Сир з кефіру в домашніх умовах може готуватися різними способами. Сьогодні ми представимо вам найпростіші і доступні варіанти, які не потребує великої кількості інгредієнтів.
М'який сир з кефіру: домашній рецепт
Навчитися готувати такий продукт самостійно може кожен. Адже у створенні домашнього сиру немає нічого складного. Як правило, такий продукт дуже схожий на адигейський. Його смак і твердість багато в чому залежать від вихідної сировини, тобто від кисломолочного напою.
Слід також зазначити, що сир з кефіру в домашніх умовах виходить менш калорійним, ніж аналогічний твердий або плавлений продукт. У зв'язку з цим він дуже корисний для дієтичного та дитячого харчування.
Так як же зробити домашній сир з кефіру? Рецепт приготування даного продукту вимагає застосування таких компонентів:
- кефір домашній або магазинний не дуже жирний - 2 пляшки або 2 літри;
- масло натуральне вершкове - приблизно 50 г;
- велике яйце свіже - 1 шт.;
- сода їдальня - чотирьох маленької ложки;
- сіль кухонна - десертна ложечка (можна менше або більше, використовувати за смаком);
- пака солодка - 1/3 маленької ложки.
Приготування сиру
Перед тим як зробити сир з кефіру, слід приготувати домашній сир. Для цього нам потрібно влити молочний напій у велику миску, а потім встановити її на водяну лазню і поступово нагріти. У результаті термічної обробки у вас повинна відокремитися сироватка. Головне при цьому - не перетримати кефір і ні в якому разі не довести його до кипіння.
Після того як кефір стане щільним і в ньому утворюються великі білі пластівці, його слід відкинути на дуршлаг, попередньо вистелений марлею. Далі потрібно віджати з продукту всю зайву рідину, зав'язати вміст в мішок і підвісити над мискою на 16-22 хвилини. За цей час волога піде, а кефір перетворюється на сир.
Приготування сиру
Як бачите, приготувати сир з кефіру безпосередньо не виходить. З кисломолочного напою слід обов'язково зробити сир, а вже потім приступити до створення бажаного продукту.
Після того як зернистий інгредієнт буде готовий і з нього піде вся зайва волога, його потрібно викласти в глибоку миску, а потім додати куряче яйце, їдальню соду, солодку паприку, вершкове масло і кухарну сіль. Названі інгредієнти необхідно сильно розім'яти вилочкою, а потім все знову поставити на водяну лазню. При цьому за молочною масою потрібно постійно стежити. Як тільки вона почне плавитися (приблизно через три хвилини), її слід інтенсивно заважати дерев'яною лопаточкою. Цей процес рекомендується здійснювати до тих пір, поки вся маса не буде нагадувати вам по консистенції плавлений сир. Іншими словами, у вас має утворитися в'язкий жовтуватий продукт однорідного стану, тобто без жодної грудки. Як правило, такий процес забирає близько першої години.
Формуємо м'який сир
Як бачите, сир з кефіру в домашніх умовах робити не дуже складно. Після того як молочна маса буде повністю готова, її слід розкласти за формочками. При цьому посуд необхідно підготувати заздалегідь. Її потрібно добре помити, висушити і рясно змастити вершковим маслом. В ідеалі слід використовувати будь-який пластиковий контейнер або ж бамбукову миску.
Таким чином, готову сирну масу необхідно щільно викласти в форму, а потім відправити в холодильну камеру. У такому стані продукт бажано витримувати близько 2 годин.
Як вживати?
Сир з кефіру, домашній рецепт якого був представлений вище, вважається придатним до вживання після того, як він добре застигне. Його слід нарізати на нетовсті шматочки і піднести до столу разом з хлібом і маслом.
Якщо ви хочете отримати пряний сир з кефіру в домашніх умовах, то в сир, зроблений з кисломолочного напою, потрібно додатково додати будь-які спеції, приправи, горіхи та інші інгредієнти. У підсумку ви отримаєте натуральний молочний продукт, який припаде до смаку абсолютно всім вашим членам сім'ї.
Домашній сир з кефіру: рецепт простого приготування
Як говорилося вище, робити домашній сир можна різними способами. У цьому розділі статті ми вирішили представити вам найпростіший і найшвидший рецепт, завдяки якому можна отримати наймачніший молочний продукт, максимально наближений до адигейського.
Отже, щоб зробити сир з кефіру в домашніх умовах, нам знадобиться:
- кефір домашній або магазинний не дуже жирний - 2 пляшки або 2 літри;
- сіль кухонна - десертна ложечка (можна менше або більше, використовувати за смаком);
- часник - пара зубчиків;
- цукор - застосовувати до смаку;
- зелень свіжа - використовувати до смаку.
Приготування кефіру
Молоко, кефір, сир - це найбільш затребувані молочні продукти, яким не потрібна реклама. Слід також зазначити, що два останні інгредієнти можна легко отримати шляхом обробки першого. Як саме, ми розповімо прямо зараз.
Якщо ви не хочете робити домашній сир з покупного кефіру, то пропонуємо приготувати його самостійно. Для цього сільське молоко потрібно злегка підігріти, а потім додати до нього 2 великі ложки кисломолочного напою, ретельно перемішати, закрити поліетиленовою кришкою, укутати в ковдру і залишити в теплі рівно на добу. У підсумку ви повинні отримати натуральний домашній кефір високої жирності.
Термічна обробка кефіру
Як самостійно зробити домашній сир? Кефір (молоко прокисле) - це основа згаданого продукту. Після того як кисломолочний напій буде готовий, його слід влити в миску і поставити на водяну лазню. Підігрівати його рекомендується дуже повільно, до відділення сироватки. Як правило, цей процес забирає близько 20-28 хвилин вільного часу.
Процес віджиму
Як і в попередньому рецепті, термічну обробку кисломолочного напою слід здійснювати до тих пір, поки він не загустіє. Надалі вміст миски потрібно відкинути на дуршлаг, який потрібно заздалегідь вистелити великою багатошаровою марлею.
Коли вся зайва волога стече, до маси необхідно до смаку додати кухонну сіль, цукровий пісок, а також натерті зубки часнику і дрібно порубану зелень. Всі названі інгредієнти потрібно ретельно розім'яти вилочкою, щоб спеції рівномірно розподілилися по молочному продукту.
На завершення зернисту масу слід знову помістити в щільну марлю і гарненько зав'язати. Згорток необхідно викласти на дуршлаг або будь-який інший посуд з отворами, а потім притиснути вантажем. В якості гніту відмінно підійде трилітрова скляна банка, доверху заповнена водою.
У такому стані продукт рекомендується витримувати протягом 1-2 діб. За цей час вся волога повинна піти з сирної маси, зробивши її більш упругою і смачною.
Якщо вам необхідно отримати більш твердий сир, то віджимати його за допомогою гніту слід трохи довше. Але в цьому випадку його необхідно помістити в холодильну камеру, в іншому випадку він запліснявіє і закисне.
Як правильно підносити до столу
Після того як домашній сир настоїться під вантажем і максимальним чином позбудеться всієї вологи, його слід вийняти з марлі і помістити в контейнер з кришкою. У такому вигляді продукт рекомендується зберігати на холоді не більше двох днів. Подавати його до столу необхідно разом з хлібом і маслом. Крім цього, з домашнього сиру нерідко роблять різні салати, піцу, а також другі страви і запіканки.
Підіб'ємо підсумки
Практично всі самостійно приготовані сири з кефіру і сиру нагадують плавлені або м'які (адигейський) молочні продукти. Що стосується твердого, то для його отримання потрібна особлива технологія, яку дуже складно організувати в домашніх умовах.
Також слід зазначити, що ви можете помітно змінювати смакові якості домашніх сирів, додаючи в них ті чи інші компоненти. До речі, під час приготування такого продукту сироватку, що відокремилася від кефіру, не рекомендується виливати. Адже з неї можуть вийти дуже смачні млинці або окрошка.
