Наближаються свята - час дивувати рідних і близьких, дарувати пам'ятні подарунки. Приємним сюрпризом для всіх стане презентація торта, виконаного своїми руками. Багатьом здається цей процес втомливим, довгим. Хочу розвіяти цей міф на конкретних прикладах.
Рецепт класичного бісквіту
Для початківців і досвідчених кондитерів підійде в якості основи класичний бісквіт. Він простий у виготовленні, не займає багато часу. Виходить повітряним, ніжним.
Продукти:
• 6 яєць; •
200 г цукру
; • 150 г борошна
.Приготування
:1. Прокладаємо дно роз'ємної форми пергаментним папером. Змащуємо борти рослинною олією. Вмикаємо духовку. Поки готуємо основу, вона розігріється до потрібної температури 170 градусів.2
. Звільняємо яйця від шкаралупи. Білки не треба відокремлювати від жовтків. Збиваємо міксером на середній швидкості до утворення «пінної шапочки». У кілька прийомів додаємо цукровий пісок. Переводимо на максимальну позначку прилад. Засікаємо час 7-8 хвилин. Процес піднесення продовжуємо до побілення маси, повного розчинення цукру
. Додаємо борошно швидкими рухами, перемішуємо з яєчною основою. Щоб уникнути утворення комків, 30 секунд збалтовуємо тісто міксером.4
. Відразу переливаємо в підготовлену форму. Ставимо в розігріту духовку приблизно на 30-40 хвилин. Готовність визначаємо в кінці дерев'яного паличкой.5
. Виймаємо з пічки. Даємо охолонути до теплого стану. Викладаємо повітряний бісквіт на тарілку.6
. Ріжемо на частини ліскою або ножем. Збризкуємо кожен шар солодкою рідиною
.
Прожиток
Змішуємо чайну ложку з гіркою меду з теплою водою, до повного розчинення. Додаємо трохи сухого білого вина (можна домашнього) або столову ложку коньяку для ароматизації. Якщо торт готується для дітей, то спиртне не додається.
Переливаємо суміш у балончик пульверизатора. Просочуємо основу до вологого стану.
Розберемо найпростіші варіанти крему, які зможе без зусиль зробити навіть кондитер-початківець.
Сметанний крем
Велику пачку сметани 20% жирності викладаємо в полотняний мішечок. Підвішуємо на ніч для видалення зайвої рідини. Вранці перекладаємо в посуд. Додаємо 100 грамів цукрової пудри. Збиваємо міксером на середній швидкості 3 хвилини.
Вершковий крем
За 3 години до приготування замочуємо чайну ложку желатину в 6 чайних ложках води. Розтоплюємо на водяній лазні, не допускаючи кипіння. Охолоджені вершки 33% жирності 250 мл збиваємо, спочатку на низькій, потім на великій швидкості до стійких піків. Поступово додаємо 70 г цукрової пудри. Желатін з'єднуємо з вершками. Продовжуємо збивати 1 хвилину. Після охолодження маса стає гущем.
Маленькі хитрощі
Щоб експеримент вийшов вдалим, існує кілька тонкощів, які повинен знати починаючий любитель:
1. З розпушувачем тісто піднімається гіркою в середині, по краю залишається на більш низькому рівні. Як уникнути такої проблеми? Відповідь до банального проста - виключити соду. Борошняна складова відмінно збільшується без додаткових стимуляторів
. При малій кількості пропитки, бісквіт залишиться сухим, при більшій - буде розпадатися. Як вгадати золоту середину? Існує у кондитерів формула 1:0,7:1,2. Перша цифра означає початкову вагу коржів, друга - кількість просочення, третя необхідна витрата крему. Наприклад, якщо бісквіт у Вас важить 1 кг, то рідині буде потрібно 0,7 л, прикраса, промазка - 1,2 кг. Останній показник суворо індивідуальний. Не хочете багато жирів на своєму шедеврі, зменшіть його до розумного мінімуму
. Збільшення желатину в вершковому кремі, призводить до утворення суфле. Використовуйте його як варіант прошарку або замазки верху основи.4
. З сметанного крему можна приготувати не складні прикраси за допомогою кондитерського шприца.
5. Як декоративний елемент застосовують підручні матеріали: мармелад, зефір, карамельну різнобарвну посипку, подрібнені горіхи, какао, тертий шоколад.
Для початку виберете прості варіанти оформлення. З часом ускладнюйте своє завдання, створюючи цікаві малюнки з використанням кондитерських насадок, харчових фарб. Домашній торт, приготований руками коханої людини, стане справжнім смачним шедевром, буде оцінений гідно близькими.
