Солоні кавуни - ласощі на любителя, проте шанувальників нині є чимало. Багато господарів прагнуть засолити кавуни самостійно - незважаючи на те, що технологія їх соління включає в себе великий безліч різних нюансів, при дотриманні основних правил можна приготувати відмінне ласощі і чудову ексклюзивну закуску! Цілком або шматочками, з додаванням різних фруктів, овочів або спецій (яблук, гірчиці, капусти, меду тощо) - кавуни можна солити в бочці найрізноманітнішими способами! На що ж саме обов'язково потрібно звертати свою увагу?
Вибір кавунів
Від правильного вибору кавунів будуть залежати і вдалий результат засолки, і смак готового ласощів, так що не варто брати для засолки все, що під руку попадеться. Призначені для цієї мети плоди повинні бути стиглими (можна брати і зовсім трохи недозрілі кавуни), але ні в якому разі не перезрілими, інакше їх смак після засолки буде залишати бажати кращого. Найкращий вибір - кавуни з тонкою кіркою, без вм'ятин або будь-яких інших дефектів. І, звичайно ж, в ідеалі слід зупиняти свій вибір на плодах без нітратів, оскільки шкідливі речовини мають властивість накопичуватися в шкірці.
А тим, хто планує засалювати кавуни шматочками, не завадить звернути свою увагу і на стан їх м'якоті, а також на колір цієї м'якоті - кращим варіантом буде щільна рожева м'якоть (але не так звані «цукрові» кавуни!). Що стосується термінів початку засолки, то приступати до даного процесу бажано не раніше вересня - саме в цей період ймовірність домогтися найбільш оптимальної для повноцінного процесу бродіння температури істотно зростає!
Підготовка бочок
Найсмачніші солоні кавуни виходять, поза всякими сумнівами, в дерев'яних бочках, однак при відсутності таких не возбраняется використовувати і пластикові (але краще все-таки будуть дерев'яні!). Всі бочки обов'язково потрібно ретельно вимити - в ідеалі для цих цілей використовується холодна вода без додавання будь-яких хімічних миючих засобів. Далі дерев'яні поверхні бочок ошпарюють окропом, після чого накривають підготовлені таким чином ємності чистим рушником і переносять їх в досить тепле закрите приміщення. А ще важливо простежити за тим, щоб в них не потрапляв ніякий бруд або пил!
Підготовка плодів
Всі призначені для засолки кавуни ґрунтовно промивають водою і гарненько висушують, а потім кожен плід потрібно буде проткнути не менше десяти разів зубочисткою або ж будь-якою дерев'яною гострою паличкою. При цьому намагаються робити проколи таким чином, щоб вони розташовувалися симетрично. Підготовлені кавуни акуратно перекладають в бочки і відразу ж заливають їх готовим розсолом - розсол повинен покривати їх повністю!
Про розсолі
Рецепт розсолу цілком залежатиме від того, яким саме способом засалюються кавуни - рецептів засолки цих популярних баштанних нині існує не просто багато, а дуже багато! Однак є й універсальний рецепт розсолу, який підійде практично до всіх випадків. Для його приготування на кожні десять літрів води беруть по двісті грамів солі і по півкіло цукру. Залиті таким розсолом плоди можуть похвалитися дуже приємним кисло-солодким смаком. Якщо ж хочеться, щоб кавуни були саме солоними, дозування солі рекомендується збільшити до восьмисот грамів, а цукор в даному випадку і зовсім не додається. До речі, деякі господарі готують розсол навіть на основі кавунної м'якоті!
Важливі нюанси
Щоб кавуни не почали спливати, їх необхідно накрити зверху підходящим за розміром дерев'яним колом, після чого поверх встановлюється ще й попередньо промитий, а також ошпарений окропом важкий камінь. А щоб в бочку не потрапляли ні пил, ні всіляке сміття, всю конструкцію зверху додатково накривають чистою тканиною.
Як правило, на засолку кавунів потрібно близько трьох тижнів - після цього плоди можна витягувати з бочки і ставити на стіл. Зрозуміло, щоб уникнути бродіння кавуни виймають тільки за допомогою чистих столових приладів
! Пробували коли-небудь солити їх самі?
