Робота з мастикою передбачає використання спеціальних інструментів: скалки, формочок та інших. З цього кондитерського матеріалу, що нагадує по консистенції пластилін, роблять дивовижні речі. Прикраса тортів - ціле мистецтво, а ліплення з мастики - справа непроста. Але якщо запастися терпінням, ознайомитися з усіма хитрощами і «набити руку», вийде створювати навіть найдрібніші деталі.
Інструменти для роботи з мастикою
Для роботи використовується цілий набір інструментів. Придбати його можна в будь-якому спеціалізованому магазині. Отже, буде потрібно:
- силіконовий килимок - призначений для розкочування і ліплення фігур (завдяки силіконовому матеріалу, килимок не рухається по столу, що створює зручність у роботі);
- скалка - бажано, щоб вона була виготовлена з пластику і мала гладку поверхню;
- лопатка для вирівнювання крему перед покриттям торта;
- прасування для розрівнювання мастики;
- ножі з роликом - при наявності коліщатка з зубчиками вийде створити імітацію швів, а ріжуча кулька дозволить зробити краї вироби хвилястими;
- пензля для склеювання елементів і нанесення барвників - варто віддати перевагу синтетичному матеріалу;
- спеціальні килимки для нанесення текстури на торт;
- скалки для створення візерунка;
- плунжери і формочки - виготовлені з металу або пластику, дозволяють створювати квіти;
- каттери - призначені для вирізання круглих деталей різного діаметру.
Завдяки використанню спеціальних інструментів можна створювати справжні шедеври кулінарії.
Покроково працюємо з мастикою
На замітку! Існує кілька рецептів, за якими можна зробити мастику своїми руками. Найбільше поширення отримала цукрова. Вона підходить для створення кольорів і ліплення різних фігурок.
Щоб приготувати її в домашніх умовах, використовується:
- цукрова пудра - 0,5 кг;
- лимонний сік - 1 ч. л.;
- ванілін (на кінчику ножа) - замочити і розігріти;
- желатин - 1 ч. л.;
- вода - 60 мл.
На замітку! Перед приготуванням цукрова пудра просіюється через сито з дрібними комірками, оскільки в разі потрапляння великих часточок матеріал при роботі може рватися.
Коли буде отримана консистенція пластиліну, маса загортається в поліетиленову плівку і кладеться в холодильник на кілька хвилин, що додасть їй пластичності. Для отримання кольору на етапі замішування додається барвник.
Найпростіше, що можна зробити з мастики - покрити нею торт. Уроки для початківців покроково:
- Розкатує пласт, діаметр якого приблизно вдвічі більший, ніж у торта. Щоб розгладити його, можна використовувати прасування або звичайну закаточну кришку.
- Розкатаний пласт переноситься за допомогою скалки на торт.
- За допомогою прасування розгладжуються бока, прибираючи складки вниз.
- Зайвий матеріал обрізається ножем.
- Це ази, з яких починається навчання.
Майстер-клас по роботі з цукровою мастикою - піон з мастики
Існує можливість робити різні квіти з цього матеріалу для прикрашання торта: лілії, маки, фіалки, ромашки, гортензії, піони, троянди та інші.
Майстер-клас з виготовлення піону з фото:
- Скочується кулька з мастики, а потім прикріплюється на дріт, змочений водою. Він повинен висушуватися протягом доби.
- Для вирізання пелюсток використовуються спеціальні формочки, а для притискання країв застосовується звичайна паличка від дитячого барабана.
- Розкочується пласт і за допомогою формочок вирізаються пелюстки майбутньої квітки.
- Паличкою притискаються краї.
- Пелюстки кріпляться до застиглої кульки, накладаючи їх один на одного.
- Отриманий піон можна повісити вниз бутоном, щоб він підсох.
За допомогою покрокового підручника можна отримати таку квітку.
Фото квітів з мастики, зроблених своїми руками
Ось такими трояндами можна прикрасити святковий торт. Для бутонів використовується рожевий барвник, для листків - зелений.
А ці фіалки важко відрізнити від справжніх кольорів, настільки професійно виконана робота.
Якщо прикрасити торти такими кольорами, талант не залишиться непоміченим. Лілія вийшла майже як справжня.
Ніжна гортензія притягує погляди любителів флори і кондитерських майстрів. Такий кошик напевно сподобається багатьом.
Прикрасити торт можна і такими симпатичними ромашками.
Квіткова галявина на торті може складатися з таких незвичайних маків.
Мастика допомагає прикрасити будь-який кондитерський виріб. З неї можна виліпити абсолютно будь-яку фігуру, будь то троянда або улюблені герої.
Відео: як зробити троянду з мастики
Робота з мастикою вимагає обережності, терпіння і уважності, але зусилля не пройдуть задарма, а обов'язково будуть оцінені гідно.
