Як правильно варити вдома натуральну каву

Отже, якщо Ви все ще не перебуваєте в рядах шанувальників кави - ймовірно, Вам просто не пощастило познайомитися з тонкощами його вживання і приготування. Чи не хочете дізнатися, як правильно варити вдома натуральну каву?

Для початку трохи теорії. З ботанічної точки зору можна виділити три його види: арабіка, робуста і ліберика. Перший з них представлений продовгуватими зернами, які найчастіше зображуються на різне рекламної продукції та упаковках кави. Арабіка відома своїм багатим ароматом з численними відтінками і характерною кислинкою. Робуста має округлі зерна, кислого присмаку у неї немає, зате є характерна гірчинка, а вміст кофеїну в робусті більше в порівнянні з арабікою (досягає 2,3%, в той час як в арабіці не більше 1,5%). Ліберика - найбільш маловідомий сорт кави, поширений мало і не має такого яскравого смаку, як у його іменитих «родичів».

Якість води для правильно приготованої кави надзвичайно важлива. Ідеальним варіантом є ключова вода або принаймні ретельно відфільтрована. Існує думка, що водопровідна вода, навіть прокип'ячена, руйнує смакову палітру кави. Справжні кавомани і розчинну каву не визнають, називаючи її «синтетичним продуктом» або «напоєм для лінивих». Безумовно, про смаки не сперечаються, як говорить відоме прислів'я, проте чашечка свіжезавареної кави, приготованої з щойно смолотих кавових зерен, принесе незрівнянно більше задоволення порівняно з механічно залитим окропом порошком з пакету або банки.

Важлива при приготуванні кави і тонкість помолу зерен: тут потрібно вміти дотримати міру, щоб не розмолоти зерна ні занадто дрібно, ні надміру крупно. При дуже дрібному помолі кавовий пил буде проходити через фільтр, чому кава стане каламутною. Якщо ж кава смоліт занадто велика, то для наполягання напою знадобиться дуже тривалий час - за цей термін напій ризикує втратити левову частку і смаку, і аромату. Це неможливо описати якимись конкретними цифрами: відчуття міри набувається виключно з досвідом. Слід пам'ятати, що тривале наполягання вже готової кави призводить до появи в напої гіркоти, звідси висновок: потрібно розрахувати час так, щоб каву до моменту готовності відразу можна було розлити по чашках.

Можна назвати незліченну безліч корисних для здоров'я властивостей кави: серед них і його здатність підвищувати розумову працездатність, і заряд бадьорості, який надає чашечка ароматного напою, і активізуючий вплив кави на роботу серця - неспроста саме кави міцно закріпив за собою символ ранкового пробудження. Такий вплив кофеїну на людський організм триває від 2,5 до 3 годин. При цьому калорійність напою нікчемна - всього близько 2 калорій, і при цьому чашечка кави все одно надає почуття ситості.

Є кілька нюансів того, як правильно зварити вдома натуральну каву. Наприклад, додавання пари кристалів кухонної солі до смолотої просмаженої кави безпосередньо перед варінням покращує аромат напою. Підігрівання гостилого напою - своєрідне табу: при нагріванні напій втрачає свій аромат. Потрібно пам'ятати і про максимальний термін зберігання смаженої кави в смолотому вигляді - термін цей становить не більше 6 місяців, якщо упаковка герметично закрита.

Кава здавна вважається інтернаціональним напоєм. Тим не менш, у різних регіонах вкоренилися власні традиційні способи його приготування. Ви можете блиснути своїми знаннями і вмінням перед гостями, якщо знаєте, як правильно варити вдома натуральну каву за рецептами, розробленими в різних частинах світу.

Отже,

КАВА ПО-БРАЗИЛЬСЬКИ

На 4 порції вам буде потрібно:

8 ч. л. свіжосмолотого кави, по одній чайній ложці какао-порошку та цукру, 400 мл води, 200 г молока.

Зваріть дуже міцну каву, доведіть молоко до кипіння в окремій ємності. Засипайте в іншу каструльку суміш какао і цукру, влийте туди частину молока, ретельно перемішайте, після чого додайте молоко і трохи солі. Поставте на вогонь і вскип'ятіть протягом 10 хвилин. Зніміть суміш з вогню і збивайте до отримання густої маси з бульбашками, а потім, не припиняючи підіймання, додайте туди каву. У Бразилії цей напій п'ють постійно, а подають там каву в шикаразіньях - спеціальних маленьких гуртках. За день справжній бразилець може випити від 12 до 24 шикаразіній.

Блисніть знанням європейських традицій, приготувавши

КАВА ПО-ПАРИЗЬКИ

На 1 порцію вам знадобиться:

Кава - одна чайна ложка з верхи, какао-лікер - 10 мл, вершки (жирність не менше 33%) - 20 мл, вода - 5 мл.

Засипте мелену каву в турку, додайте холодну воду, прокип'ятіть 2 рази і зніміть з вогню. Через 2 хвилини додайте трохи холодної води (всього кілька крапель - це потрібно, щоб гущавина швидше осіла), а ще через хвилину злийте каву в чашечку, прогріту заздалегідь, додайте туди вершки і лікер. Спиртний напій використовується з метою надання напою незвичайного аромату і для того, щоб підкреслити гостроту смакового букета. Французи стверджують, що за чашечкою такого напою добре сидіти вдвох і мовчки дивитися один одному в очі.

Ще один популярний рецепт - КАВА З ПРЯНОСТЯМИ ПО-ВІДЕНСЬКИ.

На 6 порцій знадобиться:

6 чашок молотої кави, половина чашки підсолоджених збитих вершків, 6 бутонів гвоздики, 8 перчинок запашного перцю, кориця - 3 палички і трохи молотою. Подбайте про відповідну ємність для приготування цього напою.

Молотий каву засипте в турку, налийте в неї 2,5 літра холодної води, присипте прянощі і зваріть каву так, як варите зазвичай. Дайте наполягти 15 хвилин, а потім розлийте по чашках, додаючи збиті вершки і посипаючи зверху молотою корицею. Ця кава чудово поєднується з класичним віденським ласощем - яблучним штруделем.

КАВА ПО-ТУРЕЦЬКИ

Вам знадобиться:

2-3 повних чайних ложки кави особливо дрібного помолу, 100 мл води.

Засипте в східну кавоварку (на 100 г) каву і, заливши її холодною водою, підігріть у гарячому піску. Після того, як підніметься піна, подайте напій відразу в тій же судині, в якій готували, разом з порожньою чашкою і склянкою холодної води. Таку каву п'ють без цукру маленькими ковтками і запивають холодною водою.