Сира гарбуз застосовується в лікувальних цілях, її часто називають ларцем вітамінів. На даний момент виведено більше 50 сортів, вони відрізняються зовні, але зберігають базові властивості і загальну характеристику виду.
Опис культури
За однією з версій, гарбуз у перекладі звучить як «пухкий плід». Важко придумати більш ємне ім'я для цього великого ребристого мешканця.
Походження
Археологічні знахідки та історичні факти стверджують, що гарбуз був відомий вже 8 тис. років тому. Її вирощували заради м'якоті і насіння, з деяких плодів робили фляги і бутилі для зберігання напоїв і зерна.
Овоч родом з Мексики, насіння привезли від ацтеків кондістадори. Але задовго до їхньої поїздки в різних манускриптах Старого світу вже згадується про нього - це означає, що точне походження невідоме.
Як харчову культуру, в Європі гарбуз почали розглядати тільки в XVII столітті. До цього вона йшла тільки на корм худобі. Її лікарські властивості розпізнали набагато раніше, застосовуючи сік для лікування набряків і розладів кишечника, насіння використовували як потужний глистогонний засіб. Гарбузове масло - як основу для мазей і притирань.
Ботанічна характеристика
У визначенні виду думки серйозно розходяться: ботаніки називають її ягодою, а городники - овочем, оскільки це точно не коренеплод.
За класифікацією, гарбуз належить до однорічних трав'янистих двудольних квіткових рослин сімейства гарбузові. До найближчих сородичів належить кабачок і огірок.
Зовнішні параметри
На стелених по землі стеблях утворюються великі квіти у вигляді дзвону блідо-жовтого або помаранчевого кольору. Листя жорстко-шершаве, різне.
Культура підрозділюється на дикоростучу, декоративну та їдальню. Є спеціальні кормові сорти. Найбільш відомий гарбуз звичайний.
Плоди виглядають по-різному: вони можуть бути маленькими і великими, круглими, сплющеними зверху і знизу, подовженими, у формі м'яча і навіть зірки.
Особливості вирощування
Вирощують культуру в промислових масштабах, на дачі і присадибній ділянці. Вона не примхлива до ґрунту, отримати хороший урожай можна і на цілині. Не любить сусідства пасленових.
Особливість у тому, що паростки збирають довколишню вологу, успішно розвиваючись майже без поливу.
Вартість насіння коливається від 6 до 25 руб за 10 г, ціна стиглих плодів у сезон становить 10-12 руб за кг, ближче до весни може зрости до 65.
Виведені сорти з щільною кіркою, здатні спокійно долежити в прохолодному темному місці до березня і залишатися придатними для їжі.
Харчова цінність і склад
Цінність гарбуза велика. Вона багата на вітаміни С, Е, РР, В, А, К. Також до складу входить:
- цинк;
- залізо;
- фосфор;
- магній;
- кальцій;
- крохмаль;
- зола;
- харчові волокна;
- тіамін;
- ніацин.
При цьому калорійність дуже низька: всього 26 ккал на 100 г.
Корисні властивості
М'якоть гарбуза часто використовують для популярних дієт з метою контролю і зниження ваги, вона замінює 1-2 прийому їжі на день. Використовується для виведення шлаків і калових каменів з кишечника, поганого холестерину, володіє заспокійливою дією за рахунок присутності фолієвої і пантотенової кислоти.
Сік і сира м'якоть допомагає при:
- хронічної втоми;
- безсоння;
- підвищеної збудливості;
- дратівливості;
- малокровії;
- атеросклерозі.
Важливими якостями при регулярному вживанні вважаються профілактика ракових, серцево-судинних захворювань, попередження раннього старіння, остеопорозу, підтримка хорошого стану шкіри, нігтів, волосся.
За вмістом цінних білків гарбуз обігнав курячі та перепелині яйця. Володіє протизапальною дією, здатна підвищити чоловічу потенцію і сексуальне бажання.
Кому протипоказана
Культура не має хвилин, єдине, на що варто звернути увагу - це наявність індивідуальної непереносимості.
Не рекомендується її включати в раціон при виразковій хворобі, цукровому діабеті, низькому показнику кислотності шлунка, в період загострень захворювань ЖКТ.
Цікаві факти
- Цікаве трактування дається цій рослині в казках і традиціях. У східній культурі вона символізує здоров'я і довголіття, в західній - наділена чарівними властивостями.
- Гарбуз став візитною картковою Хеллоуїна, відтворюючи вночі ворота для нечисті всіх мастей. З неї готують гарніри і солодкі страви. Багато з них є традиційними - наприклад, пшенна каша з її м'коттю на Спас.
- На території Мексики знайшли зернятко, вік якого наблизився до 7 тис. років, а всього в світі налічується близько 800 сортів. Їстівна тільки чверть.
- Гарбузове масло дуже корисне, але для отримання 1 л знадобиться 35 стиглих великих плодів.
Гарбуз настільки коханий в деяких країнах, що на честь нього проводяться щорічні фестивалі, що мають багаторічні традиції. Наприклад, у Людвігсбурзі є конкурс на кращу скульптуру вирізану з неї.
Також проходить змаганнямежу великими плодами, де демонструють зразки по 400, 600 і навіть 850 кг.
Рекордсменом у вазі став овоч бельгійця Маттіаса Вілемайна, при зважуванні зафіксований показник в 1190 кг. При цьому найбільш соковитими і смачними визнані гарбузи невеликих розмірів.
На ярмарку всім бажаючим пропонують купити варення, торти, пироги, локшину і навіть шампанське з гігантської ягоди, оскільки досліди з його виготовлення виявилися вдалими.
Як вибрати найсмачнішу
Попит на гарбуз постійний, його цінують дієтологи і люди, які практикують сироїдіння.
Селекціонери вивели безліч сортів, вони відрізняються за кольором, формою, величиною, товщиною кірки і шару м'якоті, умовами вирощування і смаковими якостями. Найпопулярнішими вважаються: Мускатна, Волзька сіра, Грибівська зимова, Апорт, Дієтична.
Вибирати плоди слід, виходячи з вимог.
- Якщо потрібно, щоб вони долежали до весни, то перевага віддається твердокорим сортам Зимова, Грибівська, Паризька золота.
- Щоб приготувати солодкий десерт, який не поступається покупним тістечком, можна взяти Мускатну, для збору великої кількості великих білих насіння, підійде Волзька сіра.
- Вважається, що помаранчеві сорти більш солодкі.
При покупці дивляться на зовнішній вигляд і аромат. Якщо помічені вм'ятини, плями, потертості, зустрічаються м'які на дотик місця, то такий плід несмачний, і, можливо, вже підгнив всередині.
Шкірка повинна бути тверда, малюнок рівномірний, плодоніжка підсохла, при натисканні нігтем на поверхні не залишається слідів. При постукуванні стигла гарбуза видає глухий звук.
Якщо потрібна ніжна однорідна м'якоть, то купуються невеликі плоди. Для очищення організму потрібна волокниста текстура, вона присутня у великих.
Чому буває гіркий смак
Нормальний смак харчових сортів солодкуватий. Але іноді плід гірчить або відверто гіркий. Таке може бути, якщо:
- сорт декоративний;
- після посухи рослина недоотримала вологи;
- надлишок добрив;
- гарбуз зіпсувався при зберіганні.
Якщо на зовнішній вигляд м'якоть не змінилася, то прибрати гіркоту допоможе невелика хитрість. Шматочки поміщають у каструлю або дуршлаг і проливають окропом.
Часто така проблема з'являється навесні при тривалому зберіганні. У цьому випадку плоди доведеться викинути.
Застосування гарбуза
Перелік сфер застосування досить широкий. Гарбуз дивовижний за складом і властивостями, вважається дієтичним продуктом і популярний в кулінарії.
У багатьох країнах є свої рецепти приготування, її їдять вареною, пареною, печеною, у вигляді десертів і супів, з неї готують цукати, варення, мармелад.
У косметології гарбузовому маслу відведена почесна роль основи масажних сумішей, воно є компонентом масок і кремів, що зберігають пружність і гладкість шкіри.
У народній медицині використовують м'якоть і насіння в якості протизапального, противідечного, загальноукріплюючого, ранозаглядаючого. Можна застосувати у вигляді антигельмінтного засобу, особливо, коли потрібна сімейна профілактика.
При купівлі половинки або 1\4 гарбуза її потрібно відразу використовувати в їжу, термін зберігання в холодильнику не перевищує 2 - 3 доби. Потім вона купує кислий присмак і починає псуватися.
Корисна порада: як розділяти
На ринку і базарі часто продаються великі гарбузи. За один раз такий плід з'їсти неможливо, потрібно його розділяти і приготувати для зберігання.
Спочатку помити. Потім розрізати навпіл, видалити насіння і м'яку волокнисту частину, вони теж використовуються не призначаючись для відходів.
Половинки нарізати на дольки, які зручно очищати від кірки. Мякоть, що залишилася, нашинкувати на кубики і скласти в поліетиленовий пакет.
Зберігати в холодильнику на полиці для овочів не довше 2-3 днів. Частину можна заморозити.
Основна цілюща сила саме в сирому гарбузі, тому її часто застосовують в овочевому салаті. Такий продукт підійде для приготування каші або пюре, але готувати доведеться без попереднього розмороження.
Маленькі плоди розділяти не треба, їх запікають цілком або фарширують круп'яною сумішшю з фруктами.
