Щоб зберегти огірки міцними і свіжими, потрібно дотримати цілу низку умов. Далеко не останню роль у їх збереження відіграє температура зберігання. Про те, які огірки будуть найбільш підходящими для зберігання і як зберегти їх у холодильнику, згадувалося в першій частині статті, а в другій частині ми познайомимося ближче з основними особливостями зберігання огірків, а також з досить незвичайними варіантами їх зберігання.
Як зберігати огірки
Власники холодних і сухих підвалів легко можуть зберігати огірки протягом місяця і більше. Для цього огірки складають в емальовані або керамічні глибокі ємності і пересипають їх піском. Також допускається загорнути кожен огірок у паперову серветку і зберігати їх у такому вигляді в пакетах.
Час від часу зберігаються плоди потрібно оглядати, щоб стримати поширення гнили в разі її появи. Якщо серед огірків будуть помічені пожовклі екземпляри, які покриваються слизом, їх необхідно якомога швидше видалити.
Що стосується зберігання огірків у холодильнику, то там їх можна зберігати не тільки у відкритих пакетах у відсіку для овочів - можна розкласти огірки і по скляних баночках, які закривають поліетиленовими кришками і поміщають на нижню полицю холодильника. Огірки легко зберігаються в такому вигляді від п'яти до семи днів.
Температура зберігання
Термін зберігання свіжозібраних огірків залежить від того, при якій температурі вони будуть зберігатися: при температурі від десяти до п'ятнадцяти градусів вони зберігаються приблизно чотири дні, від п'яти до восьми градусів - сім днів, а від нуля до чотирьох градусів - протягом чотирьох тижнів. Якщо ж зберігати огірки в замороженому вигляді (при температурі від мінус чотирнадцяти до мінус вісімнадцяти градусів), то зелені хрусткі плоди збережуться цілих дев'ять місяців.
Особливості зберігання
Огірки вкрай чутливі до підвищеної сухості і вологості, а також до різких температурних перепадів. При знаходженні в сухому повітрі вони швидко втрачають смак і зморщуються, а у вологих і теплих умовах вони досить скоро починають загнивати. До речі, саме з цієї причини багато продаються в магазинах овочі піддаються обробкам воском.
Мити огірки перед зберіганням не рекомендується - домашні огірки з грядки теж мають певний захист, тому не варто відразу ж її позбуватися. Цілком можна помити овочі безпосередньо перед засолкою або перед вживанням у їжу.
А щоб огірки зберігалися довше, їх слід розміщувати якомога далі від різних фруктів. Особливо це стосується бананів і груш з яблуками - зрілі плоди виробляють етилен, що сприяє їх якнайшвидшому дозріванню.
Незвичайні варіанти зберігання
Ретельно вимиті свіжі огірки слід просушити за допомогою рушника таким чином, щоб всі крапельки вологи зникли. Потім шкірку плодів покривають збитим яєчним білком. Застигаючи, він утворює плівку, яка буде пропускати повітря, однак при цьому не дасть вологі випаруватися з плодів. Огірки, відправлені в такому вигляді в холодильник, зберігаються набагато довше.
З призначених для приготування салатів гібридних сортів у разі наявності у плодів хвостиків можна змайструвати оригінальні «букетики». Для цього маленьку баночку заповнюють водою, потім ставлять в неї огірки хвостиками вниз і відправляють «букетик» в холодильник. А продовжити їх термін зберігання допоможе щоденна зміна води.
Є і ще один досить оригінальний спосіб зберегти огірки. У глибоку емальовану каструльку приблизно в сантиметр заввишки наливають оцет і встановлюють решітку. На цю решітку укладають огірки, причому роблять це так, щоб плоди не стикалися з оцтом. Потім каструльку накривають кришкою. Випаровуючись, налитий у каструльку оцет створюватиме навколо огірків газову оболонку, що запобігає гниненню.
Справжньою знахідкою стане розташована поруч з будинком чистенька річка. У разі її наявності огірки кладуть у сітку і, прив'язавши до неї невеликий грузик, занурюють сітку в річку - прохолодна проточна вода посприяє більш тривалому зберіганню смачних і хрустких огірків.
