Прилавки на ринках, в супермаркетах рясніють різними зеленими салатами, які купуємо, часто не замислюючись над їх назвою. Просто салат і все. Але іноді стикаємося з назвами, наприклад, в рецептах, такими красивими і романтичними - лоло россо, романі, радиччо, які збивають нас з пантелику. Насправді, з такими видами салатів ми маємо справу досить часто. Давайте спробуємо розібратися, що є що.
Салат, або, як його ще називають, латук, - овочева культура, різновидів якої існує більше ста. Умовно їх можна розділити на листові і кочані. Листові мають звичний для нас класичний вигляд. Вони містять мало калорій, багато вітамінів і мікроелементів. А ще їх вважають афродизіаками - тобто такими, що містять речовини, що сприяють сексуальному збудженню. Найвідоміший з листових салатів - дубовий, або оакліф, буває зелений і червоний. Обидві назви він отримав за схожість з дубовим листям. Колір листя - від зеленого до бордово-коричневого, іноді по краях червоний. Цей салат дуже чутливий до перепадів температури, тому в холодильнику його краще не зберігати. Володіє горіховим присмаком, особливо смачний з шампіньйонами, грінками, лососем, часником.
Римський салат, або роман, романо вважається кладезем вітамінів А і С, а також кальцію, натрію і заліза. На вигляд це пухкий качан злегка довготривалої форми, зі соковитими, хрусткими, зеленими листям. Зовні листя насиченого зеленого кольору і ніжно-зелені в середині кочану. На смак - терпкі, трохи пряні.
Саме цей вид салату чудово підходить для приготування салату «Цезар», сендвічів. Також смачний з соусом з йогурту. Лоло россо, або кораловий салат, з кучерявим листям червоного або ніжно-зеленого кольору з червоним окаймленням, зібраними в розетку. Вони щільні, тому довго зберігають свіжість. Як і лоло біонда, його відносять до шнітт-салатів, тобто зрізають або зривають окремим листям. У порівнянні з іншими видами у цьому міститься найбільше кальцію. Володіє слабким горіховим присмаком і має м'яке листя, тому його часто використовують для надання страві обсягу. Відмінний гарнір до смаженого м'яса, добре поєднується майже з усіма продуктами.
Крес-салат - це загальна назва декількох видів пряних рослин сімейства хрестоцвітних. Містить мінеральні солі кальцію, фосфору, йоду, вітаміни А, В, С, D, Е, К, гірчичну олію. За виглядом нагадує петрушку, а за смаком - хрін. Використовують у їжу лише молоде листя - через два тижні після появи сходів. Цікаво, що його можна вирощувати протягом року навіть на підвіконні. До того ж не обов'язково в землі, можна і в тарілці, накритої шаром мокрої вати. Всі види крес-салату можна поєднувати з різними пряностями: м'ятою, розмарином, чорним перцем, перцем чилі, паприкою, кропом, кінзою, часником, базиліком, петрушкою, цибулею, майораном, хмелі-сунелі, тому його використовують не тільки як компонент овочевого салату, але ще й як приправу. Руккола, або рокет-салат, входить до першої десятки овочів за вмістом так званого вітаміну краси - вітаміну А, а також містить вітамін С, йод, залізо. Листя з дрібним опушенням схожі на листя редісу, вони мають гірчично-горіхово-перцевий присмак. Цей близький родич одуванчика є прекрасним гарніром до м'яса, риби, морепродуктів, в деяких стравах замінює базилік, покращує смак квасолі.
Ендівій, або ескаріол або фризе - кучеряві салати з яскраво-зеленим листям. Вирощують їх у темному місці для отримання інтибіну - речовини, дуже корисної для ліжковитої та травної систем, через що вони володіють гірким присмаком. А ще вони містять багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів V1, V2, РР, кальцію, заліза, калію, магнію та фосфору. Зазвичай з них готують салати, рідше - відварюють. Добре поєднуються з цибулею, часником, прекрасне доповнення до м'ясних і рибних стравах, можна гасити з ними картоплю або начинити пиріжки сумішшю з цього салату, сиру і яєць.
