Харчова селітра, або як її ще називають натрієва, представлена як кристалічна тверда речовина, у якої може бути білий колір, але іноді зустрічається з сірим або жовтим відтінком. На смак вона гіркувато-солона і добре може розчинятися у воді, найлегшою вважається калієва. Крім цього, вона виступає як окислювач з дуже сильною дією.
Сира сполука є бруднуватою масою, і для того, щоб з неї отримати чистий продукт, її необхідно рекристалізувати. Вже в більш чистому вигляді продукт являє собою безбарвні блискучі ромбоедричні кристаліки, які за своїми властивостями дуже гігроскопічні.
Де застосовується харчова селітра
Натрієва селітра вважається одним з азотних добрив, яке широко використовують у сільській промисловості. Її застосування відбувається на землі, призначеній для вирощування картоплі, різних видів буряків, овочів і ягід, також у це число входить величезна кількість декоративних насаджень.
Крім цього, речовина вважається фізіологічно лужним добривом, здатним трохи змінити властивості ґрунту.
Саме через це вона справляє ефективну дію на території з кислим ґрунтом.
Застосування харчової натрієвої селітри проходить під час основної посадки в першому місяці весни. В основному це відбувається тоді, коли починають саджати різні види буряків, а добриво додають в землю разом з насінням.
Інші застосування
Застосування натрієвої харчової селітри широко поширене і в інших сферах життя.
Вона виступає:
- Компонентом у розчинах, які використовують для кислотного травлення труби з нержавіючої сталі;
- Інгредієнтом для сольових мастил труб;
- Прискорювачем варіння, освітлювачем скла, компонент для знецінення;
- Компонентом загартовувальних ванн у металообробній промисловості;
- Елементом для ракетного палива;
- Компонентом рідкого сольового холодоагенту.
Використання харчової промисловості
- В останні кілька десятиліть величезним кроком вперед стало впровадження натрієвої селітри в харчову промисловість. Йдеться про багато м'ясних продуктів: в першу чергу про ковбаси і делікатесні продукти копчення.
- Саме ця сіль здатна надати рожево-червоне забарвлення продукту з м'яса навіть після термічної обробки, а також продовжує термін його придатності і може зробити смак більш виразним.
- Калієва широко використовується в приготуванні м'ясних і рибних продуктів, а також сиру.
- Для м'яса і риби вони корисні в процесі в'ялення і копчення, адже з їх допомогою можна домогтися привабливого виду продукту, а також завдяки антибактеріальній властивості позбавиться від багатьох неприємних моментів, і продовжити термін зберігання.
Харчова калієва селітра і здоров "я
Застосування калієвої харчової селітри неушкоджено в обмежених дозах для дорослого людського організму, але заборонено в продуктах харчування для дітей. Крім цього, харчова добавка має канцерогенну властивість, тому людям, у яких погано функціонує нервова, статева і сечова системи, варто обмежити себе у вживанні продуктів з калієвою селітрою.
Кількість нітратів, які потрапляють в організм через продукти в обмежених дозах, практично не несе шкоди для здоров'я, але все ж, не рекомендується вживати їх в їжу кожен день.
Чому необхідне застосування харчової селітри
- Калієва використовується в посолі сировяленої ковбаси, для шинки і копчення м'яса і сала. Для варених та інших видів ковбас вона здатна надати червонуватий відтінок, адже без її додавання готовий продукт виглядав би як звичайне варене м'ясо, тобто неапетитно - злегка сірого кольору.
- Крім цього, за допомогою харчової селітри для копчення можна позбутися патогенних бактерій, і зменшити їх зростання. Таким чином, це запобігатиме появі в їжі бактерій ботулізму.
- Такий факт неймовірно важливий за умови копчення або соління м'яса в домашніх умовах. Але не варто переживати про те, що калієва неймовірно шкідлива. Якщо використовувати її в приготування продукту за рецептом, то ви ні в якому разі не переборщите. Найкраще, якщо на кухні знайдуться точні ваги. Але якщо кидати харчову добавку «на око», то все ж, можна перестаратися.
- Якщо смак ковбаси або м'яса стане солоним - значить, ви все ж переборщили. Звичайно ж, є цей продукт буде вже неможливо не тільки через солоний смак, але й тому, що це шкідливо і небезпечно для здоров'я. Перевищена допустима кількість харчової селітри для копчення і соління - це отрута, і варто завжди про це пам'ятати!
Аміачна селітра
- Використовують аміачну селітру виключно як популярне і високоефективне добриво, і до харчової промисловості вона ніякого відношення не має. Варто зазначити, що вона містить близько 35% азоту, в той момент як натрієва тільки 15%. Але і дія вона надає більш сильну. Завдяки тому, що азотна сполука може дуже швидко розчинятися у воді, вона також миттєво діє на рослину.
- У весняну пору азотну сполуку використовують як підживлення для багаторічних рослин, які приносять плоди, а також для декоративних рослин, газонів з травою.
- Найкраще удобрювати нею землю після того, як зійшов сніг, при цьому розподіляти необхідну кількість рівномірно по всій площі.
Отже, калієва і натрієва селітри потрібні в харчовій промисловості, а часом їх застосування просто необхідно. Однак уважно потрібно звертатися з цією добавкою при процесі копчення і в'ялення ковбаси, м'яса або сала (особливо в домашніх умовах!), дотримуватися всіх необхідних норм і слідувати виключно рецепту.
Крім цього, використовується натрієва селітра і в сільському господарстві, в якості добрива для багатьох культур, дерев та інших рослин. Вона допомагає їм швидше рости і зводить до мінімуму появу різних шкідників. Але і тут потрібно чітко дотримуватися інструкції, що додається до добрив.
А ще ми повинні пам'ятати, що харчові добавки увійшли в наше життя, щоб в якійсь мірі полегшити її. Але в усьому потрібен захід, інакше можна завдати здоров'ю непоправної шкоди.