Існує величезна кількість способів зберегти урожай томатів, і кожен з них досить ефективний. У третій частині статті йтиметься про секрети швидкого дозрівання та успішного зберігання цих смачних і корисних овочів. Виявляється, зберегти томати можна не тільки в цільному, але і в нарізаному вигляді. А початківці псуватися помідорки цілком можливо реанімувати. Про те, як це зробити, буде розказано нижче.
Секрети зберігання помідорів
Найбільш придатними для зберігання прийнято вважати невеликі помідорки - вони зберігаються набагато краще своїх великих сородичів. А оскільки вони дуже чутливі до будь-яких сторонніх запахів, їх потрібно зберігати окремо від інших овочів і фруктів.
Томати, які потребують дозрівання, найкраще зривати разом з плодоніжками і розвішувати в холодних і добре продуваються місцях. Для повільного доспівування їх розкладають у прохолодних світлих приміщеннях, а якщо хочеться, щоб вони дозріли швидше, плоди переносять у добре освітлені місця, температура повітря в яких досягає двадцяти п'яти градусів. У таких умовах томати дозрівають від п'яти до десяти днів. Для рівномірного дозрівання їх потрібно систематично перевертати.
Найчастіше помідори зберігають у продезінфікованих чистих ящичках, оснащених решітчастими донечками і стінками. Тільки перед тим, як скласти в них плоди, їх застилають чистим папером. Крім того, помідорки потрібно укладати в ящики правильно: кожен ряд або перекладають папером, або загортають в нього томати. Можна також пересипати шари торфом або деревними тирсами.
У місцях зберігання помідорів слід подбати про забезпечення хорошої щоденної вентиляції - це необхідно для вивітрювання вуглекислого газу, що виділяється плодами. Щотижня потрібно перевіряти і стан томатів, негайно прибираючи зіпсовані екземпляри від здорових.
Помідорки, які були зібрані на стадії молочної зрілості, рекомендується складати в решітчасті ящички, попередньо загорнувши їх в папір чорного кольору. А кожен шар плодів перекладають в даному випадку соломою. Потім ємності прибирають у добре вентильоване темне місце, температура в якому дорівнює приблизно десяти градусам. У такому вигляді томати нерідко зберігаються до січня.
Щоб зберегти дозрілі і готові до вживання томати, їх складають у простору ємність і заливають сумішшю з води, солі та оцту в пропорції 8:1:1. А можна залити їх рослинною олією - в даному випадку шар олії повинен покривати помідорки зверху на 1 Є
ще один спосіб зберігання помідорів: міцні червоні томати миють, обривають плодоніжки і сортують плоди за величиною і ступенем зрілості. Перезрілі плоди нарізають великими шматочками. Потім у каструльку або в банку восьми- або десятисантиметровим шаром викладають спочатку нарізані томати, після чого злегка їх підсалюють, а далі укладають шар цілих плодів і знову пересипають верхній пласт сіллю. Ці дії повторюють, поки посуд не буде заповнений.
Якщо томати почали псуватися
Досить часто дачники стикаються з тим, що зібраний і відправлений на зберігання урожай томатів починає гнити. Найчастіше це відбувається в результаті зараження томатів різними захворюваннями - фітофторою, бактеріальним раком і деякими іншими недугами. У більшості випадків прояв захворювань супроводжується освітою на плодах неприємних буруватих плям. У цій ситуації на допомогу прийде безхитрісна процедура пастеризації.
Томати опускають у гарячу воду (її температура повинна перебувати в межах від 55 до 65 градусів) і тримають там пару хвилин. Якщо їх перетримати, плоди можуть розм'якнути, що вкрай небажано. Потім витягнуті з води помідорки просушують у добре провітрюваному і сухому приміщенні, розклавши їх на папері.
