Мікрозелень, яка дивує свою поживну цінність і корисні властивості, стала звичним доповненням раціону для всіх, хто піклується про здорове харчування. Своєрідні концентрати всіх корисних речовин, мініатюрні паростки і корисні, і смачні, і дивовижно красиві. Мікрозелень сьогодні стає все більш доступною у продажу. Але найсвіжішу і найкориснішу мікрозелень легше виростити самому, а не купувати. Тим більше, що при вирощуванні будинку вибір рослин не обмежений асортиментом магазинів.
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень - це паростки овочів і трав на початковій стадії розвитку, які встигли випустити семядольне і перше справжнє листя. Мікрозелень є початковою стадією розвитку їстівних рослин і першим етапом вирощування її з насіння. Концентрація корисних речовин, у тому числі вітамінів, саме на цій стадії найвища - в 20-40 разів перевищує відповідні показники дорослих рослин.
Незважаючи на те, що всього з десяток років тому ніхто і не чув про мікрозелені, сьогодні вона стала невід'ємною частиною здорового раціону. Маленькі паростки, що містять весь вітамінний, мінеральний і поживний запас дорослої рослини, дозволяють поповнити раціон не просто незамінними, а кардинально мінливими якість живлення елементами.
Але цінні міні-рослини не тільки своєю користю. Їх насичений смак додає нове звучання і стравам сучасної кухні. Мікрозелень використовують як заміну звичайним салатам і зелені, як суперфуд, джерело вітамінів і мінералів, смачну свіжу добавку для різних страв. Без неї вже неможливо уявити собі смузі і коктейлі, багато салатів, вишукані страви і делікатесні закуски.
Мікрозелень можна купити майже на кожному розі: не тільки в еко-лавках, а й у звичайних супермаркетах і овочевих магазинах. Технології вирощування мікрозелені роблять ризик купівлі неякісної продукції мінімальним, адже і в промислових масштабах не використовують нічого, крім води і світла.
Але є все ж і деякі ризики:
- найчастіше така мікрозелень переростає або зберігається на складах і прилавках занадто довго; відразу після зрізки і в правильній фазі розвитку купити мікрозелень можна тільки у локалізованих вузькоспеціалізованих виробників;
- готова мікрозелень - задоволення не з найдоступніших;
- не можна проконтролювати якість насіння та їх екологічний статус, якість води та ґрунту.
Насолоджуватися максимально свіжою, а значить, і найкориснішою мікрозеленням, і зробити її постійно доступною можна тільки одним способом - вирощувати її самому. Процес вирощування мікрозелені - це найпростіший варіант пророщування насіння, що не вимагає особливих навичок.
Що знадобиться для вирощування мікрозелені будинку?
Щоб самостійно виростити корисну мікрозелень будинку, крім власне насіння і якісної очищеної води, знадобиться лише одне - ємність для вирощування. Вибір останньої - єдине завдання.
Для мікрозелені можна використовувати:
- Спеціальні пророщувачі - лотки для мікрозелені, що складаються з двох частин - нижнього контейнера для води і сітчастого лотка для насіння з однаковими отворами. Пророщувачі бувають універсальними або для декількох рослин - з отворами різного діаметру в різних секціях.
- Спеціальні лотки і банки для пророщування зелені з еко-матеріалів.
- Будь-які схожі на них плошки, контейнери, пластикові лотки, посуд.
Вирощування просто у воді - не єдиний варіант. Мікрозелень часто в домашніх умовах пророщують на марлі і ваті, лляних тканинах або мішковині, у вермікуліті, перліті, кокосовому волокні і навіть субстратах (без вмісту добрив, з екологічних грядок або з лісу).
Сьогодні в садових центрах, квіткових лавках і навіть магазинах здорового харчування ви можете знайти все необхідне для самостійного вирощування мікрозелені всіх видів і в будь-якій кількості.
Сучасний інвентар для вирощування мікрозелені, крім пророщувачів, включає:
- теплички для пророщування зелені;
- мініпарники домашнього формату;
- спеціальні вітрини з підсвічуванням або повноцінним клімат-контролем;
- набори з багаторівневих контейнерів і різних видів інертних ґрунтів і наповнювачів;
- спеціальні професійні лотки з системою автополиву і полегшеним промиванням.
Але найпростіші у використанні і найприємніші за ціною - це набори, що включають тільки найнеобхідніше - насіння і ємність для пророщування.
Насіння для мікрозелені
Практично кожен виробник насіння охоче відгукнувся на зростаючий попит і випускає особливу серію насіння для вирощування мікрозелені - великі упаковки, достатні для декількох посівів або розраховані на забезпечення сім'ї вітамінною мікрозеленню на довгий період. Професійне насіння для мікрозелені спеціально відібрано для вирощування в домашніх умовах, не завдають неприємних сюрпризів і зручні у використанні.
Але популярність породила і чималу вартість: насіння для мікрозелені часто коштує в кілька разів дорожче звичайного насіння тих же рослин, і їх ціна не завжди виправдана. Для мікрозелені можна використовувати будь-яке купівельне або власне необроблене насіння овочів і трав. Їх екологічність і свіжість - обов'язкова умова.
Вибір рослин для отримання мікрозелені будинку не обмежений нічим, крім ваших цілей і смаків. Проростити можна в буквальному сенсі будь-яку їстівну рослину.
В якості мікрозелені зазвичай вирощують:
- всі види салатів - від латука до рукколи і кресу;
- пряні трави, особливо базилік, коріандр, гірчицю;
- соняшник;
- кукурудзу;
- горох, чечевицю, нут та інші бобові (крім квасолі);
- редис, редьку;
- морква і буряк;
- всі види злаків - від вівса до пшениці і гречки;
- капусту, в тому числі броколі, краснокочанну і листову капусту;
- лукові.
Можна пророщувати як окремий вид рослин, так і мікс з різних видів. При змішуванні краще постаратися комбінувати насіння зі схожими термінами проростання. У всіх виробників є готове мікси насіння.
Якщо мікрозелень включають у раціон як постійну добавку, чергують від 2 до 6 видів «по колу».
Вирощування мікрозелені будинку за пунктами
Весь процес вирощування «порції» мікрозелені зазвичай займає від 5 до 10 днів. Щоб виростити улюблену мікрозелень вдома, потрібно:
- Замочити насіння на 2-4 години у воді кімнатної температури або трохи тепліше в будь-якій ємності, поставивши в теплому місці і прикривши відрізом тканини. Якщо набухання уповільнене, насіння велике, час замочування можна збільшити до 8-12 годин.
- Злити воду і промити насіння чистою водою.
- Якщо використовують пророщувач, наповнити нижню ємність лотка водою, залишаючи 1 см до верху. Накривають наповнений контейнер верхнім лотком з перфорованим дном.
- Якщо мікрозелень пророщують на ваті, марлі або субстраті, вибрану ємність наповнюють шаром висотою від 2 до 5 см для ґрунту і близько 0,5 см для марлі. Основу зволожують з пульверизатора.
- Набухле насіння рівномірно розподіляють тонким шаром по субстрату або сітці. Чим більша насіння, тим щільніше їх можна розкладати. Між дрібними бажано залишати зазори.
- Зверху насіння потрібно рясно зволожити з пульверизатора. Накриття плівкою або склом стабілізує вологість. Провітрювати укриття потрібно щодня, після появи сходів його потрібно прибрати.
- Якщо використовують пророщувачі, до початку зростання корінців і надійного «закріплення» насіння в сітці пророщувачі містять у світлому, теплому (від 18 до 22 градусів) місці. Надалі рослини починають промивати двічі або тричі на день, витягуючи верхню частину з паростками і промиваючи їх під проточною водою.
- Додаткова досвітка прискорює процес, але можна просто поставити ємності на самому світлому підвіконні.
- Вологість насіння, повітря та ґрунту потрібно підтримувати постійною, як і рівень води в нижній ємності для подвійних контейнерів.
- Сходам потрібно забезпечити циркуляцію свіжого повітря.
Як тільки паростки піднімуться на висоту в 4-7 см і зміцніють, почнуть розвиватися перші справжні листя, збирають довгоочікуваний урожай мікрозелені. Її можна відразу вживати в їжу або зберігати кілька днів у герметичному контейнері в холодильнику.
Користь мікрозелені
Як вже говорилося вище, концентрація вітамінів, мінералів і корисних речовин в мікрозелені в кілька десятків разів перевищує ці ж показники дорослих рослин. Різні види мікрозелені безпосередньо успадковують набір мікроелементів і властивості дорослих рослин.
Якщо мікрозелень вводять ще й як частину лікувально-профілактичного харчування, варто враховувати вплив рослин. Так, чечевиця більше підійде при анемії, ніж звичайні злаки, редис краще конкурентів підвищує імунітет, буряк тонізує, соняшник - незамінне джерело протеїну в раціоні, овес корисний для нервової системи, броколі грає роль антиканцерогенної і омолоджуючої добавки тощо.
Але для всієї мікрозелені без винятку характерні загальні характеристики:
- дуже високий вміст вітамінів С, А, Е, К, РР, унікальний вміст вітаміну D і всієї групи вітамінів В, фосфору, калію, магнію, заліза;
- мікрозелень привносить в раціон унікальні антиоксиданти і флавоноїди, цілий набір корисних ефірних олій, дубильних речовин;
- при меншій калорійності вона легше засвоюється, не кажучи вже про протеїн і харчові волокна.
Всі види мікрозелені відіграють роль профілактичної, протизапальної і відновлювальної добавки, що покращує обмін речовин і травлення, роботу серцево-судинної і центральної нервової системи, стан шкіри і волосся, що зміцнює імунітет і захищає від старіння і стресу.
