Проста засолка помідор на зиму

Друга половина літа - найкращий час для заготівлі продуктів на зиму. Особливу увагу в цей період господині приділяють консервуванню помідор. Мариновані томати відмінно поєднуються з безліччю буденних і святкових страв, що сприяє створенню численних рецептів з їх приготування.

У 100 г консервованих домашніх томатів міститься близько 109 ккал.

Найпростіша засолка помідор - покроковий фото рецепт

Якщо ви вирішили зайнятися консервацією в перший раз, то вибрати відповідний рецепт з усього різноманіття буде досить складно.

Пропонуємо вашій увазі класичний спосіб заготівлі, який використовується запасливими господинями вже багато років. Наведений нижче рецепт досить простий і не викличе складнощів навіть у тих, хто робить це вперше.

Доповнити основні інгредієнти можна дольками болгарського і гіркого перцю, дрібнонарізаною ріпчастою цибулею і селером. Кількість визначайте за смаком.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 1 порція

Інгредієнти

• Томати (в даному випадку сливовидного сорту: близько 1.5-2 кг
• Сіль: 2 ст. л.
• Цукор: 3.5 ст. л.
• Лавровий лист: 1-2 шт.
• Оцет 9%: 3 ст. л.
• Перець запашний: 2-3 гір.
• Чорний горошком: 4-5 шт.
• Парасольки укропу: 1-2 шт.
• Хрін: шматочок кореневища і листок
• Часник: 3-4 зубочка

Інструкція приготування

1. У першу чергу ретельно помийте помідори, відберіть плоди однакового розміру і перевірте їх на наявність зіпсованих ділянок: якщо є червоточини, відкладіть на томат.
2. Якщо ви використовуєте сорт «Вершка», зверніть увагу на те, що їх серединка зазвичай погано маринується і залишається твердою. Щоб уникнути цього, проколіть плодоніжку кожного помідорчика зубочисткою. Достатньо зробити 2-3 проколи.
3. Вимийте банки їх під проточною водою. В якості чистячого засобу використовуйте тільки звичайну соду! Після цього продезінфікуйте тару.

Це можна зробити кількома способами: над каструлею з киплячою водою, в пароварці, мікрохвильовці, духовці.

У цей час підготуйте інші компоненти.

4. Коли всі ємності пройдуть обробку, покладіть на дно необхідну кількість зелені, цибулю, часник, лавровий лист і суміш перців.
5. Доверху заповніть томатами. Залийте окропом, накрийте кришками і залиште до часткового остигання рідини.
6. Тепер одягніть на горлечко кришку з отворами і злийте її назад в каструлю. Повторно вскип'ятіть, додайте порцію солі та цукру. Ретельно перемішайте.

Коли маринад закипить, залийте їм плоди. Додайте в кожну банку оцет і накрийте кришками. Через 10 хвилин закатайте.

Якщо під рукою немає зачиненої машинки, використовуйте термо-кришки або гвинтові. В останньому випадку потрібна спеціальна тара з різьбою на горлечку.

7. Щільно закриті банки переверніть і поставте в прохолодне місце. Укутайте теплою ковдрою і витримайте під нею протягом доби. На цьому консервування помідор можна вважати закінченим.

Заготівля без стерилізації

Для приготування однієї трилітрової банки консервованих без стерилізації помідорів потрібно:

• томатів одного розміру і стиглості - 1,5 кг або скільки вкладеться;
• солі - 30 г;
• 70% оцтової кислоти - 1 ч. л.;
• цукру - 60-70 г;
• зелені (листя хріна, смородини, вишні, укропні парасольки) - 10-20 г;
• перцю горошком - 5-6 шт.;
• часнику - 2-3 зубки;
• лаврового листа - 2-3 шт.;
• води скільки увійде.

Як консервувати:

1. Помідори, відібрані для консервації, вимити і висушити.
2. Зелень ополоснути. Нарубати ножем крупно.
3. Очисть часник.
4. Взяти заздалегідь підготовлену банку. На дно покласти 1/3 частину зелені, лаврове листя і горошини перцю.
5. Укласти 1/2 частину помідорів і додати 1/3 зелені. Заповнити банку доверху і викласти залишилася.
6. Нагріти приблизно 1, 5 л води. Її точна кількість залежить від щільності укладання томатів і визначиться після першої заливки.
7. Коли вода закипить, залити в ємність з помідорами. Зверху прикрити прокип'яченою кришкою.
8. Витримати протягом 20 хвилин.
9. Акуратно злити рідину в каструльку. Для зручності на горлечко можна надіти капронову кришечку з отворами.
10. Додати до каструлі сіль і цукор. Нагріти все до кипіння і проварити близько 3-4 хвилин.
11. Залити розсол в банку, додати оцту кислоту і закатати.
12. Акуратно поставити ємність догори дном і укутати ковдрою. Витримати до остигання.

Після цього повернути в нормальне положення і тримати 2-3 тижні на видному місці, після чого можна переміщати в місце для зберігання.

Простий рецепт засолки зелених помідор

Для приготування однієї баночки об'ємом у 2 літри смачних зелених помідорчиків потрібно:

• незрілі томати - 1,0-1,2 кг;
• листя городнього хріну, вишні, смородини, укропні парасольки - 20-30 г;
• часник - 4-5 долок;
• вода - 1,0 л;
• сіль - 40-50 г.

Що робити:

1. Розкип'ятити чисту воду, всипати сіль, розмішати. Повністю остудити.
2. Томати і зелень для засолки вимити. Обсушити.
3. Очистити часникові дольки.
4. Порубати крупно ножем або просто нарвати руками зелень і укласти половину на дно ємності. Додати половину часнику.
5. Заповнити доверху зеленими помідорами.
6. Зверху викласти решту зелень і часник.
7. Залити холодним розсолом.
8. Капронову кришку опустити на хвилинку в окріп і відразу ж надіти на горлечко.
9. Прибрати заготовку в місце для зберігання, бажано щоб температура там була не нижче + 1 і не вище + 5 градусів.
10. Через 30 діб солоні зелені помідори готові.

Помідори дольками

Для цього рецепту бажано брати великі і м'ясисті томати з невеликими насіннєвими камерами, підійдуть і плоди неправильної форми.

Для приготування п'яти літрових банок потрібно:

• помідорів - 6 кг або скільки піде;
• води - 1 л;
• олії рослинної - 100-120 мл;
• солі - 30 г;
• оцту 9% - 20 мл;
• цукру - 60 г;
• свіжого укроп - 50 г;
• часнику - 5 часток;
• цибулі - 120-150 г;
• лавра - 5 листків;
• перцю горошком - 15 шт.

Процес покроково:

1. Помідори, відібрані для консервації, вимити. Після чого акуратно нарізати на дольки. Дрібні можна різати на 4, а великі на 6 частин.
2. Очистити цибулини і порізати їх півкільцями. Помістити цибулю на дно.
3. Очистити часник і цілим розкласти його по банках.
4. Додати лаврушку і перець.
5. Вимити і нарізати кріп. Надіслати до інших компонентів.
6. Влити в кожну ємність по столовій ложці масла.
7. Заповнити доверху (не дуже щільно) нарізаними томатами.
8. Для розсолу вскип'ятити в каструлі воду. Всипати цукор і сіль, дочекатися розчинення. Уксус додати в останню чергу.
9. У банки акуратно влити отриманий маринад, щоб до верху залишився 1 см. На одну літрову ємність йде близько 200 мл розсолу.
10. Прикрити зверху кришками. Акуратно поставити наповнену тару в таз з водою і стерилізувати протягом чверті години.
11. Закатати, перевернути вгору дном. Сховати ковдрою і витримати до повного остигання.

Помідори в желе - просто і смачно

Розрахунок продуктів дано на літрову банку, але зазвичай розсолу виходить приблизно на три баночки, тому овочів краще відразу взяти в потрійній кількості. На одну порцію потрібно:

• помідорів найменших - 500-600 г;
• цибулі - 50-60 г;
• часнику - 4-5 долок;
• цукру - 50 г;
• желатину - 1 ст. л.;
• солі - 25 г;
• оцту 9% - 1 ч. л.;
• лавровий листок;
• перцю горошком - 5-6 шт.

Алгоритм дій:

1. Помідори вимити, висушити.
2. Цибулю очистити, нарізати кільцями.
3. Почистити часник.
4. У банку скласти цибулю, часник і помідори.
5. Залити вміст окропом і зверху прикрити кришкою. Залишити на 10 хвилин.
6. Окремо вскип'ятити літр води з лавровим листом, перцем, сіллю і цукром. Додати оцет.
7. З банки злити окріп, всипати желатин і залити розсолом.
8. Закатати кришку. Витримати в перевернутому стані під ковдрою до повного остигання.

Засолка помідор з часником

Щоб швидко засолити помідори з часником потрібно:

• помідорів - 1,8 кг або скільки поміститься в тару 3 л;
• часнику - 3-4 дольки середнього розміру;
• оцту 9% - 20 мл;
• цукру - 120 г;
• солі - 40 г;
• води - скільки піде.

Як консервувати:

1. Помідори вимити і скласти в банку.
2. Залити окропом. Зверху прикрити кришкою.
3. Витримати 20 хвилин.
4. Воду злити в каструлю. Вскип'ятити
5. Часник очистити, продавити через прес і викласти в помідори.
6. Сіль і цукор всинати прямо в банку.
7. Залити вміст киплячою водою і в останню чергу влити оцет.
8. За допомогою зачиненої машинки прикатати кришку.
9. Перевернути догори дном, укутати ковдрою і витримати до остигання.

З цибулею

На три літрові баночки томатів з луком потрібно:

• помідорів - 1,5 кг або скільки увійде;
• цибулі - 0,4 кг;
• солі - 20 г;
• цукру - 40 г;
• олії - 20 мл;
• оцту 9% - 20 мл;
• лаврового листа - 2 шт.;
• перцю горошком - 6 шт.

Що робити:

1. Помідори вимити. На верхівках зробити надріз хрестом. Опустити в киплячу воду. Через хвилину-дві виловити плоди кумівкою і покласти в крижану воду.
2. Акуратно зняти шкурку і нарізати гострим ножем на кружечки товщиною 6-7 мм.
3. Цибулю очистити і порізати кільцями тієї ж товщини.
4. Заповнити банки овочами, чергуючи шари.
5. Вскип'ятити воду з перцем, лаврушкою, цукром і сіллю.
6. Влити масло і оцет.
7. Залити помідори розсолом. Прикрити кришками.
8. Стерилізувати в баку з водою протягом чверті години.
9. Прикатати кришки.
10. Перевернути догори дном, укутати ковдрою. Тримати так до повного остигання.

З огірками

Для консервування помідор разом з огірками потрібно взяти (на 3 л):

• помідорів - близько 1 кг;
• огірків не довше 7 см - 800 г;
• засолочної зелені - 30 г;
• часнику - 3-4 зубчики;
• солі - 20 г;
• цукру - 40 г;
• оцту 9% - 20 мл;
• води - 1 л.

Покроковий процес:

1. Огірки замочити у воді, добре вимити, висушити і зрізати кінчики.
2. Помити відібрані томати, обсушити їх.
3. Засолочну зелень (як правило, це парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, лист хріну) ополоснути водою і добре отряхнути.
4. Порубати на великі шматки ножем.
5. Очистити часникові дольки.
6. У стерильну банку скласти половину зелені і часнику.
7. Вертикально виставити огірки.
8. Зверху розташувати помідори і викласти зелень і часник, що залишилася.
9. Воду вскип'ятити і залити в наповнену банку. Кришечку покласти зверху.
10. Витримати овочі в окропі 20 хвилин.
11. Злити воду в каструлю.
12. Додати сіль і цукор.
13. Нагріти до кипіння. Влити оцет.
14. Киплячим розсолом залити овочеве асорті.
15. За допомогою зачиненої машинки прикатати кришку.
16. Банку перевернути «вгору ногами» і накрити ковдрою. Тримати в такому стані до повного остигання.

Просте асорті з помідор і овочами

На 5 літрових банок красивого асорті потрібно:

• помідорів жовтого і червоного кольору - по 1 кг;
• огірків найменших - 1,5 кг;
• морквини - 2 середніх коренеплоди;
• чесночных долек - 15 шт.;
• перцю солодкого різнокольорового - 3 шт.;
• цукру - 40 г;
• оцту 9% - 40 мл;
• солі - 20 г.

Що робити далі:

1. Вимити помідори та огірки. В останніх зрізати кінчики.
2. Почисть морквину. Нарізати її кружечками або брусочками.
3. Очистити часник.
4. З перців прибрати насіння і нарізати їх на довгі смужки.
5. Всі овочі розфасувати приблизно однаково по банках.
6. Нагріти до кипіння близько 2 л води і залити асорті. Кришки покласти зверху.
7. Через 10 хвилину рідину злити в каструлю. Вскип'ятити її ще раз.
8. Повторити заливку.
9. Через 10 хвилин воду знову злити і довести до кипіння. Всипати сіль, цукор. Розмішати до повного розчинення і влити оцет.
10. Киплячим маринадом залити асорті і закатати.

Закатані банки перевернути дном вгору, після цього накрити їх ковдрою і тримати до остигання.

Поради та рекомендації

Домашні заготовки з помідорів будуть смачнішими, якщо виконувати наведені нижче рекомендації:

1. Бажано вибирати для засолки сорти томатів овальної або витягнутої форми зі щільною шкіркою. Добре підходять «Новачок», «Ліза», «Маестро», «Ідальго». Плоди повинні бути в одній стадії зрілості.
2. Щоб банки з маринованими помідорами виглядали ошатніше, до плодів звичайного розміру можна додати дрібні вагою 20-25 г. Для цього підійдуть сорти «Вишня жовта», «Вишня червона». Маленькі помідорчики добре заповнять порожнечі.
3. Якщо рецепт передбачає нарізку томатів на кружечки або дольки, то перевагу потрібно віддати сортам м'ясистим з невеликими і нечисленними насіннєвими камерами. Зі старих сортів це «Бичаче серце», а з нових це «Король Сибіру», «Мікадо», «Цар дзвін».

Після того як банки охолонуть під ковдрою і будуть перевернуті в нормальне становище, не потрібно поспішати з їх переміщенням в місце зберігання. Бажано близько місяця потримати на виду, щоб вчасно помітити помутніння розсолу або здуття кришки.