Азу по-татарськи з солоними огірками - один з найпопулярніших рецептів східної кухні у жителів пострадянського простору. Страва з татарським корінням відрізняється багатовіковою історією і сотнями варіацій. Проте основа його незмінна - шматки м'яса обсмажуються на розпеченій сковороді, після чого гасяться з додаванням овочів.
У перекладі з оригінальної мови слово «азу» означає «їжа».
Історія виникнення страви має багатовікові корені. Авторами першого азу були кочові племена, які смажили конину у великому казані і додавали до нього різні овочі.
Особливості приготування страви
Сьогодні азу з солоними огірками все рідше готують з кінського м'яса через його важку доступність. Більш популярні варіації з баранини, телятини, свинини і навіть кролика.
Чим азу відрізняється від рагу - тушкованої картоплі з м "ясом та овочами? Гострим пікантним смаком, який надають сечені огірки. До речі, картопля в страві може і зовсім бути відсутньою, чого не скажеш про солоні огірки - цей інгредієнт обов'язковий.
Відмовлятися від картоплі все ж не варто, вона підвищує ситність страви і робить її повноцінною.
Для приготування азу з солоними огірками з картоплею потрібні велика сковорода, казан і сотейник.
Пряна, гостра і в міру жирна страва буде гідно оцінена справжніми чоловіками.
Азу з баранини
Їжа з баранини володіє особливим колоритом. М'ясо ніжне, помірно жирне (не таке пісне, як яловичина або молода телятина).
Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, готувати її варто з молодої свіжої м'якоті. Купувати її краще у перевірених продавців, які систематично піддають свою продукцію санітарним перевіркам.
Необхідні інгредієнти для страви
Для приготування азу на компанію з 6-8 осіб буде потрібно:
- М'якоть баранини - 600 грамів.
- Картопля - 700 грамів.
- Огірки солоні - 3 штуки.
- Помідори - 3 штуки.
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
- Часник - 3 зубчики.
- Бульйон (курячий, яловичий) - 1,5 склянки.
- Олія рослинна - 150 мл.
- Масло вершкове - 100 грамів.
- Червоний гіркий перець - 1 штука.
- Сіль, перець - до смаку.
- Лавровий лист - 2 штуки.
Підготовка м'яса
Свіже м'ясо вимити, дати збігти воді, підсушити з використанням паперового рушника. Зробити це необхідно для того, щоб при контакті з розпеченим маслом на сковороді не утворилося безліч гарячих бризок, що залишають неприємні опіки на шкірі і плями на одязі.
Якщо для азу з солоними огірками планується використовувати морозиво, його необхідно правильно розморозити. Підвищення температури має бути плавним. Мерзлий шматок на 3-4 години потрібно помістити в холодильник, після чого викласти на стіл і розморозити повністю при кімнатній температурі.
Зверніть увагу, «екстрені» розморозки в гарячій воді або мікрохвильовій печі порушують структуру волокон. У готовому вигляді м'ясо стає «гумовим» і несмачним.
Баранину слід нарізати поперек волокон довгими брусочками, довжиною 3-4 сантиметри і товщиною 1 сантиметр.
Попередня обробка овочів
Традиційно східну нотку азу з солоними огіркам надає велика кількість цибулі. Дві головки середнього розміру необхідно очистити від шкірки і порізати напівкільцями.
Помідори краще вибирати стиглі і червоні, так вони дадуть страві насичений смак і апетитний колір. У зимово-весняний період, коли ґрунтових помідорів на ринках немає, як альтернативу можна використовувати томатну пасту. Достатньо однієї столової ложки.
Якщо помідори все ж вдалося знайти, з них необхідно зняти шкірку. Для цього в підставі плоду ножем проробляється хрестоподібний надріз, і ягода обдається окропом. Після чого плід промивається під холодною водою. Контраст температур дозволяє легко відокремити тонку шкірку від м'ясистої серединки. Останню порізати дрібними кубиками.
Картоплю очистити від шкірки. Нарізати брусочками. Залити холодною водою, щоб вона не почорніла за час готування м'яса. Солоні огірки подрібнити ножем на кубики.
Процес приготування
Щоб азу з солоних огірків мало неповторний смак, м'ясо варто обсмажувати на чавунній товстостінній сковороді. Сюди наливаємо 100 грамів олії соняшникової, яку розігріваємо на великому вогні.
Викладаємо м'ясо, швидко завадимо до утворення тонкої скоринки - вона «запечатує» сік всередині.
Бараніну смажити 10-15 хвилин. Викласти в тарілку тільки шматочки, масло по максимуму повинно залишитися в сковороді. У ньому буде оскаржуватися цибуля. Коли з'явився характерний золотистий колір, додаємо до цибулі м'ясо і підготовлені помідори. Перемішати, обсмажити 5 хвилин.
Додати бульйон. Рідина повинна повністю покривати м'ясо з цибулею.
Дочекатися закипання, вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою. Гасити до готовності основного інгредієнта - м'яса. У випадку з бараниною знадобиться 30-45 хвилин.
В окремій сковороді розігріти соняшникову олію - 50 грамів. Викласти картоплю і додати вершкове масло. Смажити клуби до напівготовності, періодично перешкоджаючи силіконовою лопаткою, щоб вони зберегли свою форму, а не перетворилися на пюре. Відправити картоплю до всіх продуктів і гасити ще 10 хвилин.
Завершальний етап
Саме час посолити азу з солоними огірками. Потім додати часник, пропущений через прес, червоний пекучий перець і східні спеції. Додати огірки. Гасити страву 30 хвилин. Перевірити кількість рідини, якщо вона випарувалася, можна долити (тепер тільки воду). Спробувати на смак, якщо солі недостатньо, додати ще.
Коли в сковороді майже не залишилося рідини, покласти лавровий лист і чорний перець горошком. Газ вимкнути, кришку не відкривати. Дати страві настоятися 10 хвилин.
Цей рецепт користується великою популярністю. Домогосподарки відгукуються про нього як про відмінне рішення для буденного і святкового столу. Про високу ситність, пікантний смак і особливу затребуваність серед представників сильної половини людства.
Азу з солоними огірками в мультиварку
Пропонуємо спробувати інший рецепт, де замість баранини використовується телятина або яловичина. А на зміну важкому чавунному казану прийде багатофункціональна кухонна новинка - мультиварка.
На приготування страви зі східним корінням потрібно 1,5 години часу. Низька калорійність - всього 102 ккал на 100 грамів - дозволяє насолоджуватися їм людям, які контролюють свою вагу.
Потрібні інгредієнти
З розрахунку на 6 дорослих порцій рецепт азу з яловичини з солоними огірками вимагатиме:
- Яловичина (телятина) - 700 грамів.
- Ріпчаста цибуля - 2 штуки.
- Огірок солоний - 2 штуки.
- Паста томатна - 3 столові ложки.
- Часник - 2 зубчики.
- Вода очищена - 0,5 літра.
- Олія рослинна - 80 грамів.
- Сіль, перець - до смаку.
- Свіжа зелень.
Рекомендації щодо приготування
М'ясо ретельно промити, нарізати на невеликі шматочки. Запустити мультиварку, активувати програму «Смаження», добре розігріти олію, обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки з усіх боків, заважати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Додати до м'яса, смажити, не закриваючи кришку 5 хвилин.
Пікантний смак азу з яловичини і солоних огірків надає томатна паста. Її слід розвести в 50 мілілітрах гарячої води. Густу суміш викласти в мультиварку, перемішати.
Посолити, поперчити. Влити воду, щоб злегка прикривала м'ясо. Зверніть увагу, рідина повинна бути гарячою, в іншому випадку це може нашкодити покриттю чаші від контрасту температур.
Солоні огірки нарізати дрібним кубиком або натерти на великій терці. Надіслати до м'яса.
На табло задати режим «Гасіння», встановити таймер на 1 годину. Закрити кришку.
Після зазначеного часу оцінити готовність м'яса. Якщо яловичина жорсткувата, гасити азу з солоними огірками в мультиварці ще півгодини.
За 5-10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Можна дрібно нарізати ножем, можна пропустити через прес.
Готову страву рясно посипати свіжою зеленню. У пріоритеті - петрушка, кінза, базилік.
Любителі картоплі можуть доповнити страву подрібненими клубнями. Тоді не доведеться окремо готувати гарнір. Коренеплод слід нарізати соломкою, обсмажити до напівготовності окремо на сковороді і додати в чашу.
Якщо під рукою тільки мультиварка, обсмажити картоплю можна до приготування м'яса. Гарячий клубень перекласти в чисту тарілку і накрити кришкою, щоб не обвітрився. Чашу електроприладу витерти паперовою серветкою і приступити до обсмаження м'яса.
Про приготування азу з яловичини кулінари-аматори відгукуються як про смачне рішення для тих, хто не їсть свинину. До того ж використання мультиварки суттєво полегшить процес готування, майже не змінивши смак оригінальної рецептури. Поживна страва з помірною калорійністю доцільно подавати на обід або вечерю.
