Барвник анато в харчовій промисловості має назву «добавка Е160в». Це натуральний інгредієнт, який активно використовується в кулінарії, косметології та інших областях виробництва. Багатьох насторожує вміст тих чи інших барвників у продуктах харчування. Чи шкідливий барвник анато, давайте розбиратися.
Що таке аннато
Аннато - любитель спекотної погоди, що росте тільки в країнах Латинської Америки. У народі його називають «помадне дерево». Це вічнозелений чагарник з великим листям, схожим на серця.
Квітне рослина лише одну добу. У цей день анато покривається дуже маленькими квіточками рожевого кольору з фіолетовим напиленням. Коли квіти опадають, на їх місці утворюються плоди. Вони перетворюються на коробочки коричневатого або червонуватого відтінку. Коробочки мають два відділення, а зверху покриті гострими колючками.
Урожай збирають після того, як коробки висихають і самі розкриваються. Всередині знаходиться до півсотні червоного насіння. Саме з них і видобувають червоний елемент.
З насіння анато виготовляють спеції. Для цієї мети їх відокремлюють від серцевини, промивають і добре просушують. Зберігатися отримані приправи повинні в неосвітленому місці в закритому вигляді.
Барвник анато виробляється також із насіння. Це робиться шляхом екстракції. Після обробки барвник являє собою порошок або густу суміш. Колір можливий як яскраво-червоний, так і жовтий. Щоб приготувати барвник, насіння додають у гарячу воду і залишають на одну годину. Отриманий барвник дуже стійкий, він не піддається негативному впливу високих температур.
Шкода і користь барвника анато
За результатами численних досліджень, барвник анато шкоди для організму людини не становить. Винятки становлять люди, у яких можливі алергічні реакції на компоненти. Медичні працівники не рекомендують вживати продукти, що містять екстракт анато, дітям.
Харчовий барвник може викликати стрибки артеріального тиску при вживанні його у великих кількостях. Крім даних пунктів, протипоказань у екстракту не виявлено. Якщо його приймати в невеликих дозах, шкоди не буде.
Категорично заборонено використовувати корінь рослини, як їжу. Він негативно діє на клітини печінки.
Незважаючи на те що анато носить страхітливу для багатьох назву - барвник, цей компонент має низку позитивних властивостей:
- Харчовий барвник анато здатний захистити від ультрафіолету.
- Він має антисептичну дію.
- Покращує функцію шлунково-кишкового тракту.
- Знижує рівень холестерину.
- Запобігає розвитку інфекційних уражень шкіри.
- Сприяє зниженню артеріального тиску.
- Допомагає в боротьбі з патологіями сечостатевої системи.
Способи застосування
Застосування аннато в кулінарії
- Анато довгий час застосовують, як барвник в молочних продуктах, його додають в масло і сир. Наприклад, для надання кольору сорту Чеддер добавка стала використовуватися ще в XVI столітті. Барвник анато в сирі міститься для того, щоб сир зберігав колір протягом року. Його змішують з молоком у процесі виготовлення.
- Особливо важливо додавати барвник взимку і пізньої осені, коли коровам не вистачає рослинної їжі. Це стає причиною зниження пігментації в молоці, а отже, негативно відбивається на фарбуванні сиру.
- Харчовий барвник додається в обсягах, що залежать від сортів сиру. У середньому на один літр молока йде дві крапельки. Економічність робить його незамінним компонентом. Для молочних продуктів застосовується водорозчинний барвник анато A-320-WS.
- Аннато володіє антибактеріальними властивостями, за рахунок яких збільшується термін придатності продуктів.
- Барвник успішно застосовують у приготуванні йогуртів, масла і маргарина. У молочній промисловості використовується рідка форма анато. Крім того, його додають у морозиво, молочні десерти, пудинги.
- Крім використання екстракту в приготуванні сирів і продуктів з молока, в країнах Латинської Америки аннато постійний компонент соусів і маринада для м'ясних продуктів. Карибські острови використовують його в рецепті ароматної олії.
- Кухарі В'єтнаму і Китаю застосовують барвник для того, щоб досягти яскравого і насиченого кольору біля м'ясних страв.
- На Ямайці харчовий барвник анато - основний компонент для соусу, який подають до національної страви - солоної тріски.
Для приготування соусу можна використовувати:
- Гострий перець чили.
- Пасту, зроблену з насіння анато.
- Лимонний сік.
М'ясо натирають отриманим соусом, залишають на дві години маринуватися, потім запікають.
За допомогою харчової добавки надають колір стравам з морепродуктів, шоколаду, чіпсам з картоплі, ковбасі. Додавання анато до продуктів, що містять крохмаль, продовжує їх термін придатності.
Анато може замінювати шафран. Він додасть незвичайний колір будь-якій вашій страві. Для цього необхідно замочити насіння в окропі, а потім варити в цій фарбованій воді рис, бобові, картоплю.
Застосування анато в медицині
Барвник анато активно застосовують з медичною метою. Їм пофарбовують лікарські засоби. У медицині знайшло застосування вся рослина повністю, використовуються всі її частини. Наприклад, насіння ефективне для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Вони діють, як послаблюючий засіб.
Листя позбавляють від уражень шкіри і хвороб органів дихання.
Крім того, анато здатний:
- врятувати від опіків, отриманих внаслідок сонячного впливу;
- позбавити від інфекцій дихальних шляхів, сечовевидної системи;
- зупинити зростання злоякісних новоутворень;
- позбавити від харчових отруєнь, призупинити блювотні позиви;
- вилікувати від простатиту;
- зняти біль, як головний, так будь-який інший;
- протизапальна дія.
Застосування анато в косметології
Екстракт аннато - це постійний компонент гелів, засобів для засмаги, шампунів, декоративної косметики. Дуже популярна олія з насіння анато.
Масло аннато володіє великою кількістю позитивних властивостей:
- Розгладжує і заспокоює шкіру.
- Надає захист від сонячних променів, надає м'якість.
- Омолоджує шкіру обличчя.
Додають барвник у маски для обличчя, які ефективно покращують стан шкіри. Він є компонентом усіх засобів для засмаги. Завдяки йому можна не тільки отримати красиву і рівну засмагу, а й звести до мінімуму шкоду від впливу ультрафіолету.
Аннато і куркумін
Куркумін схожий за якістю і видом на анато. Це барвник рослинного походження, який дозволяє надати продуктам жовтий колір. Екстракт не тільки не приносить шкоди організму людини, а й позитивно впливає на неї.
Куркумін використовують:
- для приготування спецій до м'яса та риби;
- у випічці кондитерських виробів;
- для виготовлення консервів;
- у виробництві деяких видів алкогольних напоїв;
- при виробництві молочних продуктів, сирів, майонезів.
Виробники з'єднали два барвники для продуктів харчування разом і отримали аннато куркумін 0025. Спеції забарвлюють у яскравий колір страви і створюють приємний аромат, який збуджує апетит.
Незважаючи на те, що екстракт аннато є харчовою добавкою і червоним елементом, він не здатний завдати шкоди організму. Грамотне використання, не перевищення дозування нададуть тільки позитивний вплив і додадуть оригінальний смак вашим стравам.
