Запланована недбалість - актуальний тренд в оформленні десертів, тому торт з підтеками з шоколаду не залишить ваших гостей байдужими. Щоб скористатися цим прийомом прикраси випічки, потрібно опанувати кілька прийомів кондитера, вміти приготувати правильну глазур.
Запланована недбалість - актуальний тренд в оформленні десертів, тому торт з підтеками з шоколаду не залишить ваших гостей байдужими. Торти
Шоколадні підтеки відмінно виглядають безпосередньо на бісквітному коржі. Але ще кращий результат можна отримати, якщо художньо полити торт поверх крему, який володіє здатністю застигати і утворити рівномірну поверхню, наприклад: чіз-крем, вершково-сирний, ганаш, меренга та інші.
Гарантований результат виходить у разі застосування кремів з желатином (сметанного або творожного). Вони утворюють на торті гладке міцне покриття, за яким легко створити малюнок.
Підтеки можуть мати різну форму: хвиль або струменів - це залежить від дизайнерського задуму для конкретного торта. Але на високому десерті струмені виглядають цікавіше. Щоб утворити струмені, потрібна більш рідка глазур, ніж для хвиль.
Головна проблема для оформлювачів десертів - зробити так, щоб підтеки були досить тонкими, досягали середини висоти торта і мали різну довжину. Успіх нанесення залежить від уміння майстра, якості глазурі і технології:
- Наносіть глазур тільки на охолоджений в холодильнику (не менше двох годин) десерт з коржів і крему. Різниця температур (холодний торт - теплий ганаш) забезпечує хороші підтеки.
- Ганаш (глазур) повинен мати вдалу консистенцію. Надмірно густа шоколадна суміш призведе до утворення «жирних черв'ячків», а рідка потече зверху донизу. Маса не повинна ледь сповзати з ложки або, навпаки, стікати тонкою струменею. Вона повинна литися красивою стрічкою.
- Об'ємні підтеки виглядають цікавіше на шоколадному торті.
- Перед тим, як лити злегка остуджену глазур на десерт, обов'язково перевірте її температуру (капніть трохи собі на руку). Суміш не повинна бути надмірно гарячою, особливо якщо торт вже покритий контрастним кремом, який може розтанути і змішатися.
- Якщо шоколадна глазур для підтеків на торті виявилася гущою, ніж потрібно, її можна розбавити. Додавати рідкі молочні продукти потрібно дуже маленькими порціями (буквально по ложечці), добре перемішувати, і злегка підігрівати, якщо потрібно.
Корисні пристосування:
- Вам знадобиться охолоджена чашка, перевернута догори дном. На ній можна проконтролювати густоту суміші і «відрепетирувати» утворення струйок. Потрібно всього лише капнути трохи ганаша на край дна чашки і подивитися, як він буде стікати по стінці, чи достатньо він густий. Якщо струмені досягають низу (верху) чашки - значить, глазур занадто рідкий - потрібно додати шоколадної стружки, трохи погріти, перемішуючи.
- Важливо, щоб ваш торт не опинився в «шоколадній калюжі». Для цього помістіть десерт на кондитерську решітку, під яку підставте тарілку. У цьому випадку скло вниз надлишки шоколаду опиняться в тарілці, не забруднюють низ вироби. Акуратний декор виглядає більш апетитно.
- Для «випускання» потеків можна використовувати маленьку ложечку або кондитерський шприц (мішок), але в останньому випадку важче контролювати довжину потіку. Ложечкою можна капати там, де потрібно.
Під час роботи глазур швидко остигає і густіє, тому потрібно або діяти дуже оперативно, або ємність з шоколадною масою розігрівати в мікрохвильовці (для цього потрібно кілька секунд), а потім продовжувати оформлення десерту.
Є різні способи утворення підтеків:
- Рекомендують починати покриття від країв (спочатку утворити потіки кругоподібними рухами), а потім плавно по спіралі рухатися до середини торта. Потім розрівняти поверхню кондитерським шпателем. Досвідченому майстру досить один раз провести ложкою з глазур'ю навколо торта, щоб потекли красиві струмені.
- Можна виливати глазур або ганаш на середину десерту, а потім ложкою «підганяти» рідину до країв в різні боки, поки вона не почне стікати. Чим рівніша поверхня торта, тим правильніше будуть розподілятися струмені по боках.
Враховуйте, що «частокіл» з струйок - невдалий варіант. Потрібно знати міру. Добре якщо чергуються підтеки різної довжини.
Що знадобиться для приготування
Щоб солодкі потоки стікали на торті, доходячи до середини, не створювали калюжі навколо десерту, важливо дотримуватися технології. Це навіть трохи важливіше рецепта.
У хід може піти чорний, білий і молочний шоколад. Пропорції будуть дещо відрізнятися, для кожного сорту шоколаду знадобиться своя кількість продукту. Вибираємо шоколад без добавок, високої якості, що містить масло какао-бобів більше 75%.
Може вам цікаво буде почитати і корисно дізнатися, як приготувати торт, популярний з часів Радянського Союзу у 8 рецептах у статті: - «Молочна дівчинка торт, рецепт з фото покроково з творожним кремом».
Найчастіше використовують глазур з темного продукту, але для різноманітності потіки роблять білого, світло-коричневого відтінку, змішуючи різні сорти. Також потіки можуть бути то коротшими, то довшими, один білий, інший темний. Досвідчені кондитери вміють малювати на тортах справжні різнокольорові хвилі.
Для роботи знадобляться:
- жаропрочний посуд;
- керамічна чашка;
- кондитерський мішок;
- сотейник;
- точні ваги;
- металева лопатка;
- ложки різних розмірів;
- решітка для торта, щоб з нього стікали надлишки глазурі;
- мікрохвильова піч;
- холодильник;
- готовий торт.
Відкрила для себе один секрет. Підтеки на торті з шоколаду вийде красиво, якщо торт холодний. Тому перед початком процесу його треба витримати в холодильнику разом з керамічною чашкою. Вона теж повинна бути охолодженою. Причому тут чашка? Для тренування. Якщо немає чашки, підійде скляна склянка.
Поки торт з чашкою заморожуються, варимо глазур. Причому від її консистенції прямо пропорційно залежить краса декоративних підтеків. Як це виходить, розглянемо нижче.
Частування, прикрашене підтеками і солодощами
Родзинка цього торта - його верхівка, прикрашена підтеками і різноманітними смаколиками. Як основу найзручніше брати готові коржі.
Інгредієнти:
- коржі ванільні - 2 шт.;
- цукор - 150 г;
- ананаси консервовані - 300 г;
- сметана - 210 г;
- вершки - 500 мл;
- цукерки, печиво, вафлі, глазур з темного шоколаду - скільки знадобиться для прикраси.
Спосіб приготування:
- Вершки виливають у глибоку ємність, туди ж додають цукор і сметану. Збивають блендером до пишності.
- Ананаси нарізають невеликими шматочками. Сік з них необхідно попередньо злити: він знадобиться для просочення коржів.
- Ванільні коржі просочують ананасовим сиропом, промазують густо кремом.
- Збирають торт, прокидаючи проміжки між коржами шматочками фруктів.
- Поміщають частування в холодильник на ніч.
- Акуратно заливають глазур'ю краю, формуючи підтеки. При необхідності розподіляють глазур лопаточкою.
Коли глазур застигне, верх торта прикрашають за своїм смаком шматочками печива, цукерками, мармеладом. Після цього можна відразу подати десерт до столу.
Шоколадна глазур
Нам буде потрібно:
- плитка дорогого шоколаду (від 75%) - 190 г;
- селянська дорога олія (жирність вище 72%) - 50 г.
Процес приготування покроково:
- Плитку розламуємо на невеликі квадратики. Кидаємо всі частини в мисочку на водяній лазні.
- Коли шоколад майже розтане, додаємо туди масло. Продовжуємо нагрівати і розмішувати.
- Якщо суміш вже стала рідкою і рівномірною, знімаємо її з парової лазні. Даємо охолонути. Тепла глазур готова для роботи.
Торт з підтеками шоколаду виглядає урочисто і ошатно. Зверху на торт наносять емульсію, з середини. Працювати зручно металевою лопаточкою. Покриття можна наносити від периферії до центру. Гладкий корж достатньо прикрасити темною смужкою, що стікає по периметру. По середині додати візерунки з ягодами і фруктами.
Верхній ярус десерту декоруємо цукерками, шоколадними печивами, їстівними кольорами. Особливою родзинкою страви, приготованої в домашніх умовах, є мальовничі струмочки.
Почитайте, дуже цікава стаття, як приготувати 4 рецепти цукерок, у статті: - «Як зробити домашні шоколадні цукерки».
Як зробити кольорові підтеки на торт
Незабутній кольоровий декор допоможуть зробити шоколадні підтеки з білого шоколаду. Якщо додати в них пару крапель жиророзчинних барвників і підключити фантазію, пересічний домашній торт перетвориться на витвір мистецтва. При нестачі власної уяви можна підглянути фото готових виробів від знаменитих кондитерів.
