Про користь часнику відомо всім. Це природний антисептик і антибіотик, незамінна приправа. Особливо затребуваний під час осінньо-зимових застуд, а також в період консервацій. Тому вівоч важливо не тільки виростити, а й зберегти на досить тривалий термін.
Види часнику і популярні сорти
Розрізняють 2 види часнику: ярий або літній і озимий або зимовий. Якщо часник висаджують навесні, а врожай збирають у другій половині літа, то це літній вид часнику. У нього багато зубчиків, які розташовані в кілька рядів, не має стебля, не утворює стрілку. Ярий часник зберігається краще, ніж озимий.
Зимовий часник висаджують восени, незадовго до настання холодів, часник встигає наростити кореневу систему і так йде в зиму. Навесні пускається в зростання. Урожай прибирають наприкінці липня - на початку серпня. Озимий часник утворює від 3 до 6 зубчиків, і вони дуже великі, мають гострий смак. Розташовуються навколо стебля в один ряд.
Виділяють найнадійніші сорти літнього часнику, придатного для зберігання:
- Абрек - середньоспілий сорт, зубки білі, щільні гострого смаку. Дуже добре зберігається і дає високі показники по врожайності, цибулина має масу до 45 г;
- Сочинський-56 - швидко дозріваючий сорт, стійкий до кліматичних перепадів, вірусів, грибків. Цибулина має вагу приблизно 45 г;
- Єршовський - середньоспілий сорт, має високу ступінь збереження, може зберігатися більше півроку, цибулина округлої форми, злегка приплюснута, її вага 40 г, смак середньо гострий;
- Поріччя - має округлу, злегка приплюснуту цибулину з білими чешуйками, її вага 25 г, зберігається більше 7 місяців;
- Алейський - середньоспілий сорт, виведений для Західно-сибірського регіону, підходить для вирощування в інших регіонах, вага цибулини не більше 25 м. Стійкий до хвороб і температурних коливань.
Важливо! Часник - культура, яка погано переносить зміну кліматичних умов зростання. Не бажано висаджувати часник, вирощений в інших країнах. Використовуйте місцеві сорти, які нітрохи не гірші сортових.
Перевірені озимі сорти, які добре зберігаються:
- Гулівер - середньоздній сорт, може утворювати цибулину до чверті кілограма. Віддає перевагу пухкі, добре дреновані ґрунти. На щільних ґрунтах падає врожайність. Володіє високим ступенем збереження;
- Любаша - середньоздній сорт, утворює рясну зелену масу, висотою до 1.5 м, цибулина має лусочки злегка рожевого кольору, вага її може досягати 125 г, сорт добре зберігається, має високу врожайність;
- Лосівський - середньоспілий сорт, визріває близько 110 днів, смак середньострий, добре зберігається і має врожайність до 2,5 кг з 1 кв. м, вагу цибулини до 75 г;
- Підмосковний - середньоспілий сорт, з досить сильною гостротою, вага головки до 60 г, кількість зубків - 6-7, з 1 кв. м можна отримати 2 кг цибулин;
- Добриня - пізній сорт, зберігається до півроку, вага головки до 60 г, добре переносить зиму, стійкий до захворювань, врожайність понад 2 кг з 1 кв. м.
Як правило, озимі сорти часнику мають більш різкі смакові властивості, ніж літні сорти, зате вони набагато краще зберігаються.
Правильна підготовка часнику до зберігання
Щоб часник зберігся максимально довгий час, не втрачаючи своїх корисних властивостей, його слід вчасно зібрати і правильно підготувати до зберігання.
Ярий часник готовий до прибирання з середини серпня. Сигналом готовності стануть такі зовнішні ознаки: жовтіюча і висихаюча ботва, чешуйки витончаються і стають сухими, оболонка суцвіттів тріскається.
Озимий часник починають прибирати з середини липня. Дозрілий часник збирають у суху ясну погоду.
Важливо! Прибирайте культуру вчасно. Це підвищить збереження часнику. Невчасно прибрані цибулини розпадаються на зубки. Такий часник не годиться для тривалого зберігання.
Як правильно визначити готовність цибулин для прибирання? Вони тверді на дотик, кожна має не менше 3 шарів захисного покриття їх лушпиння, зубчики добре відокремлюються один від одного, не злипаються, вони повинні бути сухими. Вологе лушпиння говорить про те, що культура не готова для прибирання. Якщо часник все ж зібрати, то він не буде придатний для зберігання в зиму.
Цибулини викопують за допомогою віл або лопати, очищають від надлишків ґрунту і залишають сушити туту ж на грядці, якщо погода дозволяє і не передбачається дощів. В іншому випадку краще не ризикувати і сушити цибулини під навісом, виносячи врожай на сонці в денні години. Для повної просушки потрібно близько 5 днів.
Потім коріння цибулин обрізають до 3-5 мм, а стебель вкорачують до 10 см. Перший етап підготовки часнику до зберігання взимку пройдено. Якщо ви вчасно зібрали і добре просушили часник, то половина успіху в підготовці овочу до зберігання забезпечена.
Дивіться відео-поради щодо сушки та зберігання культури:
Способи зберігання часнику
Переходимо до наступного етапу питання, як правильно підготувати часник до зберігання на зиму. Він полягає у виборі способу зберігання. Досвідчені городники пропонують кілька таких способів:
- Зберігання в косах. У підготовлених цибулин, тобто добре просушених, не зрізають стебель, а лише очищають його від листя, коріння підрізають. Стеблі збирають у коси. В основу для міцності вплітають шпагат або натуральну мотузку. На кінці роблять петлю для зручності підвішування. Коси можна зберігати і в підвалі, і в шафі, в коморі або просто в передпокої, підвісивши до стелі. Темно і сухо - головні умови для зберігання часнику в косах;
- Зберігання в пучках. Стебель після просушування залишають довжиною до 30 см, кілька цибулин зв'язують у пучки, залишивши петлю для підвішування. У пучок можна об "єднувати від 15 до 25 цибулин;
- Зберігання в мішках з натуральних тканин. Лляні або бавовняні тканини добре пропускають повітря, ця властивість використовується в даному способі зберігання. Невеликі мішки наповнюють підготовленими цибулинами, зав'язують і зберігають у підвішеному стані. Для додаткової гарантії збереження мішки рекомендують занурити в міцний розчин кухонної солі (на 1 літр 3-5 ст. л.). Витягнути, дати збігти розчину і висушити, після цього заповнити часником.
- Зберігання в панчохах, сітках. Ретельно відібрані, добре висушені головки складають у капронові панчохи або сітки, зберігають у підвішеному вигляді;
- Використання для зберігання кошиків з натуральних матеріалів або з пластику, які повинні мати багато отворів для вентиляції;
- Зберігання в дерев'яних ящиках або пластикових ящиках з отворами;
- Використання скляних ємностей, які попередньо стерилізують будь-яким зручним способом, добре просушують і заповнюють цибулинами;
- При зберіганні часник рекомендують пересипати борошном, сіллю, тирси, цибулевим лушпинням, золою. Вони будуть своєрідними антисептиками і сорбентами, будуть вбирати надлишки вологи, при яких розвиваються грибкові інфекції;
- Є ще кілька способів, які спрямовані на запобігання можливого зростання коренів. Коріння і донечко припалюють злегка вогнем або занурюють у рідкий віск або парафін.
Порада! Ніколи не зберігайте часникові цибулини в герметичних ємностях, куди не потраплятиме повітря.
Час від часу оглядайте цибулини на предмет появи захворювань, відразу прибирайте пошкоджені або зухвалі підозри. Оскільки одна цибулина, яка гниє, може зашкодити всім, хто залишився.
Незалежно від способу зберігання, слід дотримуватися температури для найкращого збереження часнику. Літні сорти найкраще зберігаються при температурі до 20 ° С.
Для зимових сортів підходить температура досить низька + 2 ° + 4 ° С. При її підвищенні зубчики сохнуть від втрати вологи і вражаються грибковими захворюваннями. Дотримання температурних умов найбільш важливо для ярих сортів, оскільки вони менш придатні для зберігання.
Оптимальну вологість слід підтримувати до показника в 50%.
Якщо з якихось причин не підходять способи зберігання часнику цибулинами, то можна спробувати зберігання очищеними дольками:
- У олії (годиться і соняшникова, і оливкова, і лляна олія). Часник ділять на зубки, які ретельно очищають і промивають, дають повністю висохнути. Складають у скляні ємності, які краще попередньо простерилізувати і добре висушити, заливають маслом. Ємність герметично закривають, зберігають у холодильнику. Зручно. Завжди під рукою очищений часник. А олія набуває незвичайного аромату часнику. Його можна використовувати в різних кулінарних цілях;
- У вині або оцті. Потрібна скляна ємність із щільно прилеглою кришкою. Ємність заздалегідь миють, стерилізують, добре сушать. Закладають в неї очищені дільки часнику, заливають винним або їдальнем 9% оцтом, можна для цих цілей використовувати також сухе біле або червоне вино. Ємність закривають кришкою. Зберігати краще в холодильнику;
- У борошні. Підготовлені скляні ємності заповнюють шаром борошна, на який викладають очищені часникові дольки, вимиті і ретельно просушені. Потім йде знову шар борошна і часникових долок до тих пір, поки не заповниться ємність. Борошно діє як сорбент, не дає розвиватися грибкам, А часник, у свою чергу, також зберігає борошно від псування. Її обходять стороною жучки і харчова моль. Борошно з часником добре зберігається на полиці кухонної шафи;
- У солі. Спосіб такий же, як у випадку з борошном. Тільки сорбентом виступає сіль. Для зберігання можна використовувати не тільки скляні банки, а й дерев'яні ящики або ємності для продуктів без великих отворів. Чергуйте шари часнику з сіллю, зберігайте ємності в темному прохолодному місці;
- У замороженому вигляді часник не втрачає своїх властивостей. Чисті часникові дольки складіть у целофановий пакет або в фольгу, помістіть у морозильну камеру. Діставайте по мірі необхідності.
Способів зберегти часник багато. Можна вибрати будь-хто на свій розсуд.
Ув'язнення
Зберегти часник взимку - завдання для городників. Адже це не тільки незамінна приправа, природний лекар, а й насіннєвий матеріал для майбутнього городнього сезону. Якщо правильно підготувати цибулини для зберігання, то завдання стає простішим. Основною запорукою успішної підготовки є своєчасне прибирання і сушка. Наступний етап - вибір методу зберігання. Тут все залежить від особистих уподобань і досвіду.
