Якщо трохи зануритися в теорію, то з точки зору ботаніки виділяють три різновиди кави: арабіка, робуста і ліберика. Арабіка - це сорт кави з довготривалими зернами, зображення саме цього сорту ми бачимо в рекламі. Визнають арабіку за багатий аромат з безліччю відтінків і за характерну кислинку. Робусту можна дізнатися по округлих зернах, вона не кислить, а гірчить, кофеїну в ній міститься більше, ніж в арабіці (до 2,3% проти 1,5%). Ліберика мало поширена, і вона не має такого яскравого смаку, як її «родички».
Для правильного приготування кави дуже важлива якість води: в ідеалі, вона повинна бути ключовою або хоча б ретельно відфільтрованою. Вважається, що вода з-під крана, нехай навіть і прокип'ячена, вбиває смакову палітру. Кавомани не визнають так само розчинну каву, називаючи її напоєм для лінивих і синтетичним продуктом. На смак і колір, як відомо, товаришів немає, але чашечка свіжозвареної кави власного помолу принесе більше задоволення, ніж механічно залитий окропом порошок з банки.
При приготуванні кави як ніколи важливо вміти дотримати міру: зернятка кави не можна розмалювати ні дуже дрібно, ні дуже крупно. Якщо розмолоти каву занадто дрібно, то кавовий пил пройде через фільтр, і кава буде каламутною. Якщо кава недомолота, то вона буде наполягатися довгий час і втратить більшу частину свого аромату. Якимись конкретними цифрами це не описати, відчуття міри приходить тільки з досвідом. Тривале наполягання вже приготованої кави надає гіркота, тому необхідно так розрахувати час, щоб до моменту готовності її можна було б вже розливати по чашках.
Відомо безліч сприятливих для здоров'я властивостей кави: він підвищує розумову працездатність, дає заряд бадьорості, активізує роботу серця - не дарма кава стала символом ранкового пробудження. Бадьора дія кофеїну на організм триває в середньому 2,5-3 години. Калорійність кави - всього 2 калорії, однак вона дає почуття ситості.
Пара кристалів звичайної кухонної солі, доданих до смолотої підсмаженої кави перед варінням, набагато покращують аромат напою. Підігрівати остиглий напій не рекомендується, при нагріванні він втратить левову частку свого аромату. Максимальний термін зберігання смаженої молотої кави - 6 місяців, за умови герметично закритої упаковки.
Кава давно стала інтернаціональним напоєм, проте в різних країнах є свої улюблені способи приготування.
КАВА ПО-БРАЗИЛЬСЬКИ, рецепт на 4 порції.
8 чайних ложок молотого кави, 1 чайна ложка какао-порошку, 1 чайна ложка цукру, 200 г молока, 400 мл води.
Зварити дуже міцну каву, в окремій ємності довести до кипіння молоко. Засипати в іншу каструльку какао і цукор, влити туди ж частину молока, ретельно перемішати, після чого додати молоко і трохи солі. Поставити на вогонь і кип'ятити протягом 10 хв. Зняти з вогню і збивати до отримання маслянистої маси, що бульбашкується маси, після, не припиняючи підіймання, додати туди каву. Каву в Бразилії п'ють постійно, її подають у спеціальних маленьких гуртках - шикаразіньях. Справжній бразилець за день може випити від 12 до 24 таких шикаразіній.
КАВА ПО-ПАРИЗЬКИ, рецепт на 1 порцію.
1 чайна ложка з верхом кави, 10 мл лікеру «Какао», 20 мл вершків (33% жирності), 5 мл води.
Мелену каву засипати в турку, залити холодною водою, двічі прокип'ятити і зняти з вогню. Через пару хвилин додати кілька крапель холодної води, щоб гуща осіла швидше, а ще через одну хвилинку злити каву в заздалегідь прогріту чашечку, додати вершки і лікер. Алкоголь використовується для того, щоб надати напою незвичайний аромат, а також для того, щоб підкреслити гостроту букета. За горнятком такої кави добре сидіти вдвох, мовчати і дивитися в очі.
КАВА З ПРЯНОСТЯМИ ПО-ВІДЕНСЬКИ, рецепт на 6 порції.
6 чашок добре смолотого кави, півчашки солодких збитих вершків, 8 горошин запашного перцю, 6 бутонів гвоздики, 3 палички кориці і трохи молотою кориці.
Засипати мелену каву в турку, налити туди ж 2,5 літра холодної води, всипати прянощі. Зварити каву як зазвичай. Дати настоятися не менше 15 хвилин, розлити по чашках, додати збиті вершки, посипати зверху молотою корицею. Така кава чудово поєднується з класичним віденським яблучним штруделем.
Тепер ви знаєте, як правильно варити мелену каву.
