Кожному твариннику, що має своє підсобне господарство, доводиться стикатися з такою процедурою, як забій свиней. Існує кілька перевірених часом методик для здійснення таких дій, але навіть, незважаючи на це, з розвитком технічних засобів винаходяться нові способи. У кожного методу є свої переваги і недоліки, усвідомити які можна тільки в процесі практичного застосування. Саме тому кожен господар індивідуально для себе вибирає спосіб забою і вдосконалює його.
Підготовка свиней до забою
Як правильно зарізати домашню свиню і отримати сало і м'ясо високої якості? Перед забоєм хрюшок добре відгодовують, стежать за станом їх здоров'я. Тільки в цьому випадку можна отримати з них якісну і смачну кінцеву продукцію. Забій тварини можна виробляти вже через 4 місяці після народження (для звичайних білих свинок), проте найоптимальніший вік для цього - 10 місяців. До цього моменту маса тіла порося вже досягає 135 кг. Деякі господарі воліють відгодовувати своїх вихованців довше, щоб отримати більший вихід продукції. Якщо споживачеві не до душі дуже жирне м'ясо, або він не є шанувальником сала, то забій хрюшки краще зробити у віці півроку, коли її вага досягає близько 100 кг, а прошарок жиру не товстий.
В даний час популярність набирає в'єтнамське порося, що прославилося своєю скороспелістю. Його забивають у віці до півроку, бо подальший зміст є нерентабельним. Чим більше жива вага тварини, тим більше на виході вийде сала і м'яса.
Не можна робити забій свиноматок, що знаходяться в полюванні. Їх м'ясо має дуже неприємний смак і запах, який не можна видалити навіть за допомогою кулінарних хитрощів.
Увага! Якщо свинка буде перебувати в полюванні, то треба почекати тиждень, тільки потім відправляти її на забій.
Визначити те, що хрюшка буде гуляти, можна за характерними ознаками. Її поведінка різко змінюється, тварина стає неспокійною, погіршується апетит, з'являється агресія по відношенню до своїх побратимів. Соски набухають і злегка червоніють, статева петля збільшується в розмірі, проявляється часте сечовипускання.
Свиней з ознаками будь-яких захворювань ні в якому разі не можна відправляти на забій. При виявленні перших ознак хвороби, погіршенні апетиту або втраті активності треба відразу ж звернутися за допомогою до кваліфікованого ветеринарного лікаря. Якщо виявиться небезпечна інфекція, то проводять передубійний курс лікування або доводиться вимушено забивати тварину, а тушу утилізувати. Вживання сала і м'яса від такої свині небезпечне для здоров'я.
У випадках, коли ріжемо домашню свиню для продажу, потрібно обов'язково провести ветеринарний огляд. Це робиться навіть у тих випадках, коли тварини виглядають абсолютно здоровими, а умови їх утримання ідеальні. Як підсумок господарю видається довідка, яка після проходження санітарно-ветеринарної експертизи дозволяє реалізовувати продукцію. Коли забій роблять для задоволення особистих потреб, огляд свиней ветеринаром проводити не обов'язково.
Увага! Не можна забити хрюшку відразу після проходження курсу лікування антибіотиками або після вакцинації, оскільки вони мають властивість накопичуватися в м'ясі.
Щоб уникнути непередбачених ситуацій, необхідно заздалегідь почати готувати не тільки інструменти і місце для забою, але і саму хрюшку. Годувати її перестають за 12 годин, поїти - за 3 години до забою. Це дозволить очистити шлунок і кишківник, в результаті чого мінімізується ризик забруднити м'ясо в процесі розділення. Однак більше зазначеного часу морити тварину голодом не можна, оскільки вона буде кричати, отримає стрес, чому значно погіршуються смакові якості м'яса.
Забій домашніх свиней виробляють на чистому і сухому майданчику, захищеному від пилу і вітрів. Не можна проводити роботи поблизу свинарника, де мешкають інші тварини. Вони ні в якому разі не повинні вчути запах крові і побачити всю процедуру. Ідеальним часом для забою є осінь. У цей період вже немає сильної спеки, мух і пилових буревіїв. Можна виконати процедуру і взимку, якщо підібрати не дуже морозну погоду. Інакше можуть виникнути проблеми з розділенням тушки.
Розділення забитої свині проводиться на рівній поверхні. Можна спорудити дерев'яний щит або пристосувати стіл невеликої висоти. Також слід підготувати інструменти та пристосування:
- бечівки або дуже міцні мотузки для фіксації свинки;
- тара для збору крові та субпродуктів;
- газова пальник або паяльна лампа;
- чиста тканина, добре вбирає рідину;
- вузький і довгий ніж з негнущим лезом (кілька);
- солома;
- вода кімнатної температури.
На замітку! Якщо свиня утримувалася в домашніх умовах, то мити її перед забоєм немає необхідності. Попередньо намагаються міняти підстилку і своєчасно очищати приміщення, щоб на шкурці залишалося якомога менше бруду.
Класичні методи забою свині
Кастрація поросят в домашніх умовах
Як зарізати свиню, щоб якість сала і м'яса була на високому рівні? Існує кілька методик для того, щоб зробити забій свиней в домашніх умовах. Перш за все, тварину виводять із загону або сараю. Якщо воно відмовляється виходити або робить це неохоче, то використовують приманку у вигляді улюбленого ласощів хрюшки. Як тільки свинка опиниться в потрібному місці, їй обв'язують мотузкою обидві ноги, потім пропускають мотузку під черевом і різким рухом звалюють тіло на землю.
Загартовування ударом між ребер
Удар ножем між ребер повинен бути зроблений таким чином, щоб потрапити в серце свині. З першого разу виконати це досить складно, оскільки доводиться не тільки розраховувати точність і силу удару, але ще й напевно знати, куди бити. За відсутності досвіду краще не вдаватися до цієї методики, оскільки тварина може розсердитися, стати агресивною і становити небезпеку для людини. Користуються цим способом досвідчені фахівці.
Увага! Ця технологія має невеликий недолік: частина крові накопичується в порожнині грудини і легенів, тому згодом її доведеться вичерпувати вручну.
Як правильно колоти свиню? Забій проводиться в наступному порядку. Свиню повалюють на правий бік і фіксують за допомогою мотузок. Між третім і четвертим ребром роблять прокол гострим ножем з довжиною леза не менше 30 см. Леза має бути тонкою. Знаряддя не виймають доти, доки тварина не вщухне. Після цього його потрібно протерти чистою ганчіркою.
Гартування через шийну артерію
Як заколоти домашню свиню, щоб вона не мучилася, а якість вихідного продукту залишилася хорошою? Забій через шийну артерію в домашніх умовах є більш простим і безпечним способом. Хрюшку мають ноги вгору, під низ встановлюють посуд для збору крові. Прокол здійснюють за допомогою гострого ножа на відстані 2-3 см від лівого вуха. Відразу після цього хрюшку перевертають на бік, утримуючи міцно за праву ногу, і намагаються якомога сильніше притиснути до поверхні. У міру того, як тушка знекровлюється, тварина помирає. Ця методика підходить для забою невеликих порід свиней.
Менш поширені способи забою
Пронос у поросят - чим лікувати в домашніх умовах
Як правильно зарізати свиню і убезпечити себе і оточуючих? Розвиток технічних засобів у сучасному світі дозволяє використовувати їх при забої свиней. Так, електрошокер доцільно застосовувати для вбивства великих і сильних кнурів, що становлять небезпеку для людини. Спочатку електричний струм у вигляді розряду оглушає тварину, потім якомога швидше проколюють їй серце або сонну артерію, забезпечуючи стік крові. Найбільш чутливим місцем, куди треба намагатися потрапити шокером, є шия.
Цікаво! Як саме вбивають свиней, не підпускаючи їх близько до себе? Іноді для забою застосовують вогнепальну зброю, однак, це не тільки небезпечний метод, але і недоцільний. Відчувши небезпеку, порося починає тікати. Під час спроби застрелити його можуть постраждати не тільки інші тварини, а й люди. Крім того, дана методика значно ускладнює знекровлення тушки, якість м'яса сильно погіршується.
Як ріжуть маленьких поросят
Новонароджені поросята - розведення в домашніх умовах
Як правильно зарізати порося? Спосіб забою молодого хрюшки залежить від його розмірів. Якщо він ще молочний, то процедуру проводять проколом у шию, попередньо поклавши свинку на стіл або табурет. Тварина майже не відчує болю, кров зійде швидко. Більших особин забивають за такою ж технологією, що і дорослу свиню.
Первинна обробка свиней
Щоб кров зі свинки краще стікала, можна підвісити тушку за задні ноги і залишити в такому положенні на 5-10 хвилин. Далі приступають до первинної обробки хрюшки. Треба до чорноти опалити шкурку, щоб позбутися грубої щетини. З голови до ніг проходять паяльною лампою спочатку по одній стороні туші, потім аналогічним способом обробляється друга сторона. Обпал проводиться рівномірно, щоб по всій площі тіла утворився рівномірний чорний шар.
Увага! Не слід довго тримати вогонь на одному місці, щоб не допустити розтріскування шкіри.
Брюхо обжигают не столь интенсивно, как спину, поскольку кожа там нежная и легко может растрескаться, в результате чего будет затруднена дальнейшая ее очистка, и заметно подпортится товарный вид. Досвідчені свинарі виробляють обпал шкурки за допомогою соломи, щоб надати кінцевому продукту оригінальний смак. Для цього тушку обкладають чистою добірною соломою без зайвих компонентів і підпалюють.
Після завершення випалу свинку як слід треба помити і очистити. З метою полегшення процедури тіло накривають щільною тканиною і поливають зверху гарячою водою. В результаті шкурка відпаровується, очистити її буде не так складно. Тканину тримають на тілі свині близько 5 хвилин, після чого починають акуратно зіскаблювати нагар і бруд за допомогою тупого ножа. Всю процедуру виконують максимально обережно, щоб не пошкодити тонку шкірку. Постійно поливають водою на свинку, щоб краще прибрати забруднення. Перед роздількою намагаються замотати тушку в стару ковдру і дати їй добре пропаритися, щоб шкурка залишалася м'якою і надалі добре різалася.
Найкращий час забою свиней
На замітку! Скільки росте домашня свиня перед тим, як відправитися на забій? Час відгодівлі залежить від вибраної породи. В'єтнамські хрюшки набирають масу всього за півроку, звичайні білі поросята здатні виростати за 9-10 місяців. У цьому випадку вихід готової продукції буде найбільший, її якість найкраща. Якщо господар не ставить за мету отримати з тварини сало, а жирне м'ясо йому не до смаку, то забій можна здійснити і у віці 6 місяців.
Найкращим часом для забою свиней вважається осінь. У цей період вже немає сильної спеки, мухи та інші комахи не досаджують, працювати максимально комфортно. Можна зарізати хрюшку і взимку, але в цьому випадку доведеться підбирати погожий і не дуже морозний денек. В іншому випадку тіло свині буде швидко застигати і розділяти його стане складно. Якщо необхідно здійснити забій в літній час, то краще робити це рано вранці, не пізніше 5 ранку. У цей період ще не дуже спекотно, активність мух і комах мінімальна. Завершити роботи треба до полудня, в іншому випадку м'ясо може встигнути зіпсуватися, вживати його в їжу буде не можна.
Кожен господар, який вирішив зайнятися вирощуванням свинок у своєму господарстві, рано чи пізно стикається з процедурою їх забою. Загалом тут немає нічого складного, але недосвідченому новачкові, який не має уявлення про те, як ріжуть свиней, без сторонньої допомоги обійтися не вийде. Тому попередньо потрібно знайти досвідченого помічника, який буде контролювати ситуацію і давати поради в потрібний момент. Надалі проводити всі роботи можна буде вже своїми силами. Хоча ще не так давно забій домашніх хрюшок являв собою чи не свято, на якому збиралися найближчі родичі і друзі, на завершення організовувалося галасливе застілля.
