«Синенькі» і корисні, і смачні, і різноманітні в приготуванні. Як тільки їх не консервують досвідчені домогосподарки! Але любителів по-справжньому гострих закусок найбільше порадують баклажани по-херсонськи на зиму. Ось вже де дійсно пекуча і вогняна страва! Чудово гармоніює майже з будь-яким польотом кулінарної фантазії: і з м'ясом, і з рибою, і з овочами. Та й просто покладені на ломтик хліба, вони потішать навіть справжнього гурмана.
Головне в баклажанах по-херсонськи на зиму
В першу чергу, мова піде про основний овочевий інгредієнт в розглянутої консервації - про «синеньких». Щоб закрутка нас взимку не розчарувала, а, навпаки - радувала смаком і тривалістю свого зберігання, доведеться потрудитися.
Для початку потрібно позбутися зайвої гіркоти в цих фіолетових «дарах полів». Тож помиті й обсушені овочі позбавляються хвостиків, ріжуться вздовж навпіл (або четвертинками) і присипаються сіллю. Цей крок обов'язковий у всіх рецептах баклажанів по-херсонськи на зиму. Для прискорення процесу бажано на «синенькі» встановити гніт (елементарний його варіант - трилітровий балон з водою). Така інсталяція залишається години на три. Потім скла рідина зливається, а ломтики овочів знову обсушуються.
Наступний крок у заготівлі баклажан по-херсонськи на зиму - їх оскарження. Процес проводиться з двох сторін і триває до набуття шматочками «синеньких» хорошої апетитної корочки (можна, до речі, використовувати духовку). Потім вони промокаються паперовими серветками - надлишок олії нам не потрібен.
А тепер - заправка!
Переходимо до приготування підливки, завдяки якій баклажани по-херсонськи на зиму і набувають необхідної гостроти. Буде потрібно кілограм червоного болгарського перцю (якщо «синеньких» у вас було три кіло). Потім обсушені стручки чистяться і крупно нарізаються. Три гірких перчики чистити не потрібно - насіння дають більшу частину пекучості. Грам триста часнику треба розібрати на дольки і почистити. Всі ці компоненти перемелюються тим обладнанням, що є на вашій кухні. Особливо сумлінні кулінари зроблять цю маніпуляцію двічі - і не прогадають. Тепер у заправку додаються цукор, оцет і пісна олія (по склянці). Плюс півтори ложки великої солі, і маса старанно вимішується.
Об'єднуємо...
Подальші дії у кулінарів різняться. Хтось складає баклажани по-херсонськи на зиму, переслоюючи заправкою. Хтось гарненько їх у ній вимішує. Яким шляхом йти вам, вирішуйте самі. Можете, для початку, використовувати обидва, а після - вирішити, який спосіб вам ближче. Після фасування банки доведеться простерилізувати. На ємності об'ємом 0,7 літра відводиться приблизно сорок хвилин. Після закупорювання вони перевертаються догори донечками і остужаються, укутаними.
Особлива думка
Деякі гурмани навіть кращі рецепти баклажанів на зиму херсонською вважають недостатньо хорошими. Є думка, що продукт виходить сухуватим, в ньому бракує кислинки, а загальний смаковий букет - біднуват. Якщо ви розділите цю думку після дегустації, спробуйте закатати «синенькі» за модифікованим рецептом: додайте в заправку томатне пюре або розведену томат-пасту. А до самих баклажанів - натерту морквину: її можна обсмажити разом з «синіми», а після ввести в підливу.
До речі, тоді і стерилізувати банки не доведеться. Томатний сік виступає додатковим консервантом.
Для пікантності - хріна!
Ну, а ті, кому пожежі в роті від гострого перцю і часнику недостатньо, можуть посилити його натертим коренем хріну. Ось це буде воістину пекуча (і корисна для організму) закуска! І, знову ж таки, необхідність у додатковій стерилізації банок разом з вмістом зникає.
Тільки пам'ятайте: якщо у вас, або у когось у вашій родині, нелади зі шлунком, навіть базовий рецепт може виявитися небезпечним. Будьте обережні.
