Ароматний соус сальса - рецепти приготування в домашніх умовах

У всьому потрібен захід. Не потрібно перестаратися з сіллю і чорним перцем, інакше страва втратить свій справжній смак. Також слід бути акуратним з додаванням чилі.

Смак і аромат

Сальса має пекучий смак за рахунок утримання перцю чилі. Різні овочі надають соусу свіжий смак, а присутність деяких додаткових інгредієнтів (манго, кукурудза) додає солодощі. Аромат соусу - свіжий, гострий і незвичайний.

Соус сальса гострий чи ні?

Завдяки перцю чилі цей соус завжди володіє сильною гостротою і пряністю. Вибираючи його в магазині, звертайте увагу на опис - деякі приправи можуть мати більш м'який смак.

У домашніх умовах, коли ви готуєте соус самостійно, ви можете значно зменшити кількість перцю чилі, тим самим знизивши гостроту.

Користь і шкода соусу сальса

Страва, приготована зі свіжих овочів, містить багато вітамінів і мікроелементів. Помідори і халапеньо - джерела «К» і «А», які необхідні для серця, здорової шкіри, волосся. Лайм збагачений вітаміном «С», авокадо - жирами, лютеїнами тощо.

Вітамінна страва допомагає:

• впоратися організму із запальними процесами;
• прискорює регенерацію клітин, оздоровлює шкіру, покращує зір;
• допомагає роботі ЖКТ;
• знижує холестерин.

Що стосується протипоказань, так вони для тих, у кого непереносимість продуктів, що входять до складу страви. Через гостроту, яку надає перець, сальса заборонена виразникам, у кого гастрит, сечокам'яна хвороба, гепатит. Вживання цього соусу може тільки загострити хронічні захворювання.

Соус піко-де-гальо рецепт

Цей соус такий же гострий, як дзьоб півня. Робиться цей сальса соус за рецептом з томатів, як і сальса роха. Адже це база до багатьох соусів в іспаномовних країнах, вони там добре ростуть і дуже смачні.

Нам знадобиться:

• Помідори - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста червона - 1 шт.
• Перець чилі - 1 стручок
• Перець халапеньо - 1 стручок (якщо вже нарізаний, то 1 ст. л.)
• Сік лайму - 2 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Олія оливкова Extra Virgin - 3 ст. л.
• Цукор - 1 ч. л. без гірки
• Сіль - до смаку

Як готувати соус сальса піко-де-гальо:

1. Почнемо з того, що дрібно нарубаємо цибулю і полюємо її соком лайму, а також присолимо і додамо цукор.
2. Поки маринується цибуля, очистимо помідори від шкірки за допомогою окропу, потім нарубаємо їх дрібним кубиком.
3. Так, як цей соус повинен бути гострим, то чилі рубаємо разом з насінням, халапеньо і часник також подрібнюємо.
4. Змішуємо все і заправляємо маслом, готово!

Звичайно ж лайм можна замінити на лимон, а оливкову олію на рослинну. Як бачите гострий соус сальса рецепт не хитрий, найпотратніше за часом це зняти шкірку з помідор. Такий соус сальса смак має гострий, але саме масло, як жир, не дає йому відразу вдарити гостротою по рецепторах. А навпаки, розкриває смак і гостроту з часом, в цьому і є фішка соусу піко-де-гальо.

Зберігання соусу

Якщо він приготовлений зі свіжих овочів, тоді термін зберігання обмежується п'ятьма днями, за умови, що сальса буде стояти в холодильнику. Після термічної обробки інгредієнтів, і герметичної упаковки, термін продовжується до семи діб.

Після розтину банок соус необхідно вжити протягом пари тижнів.

Можливо зробити заготовки на зиму, закатавши сальсу в підготовлені заздалегідь банки (зберігати подалі від сонця) або заморозити в невеликих ємностях. Тоді протягом півроку, соус чудово збереже свої корисні властивості.

Що входить до мексиканського соусу?

Традиційно сальсу готують на базі свіжих томатів або овочевого фізіалісу. У соус додають пекучий перець чилі і халапеньо, а також суміш ароматних спецій:

• цибуля і часник, причому як у вигляді овоча, так і зелень;
• коріандр;
• чорний запашний перець;
• кінза;
• орегано та інші.

Нерідко в рецепті присутній сік лайму або його цедру, завдяки чому соус набуває свіжого аромату і виходить дуже легким і літнім.

Можна зустріти кілька варіантів соусу:

• сальса роха - це варіант на базі томатів;
• сальсе верде - зелений соус з томатильо, тобто фізіалісом;
• піко де гальо - це «сира» сальса, в якій овочі не обробляють термічно, вона дуже схожа на кетчуп або аджику;
• піканте - гарячий і гострий рідкий соус для готових страв.

Густоту заправки можна регулювати залежно від рецепту страви. Наприклад, до м'яса та овочів його роблять неоднорідним, залишаючи відчутні шматочки овочів і прянощів. Соус може бути рідки або стійким, консистенцію завжди можна відрегулювати бульйоном, водою, соком лимона або лайму.

Калорійність такого соусу мінімальна - до 80 ккал/100 г. У ньому немає жирів і зайвого цукру, тому вживати його можна сміливо навіть на дієті. Пекучу сальсу з перцем халапеньо потрібно їсти обережно, стежачи за самопочуттям - гострий соус може вплинути на серцевий ритм і артеріальний тиск. Щоб знизити калорійність сальси, з рецепту виключають цукор, оцет і масло, спираючись на кислий сік як заміну.

Складно сказати, що більш корисна сальса в сирому вигляді. При термічній обробці розпадається частина корисних речовин, але при цьому розм'якшуються овочеві волокна, роблячи вуглеводи легко засвоюваними і приємними для організму.

Рецепти приготування соусу сальса в домашніх умовах

Найкраще приготувати мексиканську овочеву суміш вдома з натуральних якісних продуктів. Її можна назвати дієтичною, оскільки калорійність (соусу сальса) на сто грамів становить лише 78 калорій.

Класичний соус сальса

Традиційний рецепт є базовою основою, смак якої можна легко регулювати, згідно з уподобаннями:

1. На добре прогріту сковороду покласти 5 свіжих томатів, четвертинку цибулини, пару штук перцю халапеньо, два зубчики часнику.
2. Підсмажити до темної корочки з одного боку. Дати охолонути на тарілці.
3. Скласти все в блендер, додавши лайм, кінзу, сіль.
4. Перемішати до однорідної маси (не повинно вийти пюре).

Соус сальса з авокадо і помідорами

Цей рецепт без термообробки. До базової основи треба додати авокадо. Потім подрібнити всі інгредієнти, перемішати. Дати суміші трохи настоятися, і можна подавати на стіл.

Соус сальса з авокадо і манго

Такий спосіб приготування може вразити своїми смаковими якостями. Інгредієнти, з яких він складається, поєднуються з м'ясом. Особливо курка з цим соусом сальса чудово гармоніює за смаковими відчуттями. Поєднання виходить екзотичним, приємним. Кожен компонент доповнює один одного.

Для приготування потрібно дрібно нарізати манго, авокадо, половинку червоної цибулі, кінзу. Все перемішати, додати дві ложки соку лайму, сіль, перець до смаку. Можна подавати на стіл.

Рецепт сальси верде

На готовку за цим рецептом піде пару хвилин. Знаючи склад базової основи, необхідно просто замінити червоні томати на зелений сорт (фізаліс). А далі діяти строго за готовою схемою базового рецепта.

Соус сальса з манго, огірком, болгарським перцем і медом

Цей варіант готується без термообробки. Перець, манго, огірки, чилі (пару штук), сіль подрібнюють у комбайні. Потім заправляють медом, соком лайму.

Сальса з фейхоа

Замість томатів, основу складає екзотичний фрукт фейхоа. До нього додають чилі, цибулю, лайм, сіль, перець чорний, кінзу. Потім подають у холодному вигляді на стіл.

Сальса з кукурудзою, болгарським перцем і медом

Всі інгредієнти перемішують, додавши цибулю, чилі, кінзу, сіль, спеції. Потім здобрюють медом. Також можна доповнити смак лаймовим соком, але це залежить від особистих уподобань.

Сальса з персиками, помідорами і болгарським перцем

До перерахованих вище продуктів теж приєднують зелень, сіль, перець. Наприкінці заправляють лаймовим соком. Подають на стіл у холодному вигляді.

Соус сальса з кавуном і м'ятою

М'яту і кінзу подрібнюють. З'єднують зелень з кавуном, половинкою цибулини, перцем чилі. Наприкінці (до смаку) заправляють лаймовим соком.

Сальса з фізалісом

Подрібнений зелений томат, чилі обсмажують на сковороді. Потім перемішують у блендері до однорідної маси (попередньо додавши сіль, кислинку, чорний перець, оливкову олію). Їдять у холодному вигляді. Незважаючи на присутність гострого перцю, гіркота біля цієї страви зовсім не відчувається.

Соус сальса з динею і помідорами

Диню, помідори, перець, цибулину перемішують у блендері до рідкого стану. Наприкінці додають сіль, перець, лайм, кінзу.

Соус сальса з ананасом і болгарським перцем

Це варіант подають свіжим. Ананас, цибуля, перець чилі, кінзу подрібнюють і перемішують. В кінці можна підсолити, додати спеції до смаку.