кубиками (можна навіть використовувати терку).
8. Сир (100 г) натріть, приберіть від інших інгредієнтів.
9. Помідори (3 шт.) поріжте половинками гуртків. Вибирайте такі плоди, щоб вони не були занадто водянистими.
10. Змажте противень маслом. Розподіліть по ньому основу, яку дістанете через півгодини.
11. Промажте основу сумішшю майонезу з кетчупом, розкладіть по ній нарізану цибулю.
12. Розподіліть по всій площі шматочки курячої грудки, а також ковбасу з яйцями.
13. Передостаннім шаром розкладіть кухлі помідор, а потім посипте все сиром.
14. Прикрасьте піцу укропом або будь-якою іншою зеленню.
15. Поставте її запікатися при 180 градусах. Вона буде готова приблизно через 20 хвилин.

Рідке тісто для піци на сметані

Існує кілька експрес - варіантів основи для піци, які не вимагають замісу і розкочування.

У широкій мисці з'єднують:

• склянка жирної сметани;
• два яйця;
• потроху солі та цукру;
• борошно, не менше півтора склянки.

Сметана є природним розпушувачем, тому соду додають за бажанням, тільки для перестраховки. Оцет для гасіння не потрібен зовсім, його роль зіграє молочна кислота.

1. Борошно підсипають буквально по ложці, уникаючи утворення грудочок і контролюючи ступінь загущення тесту.
2. Має вийти тісто, за консистенцією схоже на густу сметану.
3. Його виливають у форму і посипають начинкою.
4. Спосіб і час випікання як у дріжджової основи: 20 хвилин при 190 С.

Піца на рідкому дріжджовому тесті - фото-рецепт

Для смачно приготованої піци важлива, як вдало підібрана начинка, так і основа. Запропонований варіант - простий і швидкий, без зайвих заморочок. Дріжджове тісто буде рідким, його абсолютно не потрібно вимішувати руками.

В якості основного продукту для начинки використовуємо шампіньйони, доповнюємо їх помідорами і сиром. Більше ніяких інгредієнтів додавати не потрібно, щоб смак грибів добре відчувався.

Ваша оцінка: (6 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 55 хвилин

Кількість: 4 порції

Основа з додаванням майонезу

Тісто для піци на сметані і майонезі рідке, з виразним солонуватим смаком, який добре гармонує з гострими або жирними начинками.

Для піци на велику сім'ю знадобляться:

• сметана і майонез, в цілому 400 г;
• пара ложок оливкової олії;
• два яйця;
• 500-600 борошна.

В якій пропорції змішувати сметану, і майонез визначають залежно від складу начинки.

Кількість солі назад пропорційна кількості майонезу, в це тісто її можна не класти зовсім.

Оливкова олія додається для аромату. Якщо його немає під рукою, не варто замінювати його рослинним, краще додати в тісто стільки ж сметани.

1. Рідкі інгредієнти змішуються першими.
2. У них поступово вводиться борошно. За консистенцією тісто виходить як на оладки. Його легко перелити в форму і розрівняти ложкою.

Особливості приготування

За приготування тесту для піци на сметані сміливо може братися господиня, яка не має ніякого кулінарного досвіду. Знання кількох моментів і дотримання рекомендацій, що супроводжують обраний рецепт, забезпечить отримання очікуваного результату.

• Для тесту для піци підходить тільки борошно високої якості, особливо якщо хочеться зробити тонку основу. У ній багато клейковини, що робить тісто з неї еластичним. Дешеве борошно не дозволяє розкатати тісто тонко. Смак піци з сірого низькосортного борошна теж залишає бажати кращого.
• Іноді сметану додають у дріжджове тісто для піци, але частіше вона є одним з головних інгредієнтів для приготування прісного тесту для відкритого італійського пирога. У таке тісто майже завжди додається розпушувач, який робить тісто більш ніжним і податливим. У ролі розпушувача може виступати сода, погашена оцтом.
• При приготуванні тесту для тонкої піци від яєць краще відмовитися або покласти їх в мінімальній кількості, оскільки вони роблять його менш еластичним.
• Прісне тісто для піци не розкочують відразу. Йому дають можливість відлежатися протягом 20-30 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигає набухнути, і тісто стає більш податливим.
• При приготуванні дріжджового тіста дріжджі спочатку активують в теплій воді або іншій рідині. Сметану для такого тіста дістають з холодильника заздалегідь або розводять теплою рідиною. У приміщенні, де підходить тісто, має бути тепло. Тісто потрібно берегти від крізняків, інакше воно осяде.

Готуємо з кефіром

Можна використовувати замість сметани інші кисломолочні продукти, наприклад, кефір.

На пів літра кефіру знадобиться:

• 400 г борошна;
• два яйця;
• 50 г будь-якої олії, рослинної або вершкової;
• сода;
• цукор;
• сіль.

Щоб замісити тягуче тісто без грудок можна використовувати блендер. Вручну це буде важче.

1. Всі продукти поміщаються в чашу апарату і перемішуються.
2. Борошно вводиться частинами.
3. Тісто викладається у форму шаром 1-2 см.

Тісто для піци без молока і яєць

Фото: 4tololo
Тісто за цим рецептом також підійде і для пиріжків, булочок або біляшів.

Тобі знадобиться:
700 г борошна, 300 мл води, 25 г свіжих дріжджів, 70 г вершкового масла, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі.
Приготування:

Просій борошно двічі. Розтопи вершкове масло, злегка гостуді і розкриші в нього дріжджі. Додай суміш до борошна, посолі та заміші тісто. Накрий рушником на 40 хвилин.