Загальновідомий факт, що тунця дуже любили вживати ще в стародавній Японії. Багатії їли суші з цієї риби, а робітники заготовляли консерви. Початкове виробництво консерви з цієї риби було розпочато в 1903 році, тоді морську живність навчилися консервувати в олії, розсолі, соусі.
Тунець - що це за риба
Ця риба несе найважливіше промислове значення і за затребуваністю займає 2-е місце в світі серед морепродуктів, після креветок. Як правило, тунці воліють триматися групами і зазвичай плавають на великих глибинах. Вони харчуються молюсками, дрібною рибою і ракоподібними. Цей вид риби може досить швидко долати великі відстані, завдяки структурі тіла, ідеально підходящому для плавання і сильній кровоносній системі.
Видове розмаїття
Підвидів тунця налічують близько 50, але найпопулярніші з боку промислу це:
- Звичайний або червоний, живе в Атлантичному океані, Карибському морі. Зрідка можна зустріти у водах Гренландії і в Баренцевому морі. Найбільший тунець даного виду був спійманий з вагою 690 кг і довжиною 4,60 м.
- Блакитний - найбільший вигляд. Довжина його становить 4,6 м, вага 680 кг. Його велике тіло в бічному вигляді має кругову форму. Чешуючи на боках виглядає як панцир. Живе блакитний тунець у тропічних водах. Цей вид риби має найбільше промислове значення у світі.
- Атлантичний або чорноперий дикий тунець вважається найменшим серед цих риб. Дорослі екземпляри досягають 1 м, а найбільша вага його становить до 20 кг. Живуть ці рибки в порівнянні з іншими видами менше всіх, до 6 років. У атлантичного тунця жовті боки і плавник на спині з золотистим відтінком.
- Диноперий (альбакор) або інша назва - білий тунець. У нього неймовірно ніжне, але жирне м'ясо. Вага його сягає 20 кг, живе в тропічних широтах. М'ясо цієї рибки неймовірно цінне і дороге.
- Жовтоперий (жовтохвостий) проживає в тропічних місцях. Найбільша довжина його становить 2,4 м, найбільша вага - 200 кг. Задні плавники пофарбовані у жовтий колір. У статті ви можете побачити, як виглядає тунець, фото наочно демонструє, як неймовірно барвиста і яскрава ця рибка.
На нього полювали ще з давніх пір, і це було полювання, а не риболовля, адже процес ловли цієї риби дуже складний. Моряки розповідають, що раніше приманку для тунця кожен робив сам і тримав секрет її виготовлення у великій таємниці. Якщо частування хороше, рибалька буде клювати відразу, і з того моменту почнеться битва між рибою і людиною. У підсумку людина здобуває перемогу і тунець з'являється над водою, переливаючись на сонце золотом і сріблом, як скарб, знайдений в морських глибинах. Сальвадор Далі навіть зобразив цей складний і хвилюючий процес у своїй картині з назвою «Ловля тунця», їй він присвятив два роки свого життя.
Морська риба
Тунець - це морська риба або річкова? Це морська рибка з сімейства скумбрієвих. Її довжина може доходити до 300 см, а вага - до 600 кг. Цей вид риби зустрічається в субтропічному кліматі, в Тихому, Атлантичному та Індійському океанах, Середземному, Баренцевому та Азовських морях. М'ясо насичене білками та вітамінами. У риби довготривале тіло, або по-іншому - веретеноподібне. Хвіст з обох сторін завершується кожистими кілями. На спині у неї серйозний серповидний плавничок, а все тіло покрите лускою з потужним панцирем.
Особливості існування
Як ми з'ясували, тунець - це морська риба, яка звикла триматися великими зграями і плавати на глибинах. Цей вид риби дуже швидкий, може розвивати швидкість до 90 км/год. Щоб перепливти з однієї півкулі в іншу, особинам знадобиться всього лише кілька тижнів. Посуперничати з тунцем може лише риба-меч, але вона в змозі витримувати високий темп лише на короткій дистанції. У той час як наша рибка у своєму забігу може долати не одну тисячу кілометрів. Температура тіла набагато вище температури води, і це постійно. Вчені припускають, що у цих риб є теплообмінник, який дозволяє регулювати свою температуру тіла.
Червона чи ні?
Багато хто задається питанням про те, тунець - це червона риба чи ні. М'ясо має червонувато-рожевий відтінок, це означає, що в рибі присутній білок гемоглобіну, що містить багато заліза. Багатьом цікаво, тунець - це червона риба чи ні. Наша відповідь - червона. Саме м'ясо вишукане і ніжне, багате на вітаміни. У відвареному вигляді воно схоже на парену телятину.
У основних видів, як правило, м'ясо світле або темне і прийнято вважати, що її не атакують паразити, як інших. У тунця вельми насичений смак, відмінно підходить до овочів, салатів, пасти. З нього роблять смачні соуси, які подаються до гарнірів, салатів або м'яса.
Корисні властивості
У м'ясі цієї риби містяться такі мікроелементи:
- Фосфор.
- Калій.
- Магній.
- Натрій.
- Кальцій.
Дієтичні та корисні властивості тунця
У 100 грамах міститься 140 ккал. Медичні працівники з Голландії довели, що щоденний прийом 30 грам червоного м'яса тунця у багато разів зменшує ризик появи серцево-судинних захворювань. Вчені з Австрії зробили висновок, що м'ясо здатне збільшувати рівень тестостерону в крові, який сприяє підтримці лібідо.
Цілющі властивості
Тунець має такі властивості:
- зміцнює імунітет;
- протизапальне;
- зменшує ризик виникнення алергії;
- покращує зір;
- регулює рівень цукру в крові;
- знижує больові відчуття при артриті;
- ефективний при шкірних та онкологічних захворюваннях.
Провипоказання вживання тунця
Вживати тунець вагітним і матерям, які годують, небажано, оскільки в рибі може накопичуватися ртуть, також маленьким дітям він протипоказаний.
Корисні властивості червоної риби
Коли ми говоримо про цю рибу, не можна обійти стороною кулінарну тему. Свіжий тунець - чудова рибка з відмінною текстурою і приємним смаком. Кулінари обожнюють готувати стейки з нього, оскільки страва багато часу не займає, а результат, якщо все робити правильно, в підсумку виявиться просто неймовірним. Крім відмінних смакових якостей, м'ясо більшою мірою схоже на яловиччя. До складу його входить цілий список корисних для людського організму речовин.
У США, наприклад, в меню наукових працівників страви з тунця є в щоденному раціоні. Його речовини покращують працездатність головного мозку. З риби готують супи, салати, овочеві страви. Його можна запікати, смажити, гасити, готувати на пару, коптити. Японці з цієї рибки зазвичай роблять свої популярні суші, оскільки її не атакують паразити, і її можна їсти навіть сирий.
Що можна приготувати з м'яса свіжого тунця
При готуванні цієї риби необхідно враховувати пару нюансів для того, щоб смак риби розкрився. Якщо ви надумали тунець підсмажити на грилі або сковорідці, потрібно постійно перевертати, і прибирати з вогню, як тільки він зарум'яниться. В іншому випадку м'ясо може стати жорстким і абсолютно несмачним. Добре просмаженим можна вважати той шматок тунця, де серединка за кольором рожева, а краї його коричневі.
З чим подати
Найсмачніші стейки можна вживати як в обідній час, так і у вечірній. Приготовлену рибу потрібно тримати під кришкою або загорнутою в фольгу, щоб м'ясо трохи відпочило і замаринувалося в своєму соку. Оскільки тунець - риба універсальна, її рекомендується подавати як головну страву, з салатом, гарніром, або додатковими елементами до пасти або іншої страви. Досить часто цю рибку супроводжують різноманітні соуси, це і часниковий айолі, песто, соуси зі свіжих продуктів.
Консерви з тунця
Мало хто знає, що консерви дуже затребувані серед простого населення. Рибу консервують у своєму соку, також оливковій або соняшниковій олії.
Це вже готова закуска, її можна заправити лимонним соком, додати оливки і зелень. Консервовану рибу додають в овочеві салатики, використовують як начинку для пирогів.
На превеликий жаль, свіжий тунець - це рідкісне явище, тому консерви для більшої частини споживачів - найбільш прийнятний варіант вживання цієї унікальної риби. Добре те, що консервований продукт практично не втрачає цінних якостей натуральної риби, і маса рецептів з тунця в банку дає можливість насолодитися різними стравами.
