Складно знайти таку людину, яка абсолютно не любила б кукурудзу. А щоб насолоджуватися яскравими і дуже смачними зернятками можна було довше (а в ідеалі і взимку), важливо навчитися правильно зберігати кукурудзу. Її можна зберігати не тільки в холодильнику або в морозилці - завжди можна запастися і чудовою консервованою кукурудзою. Та й варена кукурудза збережеться нітрохи не гірше, якщо взяти на озброєння деякі особливості її зберігання.
Зберігання зернятків у холодильнику
Щоб свіжа кукурудза збереглася в холодильнику якомога довше, початки потрібно повністю очистити від лушпиння і звільнити їх від коричневих волокон. Потім в широку каструльку або мисочку наливають воду і додають в неї сіль (на кожен літр води по чайній ложечці), лимонний сік і кубики льоду. У розчин укладають очищені кукурудзяні початки, витримують їх у ньому близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, після чого зернятка відділяють, кочерижки викидають, а розчин зливають через дуршлаг. Оброблені таким чином зернятка перекладають у герметичні зіп-пакетики - у такому вигляді вони будуть придатними до вживання в їжу протягом трьох тижнів.
Зберігання початків у холодильнику
Якщо возитися з відділенням зерняток не дуже хочеться, можна зберегти кукурудзу і цілком. Початки очищают от шелухи и освобождают от волокон, после чего запечатывают их в оснащенные застежками пакетики и отправляют в холодильник. Правда, надовго зберегти кукурудзяні початки даним способом не вдасться - буквально через три дні кукурудза почне втрачати колишню солодість. Винятком будуть лише солодкі сорти, здатні до збереження своїх чудових смакових якостей протягом десяти днів. Однак і десять днів - теж досить невеликий термін, адже частенько хочеться запасти довгоочікувані початки і на зиму.
Заморожуємо кукурудзу
Кукурудза хороша тим, що її можна заморожувати як у зернятках, так і цілими початками. Перед тим, як приступити до заморожування початків, їх очищають від лушпиння і коричневих волокон, а потім зрізають з них кінчики (недозрілі частини початків) і за допомогою гострого ножа позбавляються від усіх зіпсованих зерняток. Далі поряд ставлять тазик з крижаною водою і каструльку з водою кип'яченою і починають по черзі опускати початки то в одну ємність, то в іншу, кожен раз затримуючи їх і в тазику, і в каструльці по дві-три хвилинки. Потім всі початки перекладають на сухі чисті рушники і ретельно просушують. А як тільки вони висохнуть, кожне початок індивідуально обертають харчовою плівкою і переносять у морозилку.
Щоб заморозити кукурудзяні зернятка, роблять все те ж саме, що і при заморожуванні початків. Різниця полягає лише в тому, що після того, як оброблені початки повністю висохнуть, з них за допомогою ножа зрізають всі зернятка і, розфасувавши їх по зіп-пакетикам, відправляють у морозилку. У тому випадку, якщо кукурудзи занадто багато, не завадить надписувати на пакетиках дати, оскільки в такому вигляді кукурудза здатна зберігатися тільки до півтора років.
Консервуємо кукурудзу
Щоб законсервувати яскраві кукурудзяні зернятка, очищені початки відварюють протягом десяти хвилин, після чого остужають їх і зрізають з них всі зернятка. Зернятка в свою чергу укладають в гарненько простерилізовані баночки, заповнюючи їх приблизно на 9/10. Засипані в баночки зерна заливають холодною і солоною кип'яченою водою (на кожен літр води витрачається по чайній ложечці солі), а потім баночки на два-три тижні переносять у прохолодне місце, попередньо нещільно закривши їх кришечками. Після цього часу в баночки доливають кип'ячену воду - вона повинна покрити зернятка цілком. Далі їх щільно закривають кришками і переносять у холодильник. У такому вигляді кукурудза прекрасно зберігається близько двох-трьох місяців.
Варена кукурудза
Щоб благополучно зберегти варену кукурудзу, її ставлять в холодильник прямо в каструльці з відваром, в якому вона варилася. Справа в тому, що кукурудза дуже небайдужа до вологи, тому даний спосіб допоможе зберегти її в найкращому вигляді.
