Складність
Середнє
Автор публікації
Єлизавета Григор
ЕГ
Корейська кухня дуже схожа на китайську. Кожна її національна страва містить свою гостру заправку. Підготовка продуктів займає багато часу, а ось приготування здійснюється досить швидко.
Кожну готову страву подають у різних мисках. Основними є суп, хве (маринована сира риба), кімза (гостра квашена капуста або рідка), кукса (локшина з перцем, соєю і кунжутною олією), а також салати з баклажанів, моркви, червоного гострого перцю та інших овочів, грибів і фруктів.
До речі, салати готують з варених, смажених, квашених, маринованих, сирих овочів. Їх змішують з вареним м'ясом, заправляють соєвим соусом, маслом, заправкою і пряностями.
Нарізають корейці інгредієнти дуже тонко, чим їх більше в одному салаті - тим смачніше. Салати з баклажанів по-корейськи є наочними прикладами цього правила.
Секрет гострих і смачних страв полягає в обсмаженні на олії молотого, червоного і пекучого перцю, які в процесі готування трохи втрачають свою гостроту. Така приправа надає корейським стравам особливий аромат.
Традиційними пряностями, які використовуються в стравах з баклажанів, є коріандр, перець, соус соєвий, часник і оцет.
Перший рецепт салату з баклажанів по-корейськи
Інгредієнти:
- два молодих овоча;
- чотири зубки часнику;
- три ложки соусу соєвого;
- пучок лука зеленого;
- пів-лимона;
- маленька ложечка цукру;
- пекучий молитовний перець на смак;
- маленька ложечка кунжутного смаженого насіння.
Спосіб приготування:
- Овочі добре потрібно помити, розрізати навпіл, спекти в духовці до готовності. Вони повинні бути пружними, м'якими.
- Потім нарізати їх на середні бруски. Висипати в салатницю.
- Порізати цибулю, часник. Додати туди ж.
- Зверху полити соком лимона, соєвим соусом, посипати перцем, цукром і насінням. Все добре перемішати.
- Залишити на кілька годин для просочування.
- Готовий салат подаємо до столу.
Другий рецепт з баклажанів по-корейськи
Даний рецепт підходить для будь-якого застілля в літню або осінню пору, коли доступно багато свіжих і молодих овочів. Його готувати бажано за кілька годин, тому що баклажани по-корейськи віддають свій смак після хорошої пропитки.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 овочі;
- морквина - 2 овоча;
- цибуля - 2 невеликих головки;
- солодкий перець - 2 овоча;
- олія - 5 ложок;
- яблучний оцет - 1 ложка;
- соус соєвий - 1 ложка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- З баклажанів робимо соломки, солимо, ставимо на годину, щоб пішла гіркота. Обсмажуємо до золотого кольору.
- Морквину чистимо, ріжемо на шматочки або трьом на спеціальній терці.
- Цибулю також ріжемо напівкільцями, додаємо до морквини.
- З перцю видаляємо насіння, ділимо ножем на тонку соломку.
- Для заправки змішуємо масло, оцет і соус.
- Всі інгредієнти змішуємо, заправляємо, солимо.
- Ховаємо в холодильник на деякий час, систематично перемішуючи.
- Наш чудовий салат зі соковитих баклажанів корейською можна подавати до святкового столу!
Секрети вибору та приготування баклажанів
Баклажан - це довготривалий овоч, залежно від зрілості плоду, він може бути молочно-білим або золотисто-білим, світло-ліловим або темно-фіолетовим. Овоч, який перезрів, приймає сіро-зелену або жовто-буру колірну гаму.
Кілька цікавих секретів:
- Неперезрілий плід повинен бути важкуватим, довжиною близько 15 см з вагою в півкілограма;
- Плодоніжка - зеленого кольору, не коричнева і не зморщена;
- Шкурка гладка, без плям, при натисканні відновлює форму. Якщо вона м'яка, слизька, зморщена або суха - цей овоч довго лежав, його не слід брати;
- Для того щоб приготувати смачний і не гіркий салат, потрібно вибирати молоді овочі. Оскільки вони менше містять соланіна - речовини, яка надає неприємну гіркоту овочам;
- Щоб прибрати дану речовину, овоч чистимо, засипаємо сіллю і відставляємо. Через час, він виділяє гіркий сік. Потім баклажани моїм під проточною водою, промочуємо або віджимаємо від зайвої рідини. Після таких маніпуляцій, ми отримуємо придатний продукт для подальшого використання;
- Сіль або попереднє відварювання баклажанів запобігає вбранню олії під час оскарження;
- Не можна вживати сирої овоч, тільки після теплової обробки.
Третій рецепт маринованих баклажанів по-корейськи
Відмінний рецепт закуски або гарніру до макаронів, картоплі, кашів.
Інгредієнти:
- два баклажани;
- морквина;
- гілочки селера;
- дві цибулини;
- гілочки петрушки;
- рукавичок;
- часник на смак.
Марінад:
- 100 мл олії соняшникової;
- 50 мл оцту;
- 2 ложки цукру;
- чайна ложечка коріандра;
- чайна ложечка насіння гірчиці;
- половина чайної ложечки молотого чили;
- сіль;
- пару горошин чорного і запашного перцю.
Спосіб приготування:
- Головний інгредієнт ріжемо і солимо.
- Через 20 хвилин бланшуємо овочі киплячою водою близько 2 хвилин, зливаємо. На закінчення овочі промиваємо холодною водою.
- Цибуля - півкільцями, часник - пластинами, чилі - тоненькими кілечками.
- Обриваємо листя петрушки і селера, моєму. Чилі ріжемо тоненькими колечками.
- Морква шинкує тонкою соломкою або трьом на спеціальній терці для приготування корейської моркви.
- Підготовлені продукти змішуємо в каструльці, заливаємо готовим маринадом.
- Накриваємо кришкою і маринуємо добу.
- Час від часу перемішуємо.
- Всім сподобаються баклажани, мариновані по-корейськи.
Четвертий рецепт баклажанів корейською на зиму
Смачно приготовані баклажани можна законсервувати на новорічні свята і порадувати рідних гостреньким.
Інгредієнти:
- два кілограми баклажанів;
- пів кілограма солодкого перцю;
- три головки цибулі;
- три моркви;
- головка часнику;
- маринад: склянка олії, 150 мл оцту, 2 ложечки солі, 4 ложки цукру, по ложечці молотого чорного та червоного перцю, ложка коріандру, ложка води.
Спосіб приготування:
- Головний наш овоч розрізає на чотири частини.
- У каструлю наливаємо 2,5 літра води, насипаємо сіль. Щойно вода закипіла, відварюємо порізаний овоч близько 5 хвилин, потім виймаємо і студим і нарізаємо.
- Шинкуємо цибулю напівкільцями, очищену від насіння перець - соломкою, моркву натираємо на спеціальній терці, очищений часник давимо часнокодавкою.
- Всі інгредієнти змішуємо в каструлі.
- Готуємо маринад, заливаємо ним овочі. Перемішуємо, кладемо прес зверху, накриваємо кришкою, ставимо на 6 днів у холодильник.
- Потім розкладаємо баклажани на зиму по-корейськи в стерилізовані банки.
- Знову стерилізуємо, тільки все разом, близько 40 хвилин, закочуємо і укутуємо.
Баклажани по-корейськи - прекрасний спосіб надати звичайній їжі пікантність. Їх не тільки можна подати у вигляді салату або замаринувати, але подати як фаршированих баклажанів по-корейськи.
Дерзайте, експериментуйте і - приємного апетиту!
