Розділова дошка - це полотно. Тільки полотно не пошивний і не художній, а кулінарний. Важко уявити собі приготування чогось їстівного без такого «полотна».
Дошками користуються всі - і професійні кухарі, і кухарі-самоучки. Не годиться ж різати продукти на столі.
Вимог до розділової дошки небагато. Їх всього чотири. Роздільна дошка повинна бути потрібного розміру, повинна бути міцною, за формою зручною і, безумовно, чистою, виходячи з цього, фахівці рекомендують застосовувати для кожного виду провіанту свою дошку.
Тоді з'являється розумне питання. Скільки ж кухонних дощок має бути? В ідеалі - дванадцять. Для кожного продукту по дошці. Але це вважається розкішшю, тому необхідно мати на кухні як мінімум 4 дошки:
- Для риби, оскільки вона зберігає неприємний запах.
- Для м'яса. Вона повинна бути досить міцною, так як на ній будуть рубатися кістки і готуватися відбивні.
- Для овочів, ковбасних виробів та інших продуктів.
- Четверта роздільна дошка необхідна для хліба.
Тепер, що стосується розмірів дощок. Їх розмір для м'яса і риби 30х50 см при товщині 3 см. Дошки для хліба і овочів можуть бути менше і тонше.
Традиційно кухонні дошки виготовляються з дерева. В основному це 1916, бук, акація. Дошки можуть бути виготовлені з цільної деревини або комбінованими (останні набираються з окремих шматків).
Після кожного вживання дошку потрібно скрупульозно помити гарячою водою і неодмінно висушити. Вода повинна повністю збігти, тому її треба підвісити. Не так давно з'явилися пластикові дошки. Вони дуже міцні, довговічні і прекрасно миються. Найнадійнішими вважаються кам'яні дошки, але вони дорогі.
Слід зауважити, що для чищення риби необхідна розділова дошка з притискною планкою. Вона повинна бути дерев'яною, а притискна планка - з міцної пластмаси. З протилежної від притискної планки сторони розташовуються шипи.
Рибу укладають хвостом на шипи і, опустивши планку, фіксують її запалювальною ялинкою. Після цього можна починати чистку. Така розділова дошка для риби дуже зручна.
Якщо старі кухонні дошки прийшли в непридатність, не поспішайте бігти в магазин. Можна спробувати зробити цей атрибут власними руками. Для цього необхідно знайти матеріал (роздобути шматок дерева товщиною 20-40 мм, шириною 300 мм і довжиною 400-600 мм в домашньому господарстві - не проблема). Порадившись з дружиною, намалюйте майбутню фігуру дошки. Коли малюнок буде готовий, акуратно відрізаємо все зайве.
Ваша кухонна дошка вже стала схожа на привабливий виріб, тепер її треба зробити гладкою. Для того щоб прибрати випуклості, беремо крупнозернисту шкурку, потім шкурку з зерном помільче. І нарешті, зовсім дрібною шкуркою доводимо шорсткість до мінімуму. Очищаємо виріб від деревного пилу і добре промазуємо соняшниковою олією. Після висихання олія захистить кухонну дошку від проникнення води і подальшої деформації.
Ось і готова розділювальна дошка. Своїми руками іноді можна зробити невеликий, але шедевр, який і дружині показати не соромно.
