Про користь цільнозернових продуктів кожна господиня знає не з чуток. Недарма з дитинства нас годують всілякими кашами, розповідаючи про чарівну силу цих страв, а правильними і здоровими вважаються сніданки з злаків.
Каші бувають різними
Різноманітність каш на полицях магазинів і супермаркетів часом кружляє голову. Численні виробники змушують нас губитися з вибором продуктів, особливо тих, що у нас з'явилися не так давно. Багато з них в Європі, Азії або на Заході є частиною національної кухні, і складають звичний щоденний раціон. Хтось з радісним інтересом бере новеньке на пробу, не побоюючись експериментів.
А недовірлива частина кулінарів воліє познайомитися з незвіданим спочатку в теорії, і правильно робить! Адже перш ніж дати нову страву своїй родині, необхідно знати, яку користь або шкоду принесе воно здоров'ю. До таких дивин належить і дикий рис.
Історичний екскурс
Його здавна ростили і застосовували в їжу індіанці Північної Америки, а масове культивування почалося в 1950-х роках у США, потім Канаді та інших країнах. Були навіть спроби привчити до споживання індіанського рису населення низов'я річок Дніпро і Кубань. Індіанці дали йому назву «найкраща ягода», в подяку природі, вони обкурювали тютюновим димом чашку з плодами першого врожаю і відпускали в річку.
Ціцанія водна - наукова назва дикого рису, адже він ні що інше, як водна рослина, що росте на болотах. На звичний білий злак воно не схоже, хоча б своїм чорним кольором, та й добувається інакше. Збирачам чорного рису доводиться підпливати до рослини, чия висота досягає 3 м, на човнах, і за допомогою палиць нахиляти над ними колосся трави, висипаючи з них зерна на дно.
За годину ручної праці збирається не більше десятка кілограмів. Звідси висока ціна на цей трудовитратний і рідкісний продукт, вартість якого повністю виправдовує його користь. Харчова цінність у 100 г: білки - 16 г, жири - 3 г, вуглеводи - 79 г, зола - 4 г, вода - 12 г, калорійність - 100 Ккал.
Користь для організму
У зернах є велика кількість поживних речовин, білка, вітамінів. Наприклад, фолієва кислота, що міститься в склянці чорного рису, складе денну норму вашого раціону, а велика концентрація протеїну додасть м'язам силу.
Кількість жирів мала, а вуглеводів підвищено, за рахунок чого організм добре насичується. А ось калорійність становить 100 Ккал на 100г відвареного дикого рису, тому дотримуйтесь міри в його вживанні.
Користь очевидна, але розберемо і шкоду дикого рису, а скоріше мінуси, які цілком виправні.
Чорний рис містить:
- білок, багатий 18 амінокислотами;
- вітамін В;
- мінерали: магній, цинк, марганець, фосфор;
- макроелементи: залізо, мідь, йод, кальцій;
- протеїн.
Якщо порівнювати з білим рисом, то можна відзначити:
- утримання натрію менше наполовину;
- відсутність холестерину.
З мінусів варто зазначити наступне:
- висока ціна;
- відсутність двох амінокислот - глутаміну і аспаргіну - легко заповнити бобовими, в яких вони містяться.
Як бачимо, мінуса всього 2, а шкода і зовсім відсутня, тому перейдемо до питання, як варити такий корисний дикий чорний рис.
Нюанси готування
Приготування не сильно відрізняється від створення звичних нам гарнірів, але зважаючи на деякі особливості, існує тонкість у підготовці найголовнішого продукту. Велика жорсткість зерен вимагає попереднього замочування у воді протягом декількох годин перед тим, як їх почнуть варити. Використовуйте нехитрий трюк, якщо часу на замочування зовсім немає: залийте рис окропом (на 1 частина зерен 3 частини води), накрийте кришкою, через годину злійте воду.
Далі розберемо, як готувати дикий продукт і скільки тримати у воді, щоб малюнки «розкривалися» і збільшувалися в розмірах. Як ви можете помітити, в пачках до чорних зерн виробники додають довгомірні білі, оскільки в перших міститься тіамін, а в других - залізо і кальцій. Така суміш насичена всіма вітамінами, до того ж виглядає цікаво.
Отже, перед тим як вперше варити дикий рис, потрібно зерна рису промити, залити на ніч холодною водою, всипати в киплячу воду, посолити, потім накрити кришкою і томити на повільному вогні. Скільки всього варити дикий рис? Буде достатньо робити це протягом 40 хвилин, до розкриття зерна.
Кілька цікавих фактів
З таким продуктом, незвичним для радянського громадянина, пов'язано чимало цікавих речей.
Доведено, наступне:
- Регулярне його вживання покращує зір, знижує стомлюваність очей;
- Він може стати прекрасним інгредієнтом у складі плова і супів з крупами;
- Ріс входить в основу багатьох європейських дієт, а також правильного харчування;
- Перебуваючи в щоденному раціоні, він сприятливо діє на роботу нервової системи;
- Здатний знизити рівень холестерину;
- Зерен білок, що входить до складу, піде на користь як спортсменам, так і вегетаріанцям, а також допоможе здоров'ю в пост.
Завдяки солодкувато-екзотичному смаку та горіховому аромату, цей продукт чудово поєднується з багатьма іншими. Чорний злак сміливо можна додавати в супи, плави, салати, приєднувати до бобових, а тим, хто відмовився від м'яса, він послужить основною поживною стравою.
Готуємо вдома
Нижче наведено нескладні рецепти страв з дикого рису.
Фаршировані кальмари з диким рисом готуються з такого продуктового набору:
- кальмари цілі - 1 кг;
- пропарений дикий рис - 200р;
- рубана цибуля - 4 ст. ложки;
- помідори - 2 шт.;
- м'ята (листя порубати) - 1 ст. ложка;
- цукор - 1/2 ст. ложка;
- петрушка (листя порубати) - 1 ст. ложка;
- сухе біле вино - 1/2 склянки;
- олія рослинна - 1 склянка;
- сіль, чорний перець.
Інструкція:
- Рис зварити майже до готовності;
- Кальмари промити і очистити;
- Цибуля пасерувати на олії, додати зелень, нарізані помідори, цукор. Гасити на слабкому вогні, додати рис;
- Фаршувати кальмари начинкою, потім зашити розріз. Залити вином, маслом, додати трохи води. Запікти в розігрітій духовці до готовності.
Теплий салат з диким рисом і печінкою курки робиться з такого переліку інгредієнтів:
- дикий рис - 100 г;
- печінка - 300 г;
- салатна зелень - 150 г;
- шампіньйони - 100 г;
- волоські горішки - 20 г;
- оливкова олія - 4 ст. л;
- оцет столовий винний (білий) - 1 ст. л;
- коньяк - 1 ст. л;
- перець і сіль - скільки сподобається.
Підручник з дій:
- Зварити рис;
- Печінка обсмажити на оливковій олії (1 ст. ложка), посолити, додати коньяк, гасити 1 хвилину;
- Обсмажити нарубані шампіньйони на олії 3 хв. (2 ст. ложки), влити оцет, додати печінку;
- Салат нарвати руками, порубати горіхи. Покласти у велику ємність дикий рис і решту інгредієнтів. Теплий салат готовий!
І, нарешті, крім усіх перерахованих корисних якостей, цей незвичайний заморський продукт може нести естетську функцію, і прикрасити собою безліч гарячих страв, різноманітних салатів і навіть десертів, рецепти яких передбачають його присутність. Приємного вам апетиту!
