Збирання грибів - дуже азартне і затягувальне заняття. Але і воно вимагає певного знорування. У гонитві за вантажем, сироїжкою або лисичками цілком можна натрапити на неїстівний гриб-двійник, який не вживають у їжу. Така помилка легко обернеться зіпсованою вечерею або проблемами з травленням. Як розібратися в їстівних і неїстівних грибах? Назви та описи деяких з них ви знайдете в нашій статті.
Різновиди грибів
У світі існує величезна кількість грибів. За різними джерелами, їх налічується від 10 000 до мільйона видів. Одні з них використовують у кулінарії, медицині, фармацевтиці, інші обходять десятою дорогою через високу токсичність.
Гриби, які мають харчову цінність і можуть використовуватися в кулінарії без будь-яких наслідків для здоров'я, називають «їстівними». До них належать справжні рудики, білі гриби, справжні грузді, сироїжки, сморчки, підосиновики, підберезовики, дощовики, звичайні лисички та інші. Деякі види є умовно-їстівними. Вони безпечні тільки після спеціальної обробки або в певному віці.
Неїстівні гриби часто плутають з отруйними, але це не зовсім вірно. Отруйні види містять речовини, що викликають отруєння. Їх вживання призводить до порушень травної, нервової системи або ж до смерті. Найбільш отруйною у світі вважається бліда поганка, навіть 30 грамів цього гриба можуть викликати серйозні проблеми зі здоров'ям.
Неїстівні гриби не такі страшні. У більшості випадків вони просто несмачні, володіють гіркотою, неприємним запахом, ростуть на фекаліях або просто погано засвоюються нашим організмом. У розряд неїстівних їх також визначають через жорстку м'якоту, занадто маленькі розміри або надзвичайну рідкість. Давайте ознайомимося з деякими їх представниками.
Хибна лисичка
Їстівні та неїстівні гриби легко можна переплутати. Так, замість звичайної лисички є шанс підібрати помилкову. Вона також називається балакучкою помаранчевою і колись вважалася отруйною. Серйозних наслідків від цього гриба не буває, але у деяких людей виникає розлад травлення.
Гриб поширений у хвойних і листяних лісах північної півкулі. Він виростає до п'яти сантиметрів заввишки, з капелюшком від 2 до 6 сантиметрів. Він пофарбований в яскравий помаранчевий колір, але буває блідим, червонуватим і навіть білим. На відміну від справжньої лисички помилковий гриб може бути червивим, його м'якоть має неприємний запах, а суперечки пофарбовані в білий колір.
Больбітус золотистий
Больбітус - дуже цікавий неїстівний гриб, пофарбований у світло-жовтий колір. У нього маленький капелюшок за формою дзвону діаметром до 4 см і довга ніжка, яка виростає до 20 см у висоту. У міру старіння гриба його капелюшок випрямляється, стає плоскою і рваною по краях, а колір змінюється з жовтого на бурий.
Больбітус золотистий практично не зустрічається в лісах. Він з'являється з травня по листопад на лугах, серед густої трави і сіна. Термін життя гриба неймовірно короткий, зістаритися і загинути він встигає буквально за кілька днів. Передбачається, що він не отруйний, але в їжу його не вживають.
Гебелома клейка
У цього виду існує багато імен. У нас називають «помилковим валуєм», «хреновим грибом», в англійській мові він називається «отруєним пирогом». Гриб володіє конусним або напівкруглим капелюшком діаметром 7-9 сантиметрів, який зазвичай покритий слизом. Коли гебелома старіє, то капелюшок стає плоским і сухим.
Колір гриба блідо-бежевий або світло-коричневий на краях, в центрі він темніший. Його характерною особливістю є гіркий смак, а також яскраво виражений запах картоплі або редьки. Гебелома може бути токсичною, тому є її не рекомендується. Вона може викликати блювоту, розлад шлунка та інші симптоми отруєння.
Рогатик язичковий
Рогатик, або клаваріадельфус язичковий, не має типового для багатьох грибів капелюшка. Його тіло витягнуто і розширюється догори, нагадуючи булаву. Його м'якоть і суперечки білі, а сам гриб має бежевий або помаранчевий відтінок.
Рогатик не росте на відкритій місцевості і воліє ховатися поблизу дерев. Він мешкає в тінистому і прохолодному місці в лісі. Найчастіше його знаходять під еллю, але виявити гриб не так легко, адже зустрічається він досить рідко. Рогатик може рости поодинці, а іноді мешкає численними групами. Його використовують у кулінарії, але є його можна лише молодим. Коли гриб старіє, то стає несмачним.
Опінка цегляно-червона
Літнє або помилкове опінок відноситься до неїстівних грибів, але це визначення є спірним. Деякі відносять його до делікатесних, інші зараховують до отруйних. Літнє опінко дуже схоже на осіннє, яке можна вживати в їжу, тому його часто збирають недосвідчені любителі.
Гриб з'являється у світлих листяних лісах у серпні-вересні. Він виростає з гладким округлим і трохи випуклим капелюшком до 5 сантиметрів в діаметрі. На відміну від їстівного гриба він володіє насиченим цегляно-червоним кольором. На його ніжці немає щільного кільця, а на краях капелюшки часто знаходяться обривки білого покривала. Помилкове опінок росте тільки на колодах і повалених деревах. На хвойних породах він не зустрічається.
