В принципі, будь-яка страва з баклажанів дуже смачна і корисна, але якщо трохи постаратися, то вона буде ще й мати смак грибів. Приготувати подібну смачнотищу можна різними способами - замаринувати або посмажити, наприклад. Всі знають, що гриби - досить важка їжа, довго перетравлюється нашим організмом, а з «синенькими» - зовсім інша справа. Смачно - хоч з шашличком, хоч з відвареною картоплею. Розкажемо, як приготувати баклажани як гриби. Рецепти візьмемо найрізноманітніші, щоб була можливість вибору.
У чому ж користь баклажанів?
Але для початку трохи зупинимося на користь синеньких. Крім прекрасного смаку вони мають величезну користь. Баклажани низькокалорійні. До їх складу входять безліч мікроелементів і вітамінів, таких як калій, залізо, магній, кобальт, кальцій, цинк, алюміній, натрій, мідь, марганець і фосфор, А, В, С і Р. Овоч містить органічні кислоти, пектини і багато клітковини. Тому баклажани запобігають розвитку атеросклерозу і позитивно впливають на серцево-судинну систему. Синенькі корисні для жовчного міхура і печінки, нирок, покращують перистальтику кишківника, знижують рівень цукру в крові і допомагають при діабеті, а також виводять з організму різні шкідливі кислоти. Тому готуйте баклажани як гриби. Рецепти додаються.
Рецепт засолених баклажанів
Візьмемо один кілограм цього овоча. Найкращим варіантом будуть міцні, невеликі плоди з трохи недозрілим насінням. Також нам знадобляться наступні інгредієнти: 300 грам моркви, півтори столової ложки солі, голівка часнику, чайна ложка суміші перцю (горошок), одна столова ложка 6% оцту, за смаком петрушка, селер і кріп. Тепер про сам процес «» як приготувати баклажани як гриби «». Рецепт наступний:
- Очищаємо часник, розчавлюємо часнокодавкою. Очищаємо від хвостиків баклажани і надрізаймо по всій довжині трохи глибше, ніж наполовину. Кип'ятимо воду, підсалюємо і опускаємо в неї наші овочі. Приблизно п'ять хвилин варім.
- Для того щоб зробити м'якоть поплотніше і видалити з неї зайву гіркоту, необхідно баклажани покласти під гніт.
- Коли вони охолонуть, потрібно рівномірно половиною покладеної солі посолити всередині, додати часник і моркву. Тепер укладаємо щільним шаром в емальований або скляний посуд.
- Перед нами найскладніший етап. Потрібно визначити кількість розсолу. Найпростіше зварити розсолу менше, а потім додавати кип'ячену воду. Варять його з води і решти спецій, солі.
- Після, коли охолоне до 40-45 градусів, додаємо оцет, заливаємо баклажани розсолом, кладемо гніт і витримуємо 2-3 дні. Готово.
Якщо будемо їсти готове блюдо найближчим часом, то просто ставимо його в холодильник. Якщо ж баклажани на зиму як гриби заготовлені, то зливаємо розсол, в каструлі доводимо його до кипіння і знову заливаємо банки. Додаємо по чайній ложці оцту і по столовій ложці рослинного масла, стерилізуємо 10 хвилин і закочуємо. Ті, що зберігаються в холодильнику або погребі, без стерилізації, набагато смачніші і на смак точно як гриби.
Готуємо мариновані баклажани як гриби
Розповімо ще один рецепт, при якому взимку достатньо дістати з льоху баночку, відкрити її, додати трохи подрібненої цибулі, рослинної олії, перемішати і страву готово. Інгредієнти: баклажани - 5 кг, сіль, перець горошком, лист. Для марінада: вода - 5 літрів, оцет 9% - 200 мл. Синенькі вибираємо трохи краще, без великого насіння і грубих прожилок. Очищаємо від шкірки та кубиками нарізання. Посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 1,5-2 години, поки баклажани не пустять гіркий сік. Зливаємо сік і заливаємо п'ять літрів води. Чекаємо, поки не закипить, вливаємо оцет і ще 4-5 хвилин кип'ятим. У півлітрові, сухі, чисті банки кладемо на дно п'ять горошин перцю гіркого і по одному лавровому листу. Поки наші овочі гарячі, беремо і набиваємо ними банки, щільно закупорюємо і тут же перевертаємо. Після остигання прибираємо готовий продукт до відповідного випадку. Приготовлені ще одні баклажани як гриби. Рецепти рекомендується зберігати і при необхідності застосовувати.
Рецепт з використанням смажених баклажанів
Інгредієнти: 5 кг баклажанів, три столових ложки солі, півкілограма ріпчастої цибулі, олія та 4-5 голівок часнику. Сам процес:
- Вимиваємо баклажани і обов'язково очищаємо їх від шкірки. Нарізаємо невеликими смужками, як і гриби.
- Складаємо, для зручності перемішування, в широку миску.
- Солимо трьома столовими ложками солі і залишаємо на дві години, поки не вийде коричневий сік.
- У цей час очищаємо часник і цибулю, вимиваємо і обсушуємо. Нарізаємо навпіл дольки часнику, а цибулю - півкільцями.
- Наливаємо дві столові ложки рослинного масла на сковорідку, розпечюємо його, кладемо в розігріту олію віджаті руками баклажани, злегка їх обсмажуємо. Сильно засмажувати не потрібно.
- Викладаємо в каструлю шаром приблизно 3-4 см, зверху - частина нарізаного часнику з цибулею. Повторюємо, поки не закінчаться овочі.
- Рассол: наливаємо в ємність воду (дві склянки), додаємо півсклянки оцту, лавровий лист і перець горошком. Доводимо до кипіння і заливаємо в каструльку. Накриваємо кришкою, після остигання ставимо в холодильник на дві доби. Баклажани, як гриби, смажені - готові.
Найпростіший рецепт приготування баклажанів
Не витрачаючи багато сил і часу, можна приготувати дуже смачну холодну закуску з грибним смаком. Знадобляться один кілограм синеньких, одна цибулина, соняшникова олія, столова ложка солі та 3-4 столові ложки соєвого соусу. Моїм овочі і нарізаємо півсантиметровими кружечками, потім ріжемо на брусочки. За допомогою солі, як і в інших випадках, видаляємо гіркоту. Тим часом оскаржуємо подрібнену цибулю - до золотистого кольору. Прибираємо сковорідку вбік. Промиваємо баклажани, обсушуємо їх паперовими рушниками і висипаємо в розігріту сковорідку з цибулею. Смажимо на середньому вогні близько 20 хвилин і додаємо соєвий соус. Завдяки цьому смажені баклажани на зиму як гриби виходять дуже смачними. Порада - не їсти їх гарячими, найкраще через пару днів з холодильника або взимку з банки.
Деякі рекомендації при підготовці баклажанів
Незважаючи на задоволення від вживання даного продукту, необхідно все-таки дотримуватися деяку обережність. По-перше, потрібно знати, що смажені синенькі вбирають багато олії і повністю втрачають всю свою дієтичну цінність. Тому, готуючи баклажани як гриби, рецепти вибирайте із запеченими або тушкованими овочами, що містять невелику кількість олії. По-друге, не готуйте перезрілі баклажани. І, по-третє, людям із захворюваннями шлунка потрібно бути обережними через високий вміст в овочі клітковини.
