Домашній тваринний світ у селах і селах досить різноманітний. Сучасне село або село не видається без великої рогатої худоби, до якої належать бики і корови. Забій великих домашніх тварин - справа серйозна і відповідальна. Тому, якщо немає досвіду в проведенні цієї операції, то найкраще запросити фахівця або здати корову на бійню. Якщо ж такої можливості у фермера-початківця немає, то в цьому випадку потрібно попередньо вивчити це питання за допомогою Інтернету, літератури або взяти консультацію у досвідчених фермерів про те, як ріжуть биків.
Підготовка ВРХ для забою
Домашні тварини перед забоєм повинні бути підготовлені, інакше м'ясо може втратити в якості або вазі.
Рекомендується для забою вибирати худобу, віком не менше року, оскільки саме протягом першого року життя теля активно зростає. Після року життя при такому ж годуванні приріст у вазі знижується.
Увага! Якщо планується ВРХ вирощувати для забою, то не слід каструвати бичків, оскільки кастровані тварини повільніше набирають вагу, і вихід м'яса у таких тварин буде менше.
Найкращий період для забою - осінь. Це пов'язано з тим, що влітку у ВРХ багато дешевої рослинної їжі і, завдяки цьому, вони швидко набирають свою вагу.
Рекомендується проводити процедуру в ранкові години, коли температура на вулиці невисока.
Ветеринарний огляд
Перед тим, як вбити бика або корову, необхідно провести ветеринарний огляд тварини з отриманням відповідних документів. Також біля ВРХ обов'язково проводять замір температури.
Обов'язково необхідно виконувати цю умову, оскільки дана процедура призначена для запобігання зараження людей при вживанні ними м'яса хворої тварини.
Заборонено виконувати забій бика або забій корови, якщо у них виявлені такі захворювання або їх ознаки:
- сибірка;
- сказ;
- емфізематозний карбункул;
- катаральна лихоманка;
- правець;
- чума;
- злоякісний набряк.
Якщо перед забоєм тварин вакцинували від сибірки, сказу або ящура, забій відкладають на відповідний період, який залежить від виду застосовуваних ліків.
Якщо ж все-таки виявлено, що тварина захворіла, то перед тим, як зарізати такого бика, проводять його лікування. Якщо лікування неможливе, то його все одно ріжуть, але труп утилізують.
Як правильно ріжуть хворих корів? Щоб хвороба не поширювалася, а м'ясо від хворої тварини не потрапило в продаж, потрібно виконувати одне важливе правило, яке полягає в тому, що ферма - не місце для забою хворих тварин. Їх забій проводити в домашніх умовах забороняється. Його виконують тільки на спеціальних санітарних бійнях ВРХ під безпосереднім контролем фахівців.
Не рекомендується виконувати забій ВРХ, який має вік менше 2 тижнів. Таке м'ясо буде недозрілим і несмачним.
Важливо. Перед забоєм тварини обов'язково миють, очищають копита і шерсть.
Раціон харчування
Рогата худоба, призначена для забою, перестає отримувати корм за 12-24 години. Це необхідно для того, щоб максимально був випорожнений кишківник, що згодом дозволить полегшити обробку вбитої тварини. Однак, воду в цей період не обмежують.
Увага! Не рекомендується витримувати велику рогату худобу без годівлі більше 24 годин, оскільки це призведе до зниження виходу м'яса.
Технологія забою ВРХ
Розгляньмо, як вбивають корів і як правильно виконувати забій.
Сарай для биків
Тварину, яку планується забити, не можна налякати. Оскільки корова або бик - досить сильні тварини, тому, опираючись, вони можуть сильно ускладнити виконання процедури, при цьому будуть становити серйозну небезпеку для фермера. Також важливо, щоб у момент загибелі бичок не відчував болю.
Попередньо, до того, як ріжуть биків, обов'язково готують інструмент. Для забою знадобляться:
- кувалда;
- мотузка;
- ніж;
- місткість для крові;
- віто.
Як забивають биків або корів
Для того щоб вбити тварину, необхідно дотримуватися такого порядку дій:
- Початківець. Вранці тварину виводять з приміщення, як на випас, і відводять до місця забою. Там його максимально знедолюють. Для цього мотузкою, прив'язаною до рогів, фіксують голову до надійної опори.
- Далі корову потрібно оглушити або завалити. Кувалдою потрібно сильно вдарити в лобну частину. Другий варіант - кинджалом б'ють у поглиблення між потиличною кісткою і шийним хребцем. Однак, новачкам не рекомендується виконувати другий спосіб. Важливо правильно розрахувати силу удару, оскільки якщо він буде недостатньо сильним, то тварина, захищаючись, може покалічити забійника. Якщо ж він буде дуже сильним і призведе до летального результату, то м'ясо вийде більш низької якості.
- Після того, як тварину оглушили, необхідно ножем розрізати великі кровоносні судини, які розташовані на шиї. Цю процедуру проводять швидко, оскільки через кілька хвилин оглушений бик може прокинутися.
На замітку. Щоб не замазати місце забою кров'ю, підставляють ємність для її збору. Цю кров можна використовувати в подальшій переробці.
- Коли кров припинить витікати, приступають до розділення вбитого бика. Для прискорення зливу крові його підвішують за задні ноги.
Замість оглушення і подальшого забою бика в домашніх умовах можуть умертвити тварину відразу, використовуючи вогнепальну зброю, наприклад, рушницю.
Якщо виконується промисловий забій великої рогатої худоби у великих обсягах, то скотобійня обладнується спеціальними, тісними для корів загонами з пересувними платформами. У цьому випадку забій проводиться з використанням пістолета, призначеного для забою ВРХ.
На розподіл туші у досвідчених фахівців йде приблизно 3 години. Для новачка цей період буде великим.
Пістолет для забою ВРХ
Для оглушення корів можна використовувати спеціальний пістолет. Використовується два типи пристосування: з проникаючим стрижнем всередину черепної коробки і без нього. Другий спосіб безпечніший, оскільки він не контактує з кров'ю тварини, і в даний час пристрій такого типу - найбільш популярний інструмент, що використовується в країнах Європи.
- Принцип дії механізму першого типу полягає в тому, що ударний стрижень, проникаючи в мозок тварини, руйнує її. Бик при цьому оглушається і не відчуває болю. Стрижень приводиться в дію стисненим газом. Залежно від джерела стисненого газу, пістолети діляться на порохові і пневматичні пристрої.
- Принцип дії другого типу пристрою заснований на тому, що стиснутим газом завдають удару у верхню третину лобової кістки тварини. При такому оглушенні відсутній крововилив у бичковий мозок.
Вихід м'яса при забої ВРХ
Як убити кролика
Для оцінки кількості м'яса, яке виходить після забою тварини, використовують таке поняття, як забійна маса тварини. Цей показник включає вагу туші без урахування ваги відсіченої голови, нижніх частин кінцівок і віддалених шкіри і внутрішніх органів.
Другим показником є забійний вихід. Розраховується забійний вихід як ставлення забійної маси до живої ваги тварини (вага тварини до забою). Це співвідношення вимірюється у відсотках.
Залежно від породи (м'ясна або молочна), залежить і вихід м'яса. Біля м'ясних порід вона буде набагато більшою, ніж у молочних. При цьому якість м'яса біля м'ясних порід також набагато вища.
Якщо тварина при вирощуванні годується на пасовищі, то норма забійного виходу становить приблизно 55%. Якщо ріжуть упитаного бика, то показник забійного виходу тут вище, може досягати 60-65%. При забої теляти у віці 4-5 місяців вихід набагато менше, так як він ще не встигає до цього віку набрати м'язову силу, і у нього слабо розвинена жирова тканина.
Як розділити корову
Розділення туші бика може виконуватися тільки після того, як у тварини спущена вся кров. Для цього зазвичай потрібно 10 хвилин.
Забій свиней у домашніх умовах
Порядок зняття шкури:
- Відрізають вуха.
- Гострим ножем виконують кругові надрізи навколо області носа, рота і рогів.
- Роблять надріз від рота до шиї (по центру) і знімають шкуру з голови.
- Відсікають голову. Для цього виконують розріз між головою і шийним хребцем.
- Тушу укладають на спину і фіксують.
- Посередині шиї виконують розріз у напрямку до заднього проходу через живіт.
- Навколо заднього проходу і суглобів роблять розрізи по колу, також розрізають шкіру вздовж ніг до живота.
- Видаляють копита з задніх ніг по скакальних суглобах, а з передніх - по комах.
- Шкуру починають знімати з ніг, потім продовжують з області шиї і боків. Після цього її видаляють у грудній області, на спині, животі і завершують зняття в задній частині туші.
Порядок розділення тварини:
- Сокирою розрубують грудну клітку.
- Потім потрібно перев'язати трахею і витягти її разом зі шлунком.
Увага! Перев'язка трахеї обов'язкова. Виконується для того, щоб її вміст не вилився і не забруднило м'ясо.
- Витягують внутрішні органи через грудний розріз.
- За допомогою пилки розділяють тушу на дві частини, потім вже або розділяють корову на частини, або відправляють з морозильну камеру і вже розділяють потім.
Забійний міні цех для ВРХ
Після того, як ВРХ підросла до віку забою, можна здати тварину на м'ясокомбінат. Однак набагато вигідніше використовувати власні міні-бійні. Вони мають модульний склад. Модульні мобільні цехи укомплектовані всім необхідним обладнанням.
До його складу входять такі модулі:
- для забою;
- для первинної обробки туші.
Можлива комплектація модулем для виробництва напівфабрикатів. Наприклад, у таких модулях можна гасити м'ясо і виробляти тушонку.
Вирощування ВРХ - досить прибуткова справа. Тому, отримавши навички забою тварин, можна отримувати якісне м'ясо, як для власного вживання, так і для продажу.
