Приблизно 2/3 з усіх промислово перероблених продуктів виготовлені з сої. Що таїть в собі цей суперечливий продукт?
У наш час соя - один з основних продуктів у раціоні багатьох людей, і основні її виробники - США, Бразилія і Аргентина. Приблизно 2/3 з усіх промислово перероблених продуктів містять деривати сої або її компонентів. Вважається, що в Об'єднаному Королівстві жителі щодня приймають 1 - 3,5 г сої, самі того не підозрюючи.
Трохи історії
Соєву рослину почали культивувати в Китаї ще 3 тис. років до нашої ери - її вважали однією з п'яти святих рослин. У XVII столітті місіонери ввезли сою в Європу, але ґрунт і кліматичні умови були несприятливими, тому врожай був нікчемним. У США сою ввезли на початку XIX століття, але тільки після Другої світової війни, коли обсяги китайського виробництва зменшилися, виробництво сої почало набирати обертів.
Соя належить до групи бобових рослин - це хороше джерело білків (у бобах є всі незамінні амінокислоти). Незамінні компоненти складу - вуглеводи і клітковина. Крім того, це чудове джерело заліза, вітамінів групи В, кальцію і цинку. Вони також містять незамінні кислоти Omega-3 і Omega-6 (співвідношення 1: 1:
З одного боку, соя корисна для середчно-судинної системи: допомагає зменшити симптоми менопаузи, знизити ризики онкології та остеопорозу. Але є й інша думка, що вона провокує рак, веде до нестачі вітамінів і мінералів і багатьох інших проблем зі здоров'ям. Причому обидві думки підтверджуються дослідженнями.
Правда, опозиційні твердження головним чином базуються на експериментах з тваринами, яким дається величезна доза соєвих протеїнів, а також на таких дослідженнях, з яких не можна зробити відповідні висновки. Наприклад, якщо ті, хто застосовувався в якомусь досвіді з щурами дози фітоестроген, адаптувати на людей, то вийде, що 86-кілограмовій дорослій людині щодня потрібно вживати 1720 мг фітоестрогену. З нормальним раціоном цього неможливо досягти.
Зв "язок з серцем
У 1995 році за результатами дослідження було зроблено висновок, що якщо людина з'їдає 50 г соєвих, а не тварин білків, то на 12,9% можна зменшити кількість поганого холестерину, а значить і ризик серцево-судинних хвороб повинен зменшитися на 20%. Але пізніше Американська асоціація серцевих захворювань дійшла висновку, що 50 г білків на день зменшують холестерин низької щільності тільки на 3%.
50 г соєвих білків за допомогою продуктів прийняти дуже важко. Для цього потрібно випити 8 склянок соєвого молока або з'їсти 680 г тофу.
Про фітоестрогени
Сою досить багато вивчали з питань менопаузи. Вона містить багато ізофлавонів (рослинних естрогенів), які теоретично можуть вплинути на додатковий вплив естрогенів, коли організм сам виробляє їх все менше. У багатьох розроблених клінічних дослідженнях не було знайдено доказів того, що це відбувається саме так.
Американська асоціація серцевих захворювань вважає, що у соєвих ізофлавонів, швидше за все, недостатня активність естрогенів для того, щоб серйозно впливати на симптоми менопаузи. Але це питання досі викликає дискусію - залишилося дочекатися результатів нових досліджень.
Атипові клітини
Фітоестрогени не завжди імітують роботу естрогенів. У деяких тканинах вони блокують тих роботу. Якщо блокуючий вплив фітоестроген відбувається в грудних тканинах, тоді теоретично вживання сої може зменшити ризик раку молочної залози. У цьому питанні ще більше суперечливих даних, ніж у випадку з симптомами менопаузи.
Існують дослідження, які показують позитивний вплив соєвих продуктів на зменшення ризику раку грудей, і ті, які на цей зв'язок не вказують.
Є підозри, що збагачувачі харчування, які містять концентрати соєвих протеїнів, можуть провокувати зростання злоякісних клітин грудей. Говорячи про дослідження раку, потрібно брати до уваги той факт, що проведені з тваринами експерименти не відображають дійсну ситуацію, тому що щури і миші метаболізують фітоестрогени не так, як організм людини. В організмі гризунів утворюється велика концентрація ізофлавонів активної форми, тому розвиток ракових клітин у мишей незрівнянний з людиною.
У разі раку молочної залози є дослідження, які частково виступають за соєві продукти. Але щодо інших пухлин репродуктивної системи серйозних доказів про позитивний вплив сої немає. Це не означає, що соєві боби нікому не підходять. Просто теорія в цьому випадку не збігається з практикою. Теоретично склад бобів багатообіцяючий, але при вживанні соєвих продуктів вплив перестає бути таким потужним. Доводиться робити висновок, що соя безпосередньо не зменшує ризик раку, але, можливо, і не підвищує його.
У дослідженнях з соєю були розглянуті й інші аспекти здоров'я: як і велика частина натуральних продуктів, соя - ні великий шкідник, ні чудодійний засіб. Її можна включати в раціон. Рекомендована кількість - одна або дві порції соєвих продуктів на день.
Може викликати алергію
Асортимент соєвих продуктів дуже широкий. Соєве молоко, сир, майонез, йогурт, м'ясо, сосиски і макарони - це тільки частина того, що можна приготувати завдяки сої. Для багатьох людей це єдина можливість насолоджуватися молоком або йогуртом, тому що на коров'яче молоко у них алергія.
Однак соя сама по собі - один з найчастіших харчових алергенів. Алергія на сою часто зустрічається у дітей з екземою, але до двох років вона проходить. Серед дорослих алергія на сою зустрічається один раз на 50 випадків.
Соєві продукти так само, як велика частина промислово перероблених продуктів, можуть містити надлишок цукру, жирів низької якості, рафіноване борошно, барвники та багато інших добавок. Якщо ви подивитеся на склад соєвого молока, то помітите, що в ньому досить багато цукру. Непідслащене соєве молоко зустрічається рідко
Викликає суперечливі думки і суміш з соєвого молока для грудничків. За останніми науковими даними, ці суміші для доношених малюків безпечні. В дослідах з тваринами виявлені більш низькі показники зростання, 7 але в дослідженнях з немовлятами така тенденція не підтвердилася.
Біологічна цінність
Ізофлавони (фітоестрогени) - це група рослинних естрогенів, до яких належить геністеїн, даідезин і гліцитеїн. Сапоніни - сполуки довгого ланцюжка, які можна знайти в різних рослинах, наприклад в люцерні. Дослідження з сапонінами змушують думати, що вони зменшують рівень холестерину, затримують появу пухлини і сприятливо впливають на рівень глюкози.
Фенольні кислоти - сполуки в рослинах, які досліджуються у зв'язку з їх можливістю затримувати поширення ракових клітин.
Фітинова кислота - сполука, яка найчастіше зустрічається в зернових і бобових рослинах, горіхах і насінні і може работати як антиоксидант. Правда, воно може зменшити вбирання окремих мінералів.
Регулюючі білки ензими
- Інгібітори протеази уповільнюють можливість окремих ензимів розщеплювати білки.
- Інгібітори протеїнкінази - сполуки, які уповільнюють фосфорилювання протеїнів, яка необхідна для розвитку окремих пухлин.
Сфінголіпіди - беруть участь у регулюванні зростання клітин, уповільненні прогресування пухлини і сприяють самознищенню абнормальних клітин.
Порція - це: Чашка (неповні 250 мл) соєвого молока Половина чашки (8 стіл. ложок) варених соєвих бобів 1/3 чашки (30 г) соєвих горіхів 110 г тофу
Кількість фітоестроген у соєвих продуктах:
- Чашка соєвих бобів - 94 мг
- Дві чашки соєвого молока - 74 мг
- 170 г тофу - 40 мг
- 2 соєві ковбаски - 22 мг
- 110 г соєвого сиру - 8 мг
Смачні рецепти з сої
Теплий коктейль з какао
Інгредієнти:
- Нагріте соєве молоко (краще непідслащене)
- Банан
- Порошок какао (без доданого цукру)
- Половина стручка ванілі
- Мед за бажанням
Приготування:
- Налий у блендер тепле соєве молоко.
- Додай пару чайних ложок порошку какао і очищений банан.
- З стручка ванілі ножем зіскребіть ваніль і помістіть в блендер.
- Суміш взбий.
- Якщо коктейль здається недостатньо солодким, додайте мед до смаку і ще раз взбий. Розлей по келихах.
Соте з сої
Інгредієнти:
- Замочені соєві боби (можна залишити замочуватися на ніч)
- Морква
- Брокколі
- Капуста кале
- Помідори черрі (свіжі або консервовані)
- Соєвий соус
- Оливкова олія
- Свіжий тім'ян
- Свіжий сир
Приготування:
- Звари соєві боби (займе близько години). Коли в каструлі спливе оболонка бобів, шар воду.
- Поки боби варяться, поріж овочі.
- На сковороду налий оливкову олію, додайте моркву, броколі, капусту кале і тем'ян і все обсмажте, після чого залиште гаситися.
- Коли овочі будуть готові, додай до них соєві боби, порізані помідори і соєвий соус.
- Все перемішай і подавай зі свіжим сиром.
Не пропустіть
- "
