Як зберігати молоко
Молоко зберігають у холодильнику при температурі 2-6 градусів у тій жетарі, в якій воно було придбано, протягом зазначеного на упаковці терміну. Розливне молоко також зберігається на холоді, але перед вживанням обов'язковопідкидається кип'ятінню.
Як зберігати м "ясо та рибу
М'ясо та риба зберігаються при температурі 2-6 градусів протягом сорокавосьми годин, субпродукти - протягом двадцяти чотирьох годин.
Як зберігати яйця
Яйця зберігаються в холодильнику протягом десяти-п'ятнадцяти днів. Онісильно сприйнятливі до запахів, тому їх тримають відокремлено від інших продуктів. Яйця з тріщинами треба використовувати особливо скоро - протягом одного-двох днів.
Як зберігати вершкове масло
Вершкове масло, загорнуте в фольгу або пергамент, зберігають вхолодильнику п'ять-сім днів. Топлене масло зберігається протягом п'ятнадцяти-двадцяти днів.
Як зберігати олію
Рослинне масло зберігають при кімнатній температурі в темному, гарнозакупореному посуді протягом декількох місяців, на холоді - до року. Тривало рослинне масло, що зберігається, іноді набуває неприємного запаху іпривкусів. Таку олію в харчуванні використовувати не рекомендується.
Як зберігати свіжі овочі
Свіжі овочі краще зберігати в прохолодному місці при вологості повітро85-90% (ідеальне місце - льох, в холодний час - утеплена лоджія). Зберігатися без доступу до світла. Це особливо важливо для картоплі, так як навіть прислабом освітленні в ньому виробляється отруйна речовина соланін, що придає клубням зелене забарвлення. Такі клуби в харчуванні використовувати небезпечно. Морква, буряк і коріння петрушки для тривалого зберігання добре поміщати в трохи вологий пісок.
Як зберігати фрукти та ягоди
Фрукти зберігаються приблизно в тих же умовах, що й овочі. На тривалохоронення слід відбирати цілі, не заражені шкідниками плоди. Багато ягод (журавлина, морошка, чорниця, брусника) добре зберігаються в замороженому вигляді. Причому розморожувати їх слід тільки безпосередньо перед вживанням.
Як зберігати сипучі продукти
Сипучі продукти (крупи, борошно) зберігаються при кімнатній температурі впритул закритих скляних або металевих банках. Періодично ці продукти переглядають предмет появи в них шкідників. Терміни зберігання більшості круп могутбыть досить тривалими - до декількох місяців. Вівсяна крупа, особливо «Геркулес», до даної більшості не відноситься. Через високу частку вмісту жиру (до 6%), який швидко окисляється, продукт набуває неприємного присмаку.
Як зберігати хліб
Хліб краще зберігати в спеціальних хлібницях (емальованих, дерев'яних), де він може залишатися свіжим протягом двох-трьох днів. Хлібницю надоперіодично очищати від крихт і протирати серветкою, змоченою в однопроцентномрастворі столового оцту.
Як обробляти продукти
При приготуванні їжі дуже важливо дотримуватися рекомендовані фахівцями можливості обробки різних продуктів. Це дозволяє не тільки покращити смакові якості страв, а й максимально зберегти в них важливі травлення.
Молоко і молочні продукти
- Молоко прийнято кип'ятити в каструлі, краще не емальованій, з утовщеним дном, оскільки в ній молоко пригорає. Попередньо каструлюополаскують холодною водою.
- Якщо молоко пригоріло, відразу ж перелийте його в другуюпосуд, додавши тріску солі і поставивши в тазик з холодною водою, що допоможетизбігти неприємного присмаку.
- Для того щоб у процесі кип'ятіння молоко несбігло, можна використовувати спеціальне пристосування («сторож») у відеемальованого або фарфорового гуртка з піднесеним носиком.
- Молоко не рекомендують зберігати в мідних, оцинкованих калюжених оловій судинах.
- Молочний посуд краще спочатку помити в холоднойводі, а потім вже в гарячій.
М'ясо і птах
- М'ясо розморожують повільно при кімнатній температурі, щоб м'ясний сік всмоктувався назад.
- Якщо з вечора яловичину ви натрете порошкомгорчиці, на ранок вона звариться набагато швидше і буде смачніше.
- Краще опалити тушку птиці вам допоможе наступне:очистіть тушку від залишків пір'я, обсушіть її і натріть відбитками або борошном, щоб підняти решту волосини.
- Якщо ви випадково розчавили жовчний міхур, натритезапачкані жовчю місця тушки сіллю і ретельно промийте їх холодною водою.
Риба
- Щоб зберегти в неочищеній рибі більшомінеральних речовин, розморожуйте її в підсоленій воді (10 г солі на 1 лводи).
- Перед приготуванням рибного філе повністю єгоне розморожуйте, оскільки при цьому витікає багато соку і смак страви погіршується.
- Рибу з важковідділеною лускою (окунь, судак) опуститівши киплячу воду на 15-20 секунд. Не захоплюйтеся цим процесом надмірно, таккак при цьому лусуючи буде сходити разом зі шкірою.
- Якщо ви розчавили жовчний міхур, забруднення риби треба натерти сіллю і промити в холодній воді.
- Знищити при варінні специфічний запах морської риби (камбали, тріски, палтуса) допоможе додавання в бульйон огіркового розсолу (1/2 склянки на 1 л води).
- При варінні риба буде менше деформуватися, якщо на шкірі зробити 2-3 насічки, а теплову обробку проводити тільки до готовності.
- Варите рибу великими шматками на слабкому вогні позабільшій кількості підсоленої води.
Яйця
- Яйця зберігають при постійній температурі біля ноляградусів. При різких коливаннях температури відбувається засмоктування повітря, авозможно і різних мікробів всередину яйця.
- Якщо яйця ви зберігаєте не в холодильнику, викладіть їх у посудові засипте сіллю.
- Щоб яйце з надтріснутою шкаралупою при варінні невитікало, додайте у воду сіль.
- Якщо ви варите яйце в сильно киплячій воді, білоклумачиться у вас щільним, а жовток, навпаки, - більш м'яким. При уповільненій варкерезультат виходить зворотний.
- Щоб визначити свіжість яєць, опустіть їх впідсолену воду (20 г солі на 1 л води). Свіжі яйця тонуть, а усохлі спливають.
Жирові продукти
- Вершкове масло не росте навіть у спеку, еслимасленку ви обернете серветкою, змоченою в солоній воді.
- Рослинне масло добре зберігається, якщо в пляшку додати тріску дрібної солі.
Овочі
- Зів'ялі та підсохлі овочі замочіть на кілька годин у холодній воді, тоді вам буде легше їх очищати.
- Якщо в капусті ви виявили гусеницю або іншогосільськогосподарського шкідника, опустіть качан у підсолену воду (50 г соліна 1 л води) - вся живність спливе. Після цього капусту добре промийте.
- Щоб молода картопля легше очищалася, опуститієї спочатку на кілька секунд в окріп, а потім обдайте холодною водою. Таку ж процедуру можна виконати з помідором, якщо треба зняти з нього шкірку.
- Якщо ви хочете позбутися гіркуватого привкусабелокочанної капусти, перед використанням занурите її на 2-3 хвилини вкип'яток.
- Червонокочанна капуста буде м'якшою, якщо єперед споживанням обдати окропом.
- Буряк слід варити у воді, злегкапідкисленій оцтом, що дозволить краще зберегти її колір.
- Картопля при варінні в шкірці буде меншоразварюватися, якщо у воду додати огірковий (капустний) розсол або трошки оцту.
- Цвітна капуста стане смачнішою, якщо у воду приварці додати трохи молока (1/2 склянки на 2 л води).
Хліб, тісто, крупи
- Хліб буде черствіти не так швидко, якщо вхлібницю ви покладете шматочок яблука, картоплі або трохи солі.
- Не зберігайте разом житній і пшеничний хліб, таккак білий хліб легко вбирає запах чорного.
- Щоб борошно і крупа не стало притулком длявредителей, покладіть в них дольки часнику.
Харчуйтеся правильно і будьте здорові!
