Забити кролика на м'ясо - одне з найскладніших завдань навіть для досвідчених фермерів. Треба не просто вбити тварину максимально безболісно, але й не зашкодити при цьому цінну шкуру. Для цього потрібно знати кілька секретів, а також володіти певними навичками. Вміння приходить з досвідом. Головне - не боятися цієї процедури і діяти впевнено, дотримуючись усіх інструкцій.
Підготовка до забою: вік для забою
З одного боку, м'ясо старих кроликів не дуже смачне, але, з іншого - якщо забити занадто молоду тварину, м'яса буде мало. Тому дуже важливо знати, коли настане відповідний термін для забою. Слід мати на увазі, що цей термін може зрушити, наприклад, через хворобу тварин. Зовсім маленьких крольчат, як правило, не забивають, так як це невигідно. Зрозуміло, не підлягають забою крольчихи, які годують і очікують потомства (якщо, звичайно, вони не хворіють небезпечною важковиліковною інфекцією, яка загрожує всьому поголів'ю). Якщо серед тварин стрімко поширюється якась хвороба, тимчасувати з забоєм не слід.
Зверніть увагу! Те, в якому віці забивають кроликів, залежить від їх швидкості набору ваги. Якщо тварини додають у вазі швидко, звичний термін можна зробити трохи більш раннім. І, навпаки, ялинки повільно набирають вагу, можна не поспішати.
Скільки росте кролик до забою, залежить від породи. Дрібні та карликові породи набирають вагу швидше, ніж великі.
Щодо віку, що підходить для забою, необхідно також мати на увазі наступне:
- Якщо кролики з'явилися на світ взимку, здійснювати забій можна, коли їм виповниться вже 4-5 місяців.
- Тварини, які народилися влітку, готові до забою приблизно в листопаді, коли повністю завершився процес ліньки.
- Якщо тваринам зробили щеплення (наприклад, від сказу), із забиванням доведеться почекати приблизно місяць, інакше м'ясо може виявитися зараженим бактеріями того захворювання, від якого проводилася вакцинація.
- Немає сенсу вбивати тварин, які ще не важать 1,5 кг.
Зверніть увагу! Також необхідно враховувати загальний стан здоров'я тварин.
Інструменти для забою та розділення
Чи можна купати кролика
Для вбивства і правильного розділення необхідні особливі інструменти. Ці пристосування можна купити в магазинах для фермерів або зробити в домашніх умовах своїми руками. Головне, щоб різати або колоти було зручно. Для цього всі леза і гострія повинні бути добре заточені. Всі дії кролівника повинні бути швидкими. Можна придбати інструменти не тільки вітчизняного, а й закордонного виробництва, в цьому випадку на упаковці з обладнанням буде написано слово «rabbit» («кролик»). Зазвичай до інструментів промислового виробництва додається докладна інструкція, в якій розповідається, як різати кролика за допомогою конкретного пристосування.
Щоб без зусиль розправитися з кроликом і не доставити йому передсмертних мук, фермеру знадобиться:
- Спеціальна розпорядка. На ній тушку вішають вниз головою для того, щоб було зручно її свіжувати.
- Округла та щільна палиця з дерева. Цією палицею б'ють звіра по голові, щоб убити без крові. Але бити потрібно точно і сильно, інакше тварина довго не загине.
- Гострий ніж, який використовують професійні кухарі в ресторанах для розділення м'яса і риби. Також підійдуть такі самі кухарські ножиці.
- Пластикове або залізне відро. Його ставлять під тушку для того, щоб кров не лилася по землі.
- Пластикова або емальована миска для того, щоб скласти в неї потроха.
Все це потрібно підготувати заздалегідь, щоб весь процес не відняв багато часу.
Підготовка кролівника до процедури умертвіння
Перед тим як зарізати кролика, фермер не повинен нервувати і хвилюватися, тому що від нього потрібна чіткість і налагодженість рухів. Один невірний рух - і тушка разом з хутром будуть зіпсовані, а кролик буде довго мучитися. Якщо забій кроликів викликає страх, краще запросити бувалого кролівника, який без зусиль впорається із завданням в лічені хвилини.
Шлейка для кролика
Щоб правильно приготуватися до заходу, необхідно також мати на увазі наступне:
- За день до забою тварин не годують, щоб у них в кишечнику до моменту загибелі не було кала.
- Якщо тварини виглядають хворими, слід запросити до них ветеринара для діагностики. М'ясо тварин, які страждають деякими інфекціями, категорично забороняється їсти, тому що це небезпечно для здоров'я людини.
- Перш ніж заколоти кролика, потрібно переконатися, що поблизу немає дітей;
- У момент забою також не можна, щоб поруч знаходилися собаки. Вид крові може пробудити в них інстинкт мисливця, і поведінка тварини стане некерованою.
Зверніть увагу! Одяг краще одягати темний, на ньому не так помітна кров.
Методи умертвіння тварини
Вбивати потрібно таким чином, щоб потім не виникло труднощів у процесі освіжування. Вбити тварину меншого розміру не завжди простіше, ніж великого кролика. Буває, що тварина невеликих розмірів забивається в кут крольчатника, звідки її досить складно витягнути. Великого звіра в цьому плані зловити легше.
Клітина декоративного кролика
Також перед тим, як вбивають кроликів, відразу готують все необхідне для розділення і свіжування.
Найбільшою популярністю користуються такі способи вбивства:
- Безкровне вбивство за допомогою удару палицею по голові.
- Кролику згортають шию, як курку або качку.
- Можна використовувати спеціальний колючий штир-шприц промислового виробництва.
- Також можна перерізати артерію гострим ножем і дочекатися, поки з тушки витече вся кров.
Важливо! Найбільш простий у виконанні і гуманний спосіб - перший варіант.
Свіжування тушки тварини
Справжній фермер повинен знати не тільки про те, як забити кролика в домашніх умовах, але і про те, як грамотно відокремити тушку від шкури. Якщо правильно зняти шкуру, і кроляче хутро, і тушка виглядатимуть привабливо. Це особливо важливо для тих, хто продає продукти кролівництва - шкурки і розділену крольчатину. Свіжування - найважливіший етап первинної обробки мертвої тушки.
Перед тим, як освіжувати кролика, потрібно переконатися в тому, що тварина вже остаточно мертва; коли за вбивство береться недосвідчений фермер, тварина часто гине в болісних конвульсіях, а скорочення серця і м'язів тривають досить довго.
Свіжування проходить наступним чином:
- Тушка поміщається на розпорядку вертикально вниз головою.
- Робиться розріз шкури.
- Шкура знімається «панчохою».
- Хвіст і вуха відрізаються.
Важливо! Починати свіжувати можна тільки після того, як з тварини вийшла вся кров.
Розділення тушки
Розділивши тушку, необхідно розділити її на частини: для приготування (смаження, гасіння, варіння) найближчим часом і для заготівлі впрок. Розділяти кролика бажано якомога раніше, щоб не пройшло багато часу з моменту вбивства. Перед тим, як забивати кроликів, було б непогано орієнтовно розрахувати загальну вагу м'яса, який в підсумку вийде, щоб знати, як його розподілити.
Перед тим, як розділяти кролика, потрібно засукати рукави, щоб вони не заважали в процесі роботи, і щоб не забруднити одяг.
Розділяти освіжену тушку можна за таким же принципом, як тушку курки або іншої свійської птиці. М'ясо кролика добре зберігається в морозилці досить довгий час. Можна також приготувати консерви з крольчатини, використовуючи домашній автоклав.
Що робити зі шкурками і куди їх дівати
Слід задуматися не тільки про те, як убити кролика, але і про те, як вчинити зі шкуркою. Шкури вбитих тварин можна здавати в спеціальні організації, що скуповують у фермерів цей вид товару. Зазвичай у цих компаніях масово скуповують шкури для подальшої переробки за досить низькими цінами. Можна виділяти шкури самостійно, але для цього вдома повинні бути всі необхідні пристосування.
Зверніть увагу! Скорняжна майстерня в домашніх умовах - це постійний неприємний запах і ризик алергії у дітей і дорослих. Шкурки кролика, особливо якщо звірок був неправильно освіжений, можуть досить довго зберігати поганий запах. До того ж останнім часом вироби з кролика не такі популярні, як одяг зі штучного хутра. Тому найкраще укласти договір з приватником, який займається виготовленням хутряних виробів, і збувати шкури йому.
Обробляють шкурку наступним чином:
- Підвішують у вертикальному положенні.
- Видаляють з поверхні сліди м'язів і жиру.
- Для консервації шкуру натягують на спеціальний прилад з двох річок з перемичкою в середині.
- Прибирають у місце, яке добре вентилюється.
Під час обробки не можна згинати краї шкури, інакше вона прийде в непридатність.
При забої кроликів і їх розділці найголовніше - акуратність і точність дій. Тоді тварина загине, не мучачись, цінна шкура збереже свій товарний вигляд, а тушка буде виглядати максимально привабливо для потенційного споживача. При виникненні труднощів слід проконсультуватися з бувалими кролівниками.
