Як приготувати шашлик
Існує величезна безліч способів приготування шашлику. Я поділюся з вами тим способом, яким давно вже користуюся сам. Всі «споживачі» кінцевого продукту перебували просто в захваті. Щоразу.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Винний або яблучний оцет
- М'ясо (баранина, свинина)
- Цибуля
- Чорний перець
- Сіль
- Пиво (краще нефільтроване)
- Дрова фруктових порід, або, на крайній випадок, деревне вугілля)
- Мангал
- Шампури
- Місткість для маринування
- Ніж
- Запальничка, сірники
- Пара вмілих рук
- Голодуючі гості
- Гарний настрій
1 крок
Добудьте винний оцет.
Це може бути результатом того, що ваш товариш неграмотно виготовляв вино, і воно перекисло. Думаю, товариш охоче поділиться з вами цим продуктом. Можна зробити і самому. Підходить найпоширеніший сорт винограду - ізабелла. Нарвати необхідну кількість пензлів. Для наших цілей немає необхідності купувати виноград - вийде переказ продукту і грошей. У чистому посуді розчавити виноград. Відокремлювати ягоди від пензлів зовсім необов'язково. Отриману субстанцію залишити на тиждень у сухому теплому приміщенні. Переконатися в тому, що рідину перекислу можна, елементарно спробувавши її на смак. Правильний оцет середньої кислості, терпкий і трохи гіркуватий.
У будь-якому випадку, після двох тижнів у вас повинен вийти потрібний продукт. Через марлевий фільтр перелийте рідину в скляну тару. Зберігати його слід у темному прохолодному місці.
Якщо немає можливості приготувати або добути винний оцет самому, то підійде цілком звичайний яблучний оцет, який можна знайти в торговій мережі. Його ми розводимо з водою в пропорції 1:1, можна з перевагою в бік оцту.
Для нашого шашлика жодним чином не підходить звичайний, «хімічний» оцет, оцтова есенція. якщо немає оцту, вже краще готувати і зовсім без нього.
2 крок
Підготуйте м'ясо та інші продукти.
Як правило, продукти закуповуються мінімум за день до запланованого заходу (у нашому випадку це приготування шашлика).
Найкращим м'ясом для шашлика, безумовно, є баранина. Не раджу купувати її безпосередньо у вигляді продукту з назвою «баранина для шашлика» - тобто вже нарізана. По-перше, в цьому випадку невідомо, з якої частини тварини було зрізано м'ясо (повірте, воно різне за жорсткістю і навіть за смаком), по-друге, м'ясо може бути вже замариноване. А це небажано.
Ідеальні частини тварини для приготування шашлика - шийка, корейка, лопатка, можна взяти «стегно», колінну частину. М'ясо купуємо з розрахунку мінімум 600 грам/порція на одне чоловіче обличчя, 400грам/порція - на жіноче.
Автоматично, внаслідок того, що багато хто не любить баранину через її специфічний смак, можна для наших цілей взяти свинину. Дуже поширений варіант. Та й виходить дешевше.
Нам знадобиться також сіль, перець-горошок (або мелена) і ріпчаста цибуля.
3 крок
Нарізаємо м'ясо на шматки і маринуємо.
Оскільки м'ясо в процесі його термообробки вжарюється, його шматки слід нарізати на рівномірні кубики. Приблизно 7х5 см. або - смужки 7х3 см. Їх ви згодом зігнете навпіл, насаджуючи на шампур.
У процесі нарізки слід стежити, щоб шматки були рівномірними. Наприклад, не слід допускати такого, щоб шматочок складався цілком із сала. За кілька прийомів ви легко навчитеся нарізати шматки потрібного розміру. Слід також врахувати розмір шампурів. Великий шматок м'яса з легкістю прогне маленький шампур, в той час, як маленький в розмірах шматочок буде здаватися смішним на «шпажці» значних розмірів.
У цей же час, синхронно, готуємо ємність для маринування. Якщо планується невелика компанія (4-5 чоловік), буде потрібна ємність 5-7 літрів, 2-3 кілограми м'яса, літр маринада, 3-4 некрупні цибулини, жменя перцю-горошка. Краще взяти емальовану каструлю. Алюміній не брати, так як окисляється - шкідливо.
На 10 осіб можна взяти пластикове відро. Взагалі ідеальний варіант - легко миється, не пам'ятати, не розбити.
Тепер на дно нашої ємності закладаємо ріпчасту цибулю. Його слід очистити, нарізати нетовстими гуртками і, розчавивши в руках на окремі кільця, розсипом покласти на дно ємності. Засипати трохи перцю-горошка. Ну штук 5-7. Слідом на цибулю і перець щільно укладаємо шар м'яса. слідом - знову цибуля кільцями і перець, далі - м'ясо. Відповідно, коли все м'ясо буде укладено, завершальним шаром йдуть знову цибуля і перець. Тут важливо укласти м'ясо якомога щільніше.
Вибираємо тарілку відповідного діаметра. Її, «полями» вниз, ми будемо використовувати як гнів. Бажано, щоб між краями тарілки і стінками нашої ємності залишався зазор не більше трьох сантиметрів.
Акуратно починаємо заливати м'ясо і цибулю маринадом. Винним оцтом, якщо все пройшло гладко, або розбавленим яблучним. Як тільки оцет трохи проступає крізь верхній шар м'яса, лити його припиняємо. натискаємо рукою на тарілку-гніт. Зазвичай, при невеликому зусиллі, оцет затопить краї тарілки. Цього-то нам і треба.
Ставимо на тарілку п'ятилітрову пляшку з водою. Ну, або чайник.
якщо часу мало, можна організувати «похідний» варіант, притиснувши тарілку кришкою ємності. Для цього підбираємо вставку між тарілкою і кришкою ємності (але не надто тонку, інакше скляну тарілку можна розколоти, тим самим зіпсувавши м'ясо), впираємо проставку в кришку і підручними засобами (мотузками, скотчем) прив'язуємо кришку до місткості, створивши потрібне зусилля. Визначити «потрібне зусилля» просто - краї тарілки повинні бути прикриті оцтом.
Залишаємо м'ясо «спілкуватися» з маринадом мінімум на 3-4 години.
4 крок
Нарешті, приготування м'яса.
Не слід перетримувати м'ясо в маринаді. У нашому випадку це винний оцет, тому якщо м'ясо перетримати, воно може прийняти відчутно кислий смак. Максимальний поріг тут - 5 годин для свинини і 6-7 - для баранини.
Добре готуємо сировину для оня - дрова, і інструмент - мангал і шампури.
Ідеальними дровами служить деревина фруктових порід - яблуня, абрикос, груша, вишня.
Слід подбати як про матеріал для розпалу (тріски і нетонкі гілки), так і про основні «боєприпаси» - товсті дрова, в діаметрі мінімум 8-10 см. такі дрова горять довго і залишають дуже хороші куті, на яких можна приготувати навіть дві порції м'яса.
Мангал слід очистити від золи та інших забруднень, привести в готовність, забезпечивши надійну його установку і хороший приплив повітря. Однак, не слід забувати і про захист від сильного вітру. Інакше все вугілля вам, просто-напросто, видує, і ви не встигнете приготувати нічого. Таким захистом може бути, не порожній, шматок шиферу.
Шампури добре б просто вимити. Цього достатньо.
Далі укладаємо дрова в мангал. матеріал для розпалювання (тріски і прути) - вниз і по краях, основні боєприпаси - по зентру зверху. Пам'ятайте, що боєприпаси - це ніби малюнок майбутнього вугілля. Тому слід поширювати їх рівномірно, а не зосереджувати в центрі - тоді м'ясо, розташоване ближче до центру приготується швидше, в той час як м'ясо по краях ще буде сирим. Правильніше буде, якщо вся партія (все м'ясо) буде знято з вогню одночасно. І подано голодуючим. Еее.., ну, точніше, - очікує.
Розпалювати дрова можна будь-якими способами. Сірниками, запальничкою.. Газетами, папером. Засобом для розпалу. Однак, пам'ятайте, що не слід в мангал кидати бички від викурених сигарет. Фуу, вам же потім є м'ясо, що смажиться тут.
Як тільки дрова, а точніше, «основні боєприпаси» розгорілися, можна йти перекушувати що-небудь.
Не забудьте пиво для шашличника. Ідеально - нефільроване. До смаку, звичайно, але пиво для шашличника - це окрема, особисто для мене, необхідна, навіть ритуальна складова.
При сухій погоді сухі дрова прогорають мінімум через годину. Визначити це нескладно - відсутність відкритого полум'я і непрогорілих ділянок деревини.
Тепер готуємо м'ясо до прожарки.
Дістаємо по черзі м'ясо з нашої ємності і починаємо нанизувати на шампури. Це робиться так: кладемо м'ясо в долоню і проколюємо його вістрям шампура, обережно направляючи його від коми до пальців, щоб потім він, без наслідків для вас, ПРОКОЛОВ ЛИШЕ М'ЯСО, а не ваші пальці, вийшов назовні.
М'ясо нанизуємо щільними рядами. Додаткові овочі тут не потрібні, так як вони просто-напросто обуглятся.
Виходячи з розмірів мангалу і положення на ньому шампурів, залишаємо трохи місця на кінці «клинка», як правило, це 7-10 сантиметрів.
Укладаємо всю партію м'яса (тобто максимальну конструктивно можливу для цього мангала кількість шампурів з м'ясом) на мангал. Зливаємо маринад з ємності в пластикову пляшку, залишаючи цибулю і перець в ній.
Пляшку нещільно закручуємо кришкою - щоб потім поливати (зволожувати) м'ясо і гасити виникле полум'я під різним натиском - покапельно для м'яса і потужним несильним струменем - для полум'я.
Далі цикл смаження будується за наступним принципом - перевернули на інший бік (90 градусів) - полили маринадом (згодиться і пиво), залишили на 3-5 хвилин, перевернули - полили. Краще частіше перевертати шампури, щоб м'ясо обсмажувалося більш рівномірно. якщо шампури зі сприралями біля ручок, можна вимудритися і перевертати його не на інший бік (90 градусів), а, скажімо, на бік (45 градусів). Як правило «верх» і «низ» м'яса визначається за рахунок того, що шматки нерівномірні і «низ» переважує.
Не забуваємо покапельно поливати ряди м'яса на шампурах маринадом або пивом, щоб м'ясо не вийшло сухим.
Виникло полум'я (внаслідок капання жиру на вуглі), поливаючи все тим же маринадом з пляшки.
При хороших вугіллях м'ясо буде готове через 15-20 хвилин. Визначити це можна за смаком, елементарно спробувавши м'ясо, або протикаючи ножиком або зубочисткою окремо взяті шматки. З сирих виділятиметься кров, з готових - сік (бульйон). якщо вугілля слабкі, смаження слід продовжити.
Однак, слід пам'ятати, що краще трохи недодержати м'ясо, ніж пережарити його. Бо набагато простіше довести сирий шматок до готовності на остигаючих вугіллях, ніж жувати пережарений, сухий і «гумовий» шматок.
Якщо ви відчуваєте, що м'ясо майже готове, то перед останніми 2-3 циклами перевертання, його слід посолити.
Зазвичай курпною сіллю. Якщо використовуєте велику сіль, то її акуратно слід розмочити маринадом, після того, як посолите м'ясо. Для дрібної солі така дія не обов'язкова. Намагайтеся не пересолити. Так як сіль на столі, а пересол.... - дорівнює несмачний продукт і зникла праця.
5 крок
Можна насолоджуватися.
Гості повинні бути в захваті від приготованого м'яса.
Заготуйте хороший майонез, аджику, соус ткемалі, кетчуп, сіль і хліб. Вітається нефільтроване пиво.
Можна їсти. приємного вам.
ЗИ: Цибулю потім теж можна з'їсти - картоплю з нею посмажити і все таке, хоча хтось говорив, що цибулю, нібито, вбирають весь «бруд» з м'яса і стає непотрібною. Але це вороки.
