После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизируется Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют Бывает медок, что ложку не воткнуть
Кристаллизация медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от моносахаридов в меде.
На пометку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.
Причины, почему засахаривание не происходит.
Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:
- Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизируется
- Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды До такого наслідки призводять неправильне зберігання, порушення технології при отриманні продукту.
Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.
- Не может засахариться слабость после термической обработки Перегрітий продукт лікувальною дією вже не володіє, оскільки харчову цінність втрачає.
- Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок
- Нерідко, роблячи продукт більш привабливим для покупців, реалізатори розбавляють його цукровим сиропом.
Сорта меда, которые не кристаллизируются.
Как быстро засахаривается натуральный мед.
Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей
Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда Сам сорт, в свою очередь, зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает Именно это преобладание определяет название сладости.
Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:
- Акациевая. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок не гуще сиропа.
- Липовый Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты
- Каштановый Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении - и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
- Майский Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации
- Греческие сорты. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый При достойном хранении он будет жидким полтора года
Причины засахаривания натурального продукта
Какой мед лучше, липовый или цветочный.
Образование в меду сахарных кристаллов - естественный процесс Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет - все свои полезные качества он сохранит полностью.
Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.
Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с большим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.
Должен ли мед засахариться.
Какой мед лучше цветочный или гречишный.
Необязательно натуральный продукт должен быстро загустевать. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизируется, если он натуральный.
Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость
Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:
- Мелкозернистое;
- Крупнозернистое;
- Салообразное.
Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:
- Рапсовый - через месяц;
- Солнечниковый - через пару недель;
- Гречишный - через 1-1,5 месяца;
- Донниковый, белая крупнозернистая масса будет через пару месяцев.
Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, - зима К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен обнаружить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания
Почему сорта меда остаются жидкими.
Причин, по которым мед не засахаривается, немало.
Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:
- Маленькая пыльца. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше её будет в медке, тем дольше он будет сахариться
- Передчасний збір. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет Более того такой продукт может закиснуть
- Условия хранения Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов Такие условия негативно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы
Важно! Перегретый мед, так же как и разбавленный, целебных свойств не имеет.
Щоб вибрати дійсно якісний продукт, купувати його слід у перевірених продавців. Если появились сомнения относительно натуральности сладких лекарств, лучше его не брать
