На сьогоднішній день захворювання підшлункової залози є нерідкими. Панкреатит зустрічається як самостійна хвороба і як ускладнення вже наявних патологій. В останньому випадку він носить назву реактивний.
Підшлункова залоза бере активну участь у травленні і в забезпеченні обміну речовин, оскільки виділяє в просвіт кишечника велику кількість ферментів, а в кров - гормони. При всьому цьому, підшлункова залоза залишається одним з найбільш вразливих органів, порушення функцій якого може бути спровоковано всього одним застіллям і похибками в дієті.
Основні принципи дієти при хворобах підшлункової залози
Дієта при хворобах шлунково-кишкового тракту залишається найдієвішим методом.
При загостренні панкреатиту виділяють основні причини: алкоголізм, прийом великої кількості жирної та смаженої їжі, інтоксикації, інфекційні захворювання, патологія інших органів травної системи тощо.
Дієта для підшлункової залози передбачає такі правила:
- Страви для хворого переважно готувати на пару або відварювати, оскільки вони в такому випадку збережуть велику кількість корисних речовин і не завдадуть шкоди залізе;
- Харчування, як і при іншій патології травної системи, має бути частим, дробовим, але дрібними порціями;
- Слід дотримуватися температурного режиму для приготованих страв. Їх температура приблизно повинна дорівнювати температурі тіла, не бути вище 65 і нижче 15 градусів;
- Всі страви, в тому числі каші і супи, подаються в перетертому вигляді, гомогенної консистенції;
- Їжа не повинна містити речовин, які подразнюють слизовий покрив травної трубки і провокують викид соляної кислоти і ферментів залоз травлення.
Дієта при хворобі підшлункової залози починається з розвантажувальних днів. При запаленні хворому рекомендується протягом 3-5 діб дотримуватися голодування. За ці дні дозволяється тільки пити воду, теплу без газів (всього близько 7 разів на добу по 150 мл).
Поступово з голодування потрібно переходити на меню, що переважно складається з вуглеводної їжі. Це супи слизові на молоці з круп, каші, приготовані на воді і ретельно протерті, овочеві пюре (в цей час бажано морквяно-картопляне), натуральне желе і киселі.
З часом, коли загальний стан хворого стає кращим, дієта при хворобі розширюється. У меню можна додати страви з яєць, кнелі, сир і випічку з нього, каші можна подавати напівжидкою консистенції, до гарніру готувати суфле з м'ясного і рибного філе.
Дієта при захворюванні підшлункової залози виключає вживання наступних продуктів:
- Жири та жирні страви;
- Смажені страви;
- Маринади та соління;
- Соки і страви з кислими ягодами і фруктами;
- Консервовані та ковбасні вироби;
- Продукти кондитерського виробництва;
- Шоколадні цукерки;
- Алкогольні напої;
- Не додавати в страви спеції і приправи.
Обмеження в харчуванні не повинні позначатися на утриманні білків, вуглеводів і жирів в меню хворого. Підшлункова залоза не повинна відчувати навантаження, але дієта як і раніше повинна бути повноцінною, а рецепти - збалансованими.
Дієта, рекомендована при запаленні підшлункової залози, може містити такі продукти і страви:
- Молочні продукти: некислі кефір, сметану, сир, сири без спецій;
- М'ясні страви: нежирна телятина, яловичина, індичка, крольчатина. Все м'ясо готується у вигляді суфле, котлет з дрібно нарубаного фаршу або м'ясного пюре на пару;
- Рибу беруть нежирну: ліб, судак, тріска, щука;
- Овочі відварюють або печуть, потім подрібнюють у пюре;
- Хліб можна пшеничний з борошна негрубого помолу, підсушений вчорашній, сухарики;
- Суп на некріпкому бульйоні, він може бути овочевим, м'ясним, рибним;
- З яєць поки готують тільки паровий омлет;
- Жири допустимі рослинного походження - рафіновані масла;
- Дозволені вівсяна, рисова, гречана і манна крупи;
- Фрукти некислі і не надто солодкі: яблука, груші, можна в печеному вигляді;
- Напої: кисіль, компот із солодких фруктів і ягід, шиповниковий відвар;
Харчування при загостренні
Дієта, яка призначається при загостренні захворювань підшлункової залози, включає такі примірні рецепти:
- Парові тефтелі з нежирної риби: взяти філе риби нежирних сортів (хек), пропустити через дрібну решітку м'ясорубки, до фаршу додати морквину, натерту на дрібній терці, одне яйце, рис, доварений до напівготовності, дрібно нарізану цибулю. Солимо до смаку. Всі компоненти фарбу перемішуємо і формуємо тефтелі. Готуємо в пароварці;
- Суп з кабачків дієтичний. Нашинкувати одну середню цибулину, додати до неї нарізані дрібно кабачки (150 г), покладіть в каструлю і гасіть з невеликою кількістю води. Дві столові ложки борошна розігріти в сотейнику і невеликою струменею налийте до неї відвар з овочів. Варити 10 хвилин, не перестаючи заважати. До готової суміші додайте овочі, а через 10 хвилин дрібно нарубану зелень і яєчні білки, попередньо відварені і подрібнені. Солити до смаку. Суп рекомендується в стадії ремісії захворювань залози;
- Говяжьи образы с рисом. Беремо філе яловичини без сухожиль і плівок і пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки 2 рази. Замочуємо в молоці вчорашній підсохлий хліб (м'якіш), потім трохи віджимаємо і змішуємо з фаршем. Рис варимо і додаємо до нього масло рафіноване. З готового фаршу формуємо нетовсті пелюшки, на середину викладаємо рис і формуємо овальні зразки. Страва готується 20 хвилин на пару, при подачі можна полити нежирним соусом на молоці;
- Пюре з буряка з морквиною, обліпихою. Моркву і буряк взяти по 25 грамів, відварити і протерти через середнє сито. Обліпихові ягоди (20 г) пропускаємо через соковижималку, відділяємо мезгу і варимо її 10 хвилин, потім ще 3 хвилини з цукром (7-8 г). Пюре з моркви і буряка з'єднуємо з обліпиховим сиропом, кип'ятим на повільному вогні хвилину і заправляємо соком обліпихи. Пюре готове. Перед подачею охолодити.
Меню дієти під час ремісії для підшлункової залози
- На сніданок: сирники з нежирного сиру або нежирний сир, розбавлений молоком; каші з рису, манки, гречки на молоці з цукром; пюре з овочів з кнелями або тефтелями з риби і м'яса; чай або відвар шипшини.
- На обід: супи з овочів, круп на некріпких бульйонах; молочні супи з дрібними макаронами; гарнір з круп або овочів з відвареним шматком м'яса або риби; запивати можна ягідним киселем, компотом.
- Вечеря: відварена картопля з рибою на пару, омлет з яєць на пару, каші з круп без додавання вершкового масла; сир з молоком. Перед сном склянка некислого кефіру, трохи чорнослива або родзинка.
Категорично заборонені холодні напої, торти або здоба, особливо свіжа, жирна їжа. Страви повинні бути завжди свіжими, тому готувати треба одну порцію. Не варто зловживати кухонною сіллю.
Алкогольні напої повністю виключаються як під час загострення, так і в період ремісії хвороб залози.
