Різні види м'яса людина здавна вживає в їжу. М'ясна продукція справила істотний вплив на розвиток фізичної сили, формування мозку, розвиток соціуму. Напевно, у кожного народу існує м'ясна страва, визнана національною. До таких кушаней можна віднести і азу по-татарськи, що складається з ароматних обсмажених шматків м'яса (зазвичай використовується яловичина, телятина, баранина або молода конина), погашених потім з великою кількістю цибулі, помідорами або томатним соусом, ломтиками солоного огірка, спеціями. За деякими рецептами в загальну масу кладуть ще картоплю і моркву, нарізані крупно. В принципі, інгредієнти досить доступні, рецепт приготування нескладний. Чому б не спробувати зробити його і нам?
З історії
Саме слово «азу» походить від «аздик» (що означає «їжа», «їжа»). У ньому присутні перські корені. Здавна таку страву готували на багатті, в спеціальному казані, але і зараз в закладах громадського харчування (і не тільки татарського) вона досить популярна. Вперше в кулінарній літературі азу було описано Юнусом Ахметзяновим у книжці Казанського видавництва, хоча до татарських кухарів цей рецепт прийшов з глибини століть.
Мультиварка - диво-пристрій!
Цей прилад з'явився на сучасних кухнях не так вже давно, але вже заслужив усілякі похвали від наших господарок, які люблять поекспериментувати з приготуванням їжі. В принципі, азу по-татарськи в мультиварку готується майже так само, як у казані. Благо, конструкція приладу дозволяє це зробити успішніше, ніж у простій сковороді з високими краями. А різні режими роботи перетворюють приготування страви на справжнє задоволення. Спробуйте зробити азу по-татарськи в мультиварці «» Панасонік «» або «» Редмонд «». І скоро ви переконаєтеся, що це не так вже й складно!
Підготовка інгредієнтів
Для класичного варіанту приготування азу по-татарськи в мультиварці нам знадобляться:
- 800 грамів м'яса;
- 300 грамів цибулі;
- одна велика ложка томата;
- 0,5 кілограма картоплі;
- три солоні огірки середнього розміру;
- три дольки часнику;
- дві великі ложки пісного масла;
- сіль і спеції до смаку.
Як м'яс для приготування азу по-татарськи в мультиварці беремо яловичину (вирізку) або телятину. Свинина занадто жирна, та й за класичним татарським рецептом її, звичайно ж, не використовують. Можна взяти і баранину, але вона володіє специфічним запахом, який не всім подобається. Якщо кому не до смаку поєднання м'яса з картоплею, цей овоч можна не використовувати взагалі.
Приготування страви
М'ясо нарізає невеликими шматочками, цибуля - напівкільцями. М'ясо з'єднуємо з цибулею, складаємо в чашу мультиварки (об'ємом 4,5 л) і пережарюємо на пісній олії. Прилад знаходиться в режимі «Випічка» при відкритій кришці. Процес займе близько 20 хвилин. Після цього кладемо огірки, порізані кубиками, і томатну пасту. Перемішуємо. Смажимо ще п'ять хвилин.
Часник подрібнюємо (кілька зубчиків), кидаємо в загальну масу. Заливаємо водою і ставимо прилад у режим «Гасіння». Гасимо близько двох годин. За півгодини до готовності страви додаємо картоплю, крупно порізану. Продовжуємо гасіння. Перед самою готовністю кладемо сіль, спеції, дольку порізаного часнику.
Смачна ароматна страва - азу по-татарськи - в мультиварку робиться без особливих зусиль! Подавайте його до столу, посипавши рубаною свіжою зеленню.
Азу татарською в мультиварці «» Редмонд «» з баранини
Власне, приготування мало чим відрізняється від попереднього варіанту. Як добавку до інгредієнтів використовуємо топлене масло і бульйон. А замість яловичини пропонуємо використовувати баранину. Томатну пасту замінимо натуральними помідорами. Інші складові не змінюємо (дивіться рецепт, наведений вище).
Приготування страви з баранини
М'ясо, попередньо порізане невеликими шматками, обсмажуємо в топленій олії (режим «Випічка») хвилин п'ятнадцять. Воно не повинно пустити сік. Викладаємо м'ясо з чаші. У чашу кладемо порізану цибулю (її має бути багато), обсмажуємо на невеликій кількості топленого масла до золотого кольору. М'ясо викладаємо назад у чашу, перемішуємо з цибулею, додаємо суміш мелених перців, сіль. Свіжі помідори (0,5 кг) очищаємо від шкірки, нарізаємо і висипаємо в загальну масу. Туди ж додаємо склянку бульйону. Ставимо мультиварку на режим «Гасіння» і готуємо сорок хвилин. За цей час готуємо картоплю і огірки.
У деяких рецептах овочі обсмажуються окремо на маслі, а потім додаються до страви. Але якщо використовується мультиварка, можна їх не обсмажувати, а просто додати в загальну масу і гасити ще півгодини. Огірки беремо для приготування тільки солоні, бочкові, без додавання оцту. А поки готується смачна страва - азу татарською - в мультиварці Redmond, можна нарізати свіжу зелень, заварити чай. Подавати азу потрібно гарячим, посипаним зеленню, зі свіжими пелюшками. Просто пальчики оближеш. Приємного апетиту!
