Скільки страв можна приготувати з кабачків? Складно порахувати точно. Смачні, хрусткі вони завжди бажані гості на столі. Познайомлю Вас з трьома моїми найулюбленішими рецептами.
Кабачки в усі часи славилися своїми цінними властивостями. Вміст вітаміну С і заліза, піднімає гемоглобін, покращує склад крові. Токоферол (вітамін Е) омолоджує клітини організму. Низька калорійність дозволяє зберегти стрункість фігури.
Знайомство з цим овочем почнемо з найпростішого рецепта.
Смажені колічки
Найулюбленіша страва в нашій родині. Здавалося б, чого простіше, порізав на дольки і підсмажив, але є кілька тонкощів, які надають додаткову смаколики вихідному матеріалу.
Середнього розміру кабачок ріжемо тонкими кілечками. Краще брати молочної стиглості овочі з тонкою корочкою, ніжною (без насіння) серединкою. Тоді не знадобиться додатковий час на видалення м'якоті і шкірки. Готуємо суміш з 2 столових ложок з гіркою муки і 0,5 чайної ложки солі. За бажанням додають трави і спеції до смаку, щоб посилити аромат вихідного продукту.
Розігріваємо сковорідку, виливаємо олію. Його необхідно добряче прогріти. Пануємо в борошні з двох сторін нарізані шматочки. Шар рівномірно покриває всю поверхню. Викладаємо щільно кільця на сковорідку. Дотримуємося заходів обережності. При попаданні соку на олію, виходять бризки. Зменшуємо газ до середнього рівня.
Підсмажуємо з двох сторін до утворення рум'яної корочки. Перша сторона готується в 2 рази довше, ніж друга. Не упустіть момент, щоб не вийшло підгорілих продуктів.
Викладаємо на страву, посипаємо подрібненою свіжою зеленню. При бажанні додаємо свіжу сметану.
Кабачкова ікра
Класична і незамінна страва на столі взимку. Універсально підходить для бутербродів, закусок, гарнов.3,5
кг великих кабачків очищаємо від шкірки, серединної м'якоті з насінням. Ріжемо півкільцями, обсмажуємо на маслі. Даємо охолонути, подрібнюємо в блендером до середнього розміру шматочків.1,5
кг цибулі очищаємо, дрібно ріжемо, пасуємо в олії на сковорідці до золотистого кольору. 1 кг моркви натираємо на великій терці. У 1 кг перцю видаляємо насіння і «хвостики», ріжемо невеликими шматочками. 3 кг томатів подрібнюємо блендером. Посипаємо дрібнорубаною зеленню петрушки, кропу, базиліка.
Додаємо 4 столові ложки солі, мелений чорний перець до смаку. Ставимо на вогонь, постійно завадимо, доводимо до кипіння, зменшуємо на мінімум. Варимо масу 30-40 хвилин. В самому кінці вливаємо 2,5-3 столові ложки 70% оцтової есенції. Добре перемішуємо.
Ложкою розкладаємо гарячу ікру в стерилізовані на пару банки. Закочуємо залізними кришками. Ставимо на добу під «шубу». Зберігаємо консерви в кімнатних умовах.
При бажанні для отримання більш дрібної, пюреподібної консистенції, всі овочі пропускають через м'ясорубку.
Запечені кабачки з м'ясом
Мамин фірмовий рецепт завжди користується попитом у гостей. Незвичайне оформлення страви робить його більш привабливим.
Готуємо фарш. Через м'ясорубку пропускаємо 0,5 кг м'ясного вирізання, 3 великих, очищених цибулини. Домішуємо 1 яйце, розмочені в молоці 2 шматочки батона, тріску солі, подрібнену зелень кропу, петрушки, снити, базиліка. Трохи перчимо. Доводимо до однорідної консистенції.
Великі кабачки ріжемо кільцями товщиною 1 см. Шкурка залишається, середину виймаємо. Змащуємо маслом противагу. Розкладаємо кабачки щільно один до одного. Центр заповнюємо м'ясним фаршем. Ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Дістаємо, змащуємо поверхню виробів майонезом, посипаємо тертим сиром. Повертаємо в жарову шафу ще на 10-15 хвилин до утворення золотистої корочки.
Подаємо з гарніром з картопляного пюре.
Маленькі хитрощі
1. Для надання додаткової гостроти і пікантного смаку запеченій страві, сир змішують з тертим часником
. Густоту ікри регулюють часом варіння. Чим довше кип'ятим, тим продукт стає менш рідким.3
. Не бійтеся експериментувати зі спеціями. Вони надають особливий аромат готовому продукту.
4. Мало хто знає, що скиглити на Русі застосовувалася як пряна приправа. Її використовують для приготування других страв, супів.5
. Перед оскарженням кабачків, як варіант замість борошна використовують окремо яєчний білок або жовток. Змішують їх з сіллю, підносять виделкою. Обмакують кільця в цю суміш. Зарумянивають з двох сторін. Яйце заощаджує олію. Готова страва виходить більш соковитою.
Сподіваюся, мої рецепти сподобаються і стануть затребуваними у Вашій родині. Бажаю приємного апетиту і творчих успіхів!
