Гриб гігрофор, що відноситься до роду пластинчастих, росте в лісах і на лугах. Він утворює мікоризи з деревами і різними травами. Деякі види гігрофорів є їстівними, інші - умовно-їстівними, які перед основним приготуванням слід проварити в невеликій кількості солоної води, а отруйних серед них не виявлено.
Ці гриби мають безліч різновидів, з деякими з них, найбільш поширеними і популярними серед любителів тихого полювання, ми познайомимо вас у нашій статті.
Гриб гігрофор: опис
Ці неброскі гриби мають характерні особливості, завдяки яким їх досить просто відрізнити від інших видів. До них належать:
- слизовий, випуклий, нерідко з піднесенням по центру, капелюшок, пофарбований в сірі, оливкові, білі, жовті і червонуваті тони;
- щільна, циліндричної форми, суцільна ніжка, пофарбована в однаковий колір з капелюшком;
- рідкісні, воскового типу, втовщені, низхідні платівки рожеватого або жовтого відтінку;
- характерний сіро-білий колір спорового порошку.
Гігрофор - гриб, що викликає інтерес як у початківців, так і у досвідчених грибників. Саме тому нижче ми представимо вам короткий опис найбільш поширених його різновидів.
Ранній
Їстівний пластинчастий гриб, капелюшок якого в діаметрі може варіюватися від п'яти до одинадцяти сантиметрів. Вона суха, гладка і пружна. У молодого гриба вона пофарбована в білий колір з легким сіроватим відтінком, який надалі змінюється на свинцевий або майже чорний.
Випуклий спочатку капелюшок стає практично плоским. Вкрай рідко буває вдавленою. Поверхня трохи хвиляста і вигнута. Ніжка заввишки до десяти сантиметрів, циліндричної форми. Вона вигнута, пофарбована в сірий або білий колір. Під капелюшком, на верхівці вона покрита невеликими чешуйками.
М'якоть гриба гігрофора раннього сіровата або біла, зі слабковираженим запахом. Збирати цей вид можна ранньою весною, коли інші їстівні пластинчаті гриби, втім, як і неїстівні, ще не з'явилися. Активний період збору починається в помірній зоні Європи і Північної Америки на початку березня і триває до середини травня в листяних і хвойних лісах з поживними грунтами. Зазвичай цей гриб використовують для приготування супів і м'ясних страв.
Сироїжковий
Цей гриб має м'ясистий капелюшок ніжно-рожевого кольору. Гриб сироїжковий широко поширений в широколічних лісах Північної півкулі. Він володіє напівкуточковим, випуклим капелюшком, який може бути як вдавлений, так і ущільнений, іноді його краї підвернуті. Поверхня капелюшка гладка, з незначною лускуватістю, нерідко клейко-слизова, блідо-рожевого кольору, з рожевими плямочками. Центральна частина темніше: рожевато-червона або винно-червона.
Лілово-рожеві платівки розташовані часто, м'якоть гриба досить щільна, білого кольору, при надовіюча, що володіє слабким ароматом. Ніжка центрального розташування, яка трохи звужується книзу. Зустрічаються гігрофори сироїжкові з веретеноподібними або булавовидними ніжками і білою поверхнею з рожевато-бурими плямами.
Пізній (бурий)
Це їстівний гриб гігрофор, опис якого часто можна зустріти в спеціальних виданнях. Невеликий капелюшок (від трьох до семи сантиметрів) пофарбований в оливковий або коричнево-бурий колір. Вона трохи випукла, з краями, загорнутими всередину. Поверхня слизова, краю значно світліша від центральної частини.
Саме завдяки капелюшку бурий гриб так називається. Жовтувата або оливкова суцільна ніжка може бути від чотирьох до дванадцяти сантиметрів. У старих грибів вона нерідко буває підлогою. Молодий гриб гігрофор бурий має кільце, яке зникає з часом.
Світло-помаранчеві або жовті платівки товсті і рідкісні, до ніжки приростають слабо. М'якоть не володіє яскраво вираженим запахом, досить тендітна. У капелюшку вона зовсім біла, а в ніжці жовтувата. Збирають цей різновид з середини вересня і до останніх чисел листопада. Цікаво, що цей гриб з'являється навіть після випадання першого снігу, тому він має і другу назву - пізній.
Білий
Їстівний гриб, що має капелюшок діаметром від чотирьох до одинадцяти сантиметрів білого, сіровато-оливкового або сірувато-бурого кольору з гладкою поверхнею, що має волокнисті краї. Молодий білий гігрофор має напівкуточкову або дзвіночкову форму капелюшка, яка поступово стає більш вирівняною. Іноді вона покрита слизовим шаром або має слабке опушення і ледь помітні бугорки.
Ніжка біла, висотою від чотирьох до дванадцяти сантиметрів, що має лускові пояски. Дуже рідкісні платівки пофарбовані в оливково-білий. М'якоть ніжна, дуже тендітна, білого кольору. Білий гігрофор у Європі та Північній Америці збирають із середини серпня і до першої декади жовтня в соснових і ялинових лісах. Гігрофор білий - смачний гриб, що володіє солодкуватим смаком, за що отримав ще одну назву - сластьона. Використовується для приготування солінь. Рекомендується в кулінарії використовувати тільки молоді гриби.
Запашний (ароматний)
Їстівний гриб з сильним запахом, який і став причиною його назви. Капелюшок гігрофора запашного середніх розмірів (не більше десяти сантиметрів в діаметрі). Пофарбована вона в буруватий або сірий колір, причому краї, як правило, світліші центру. Поверхня гладка або злегка клейка. У молодих грибів капелюшки випуклі, але з часом вони стають плоскими.
Сіра ніжка висотою від чотирьох до дванадцяти сантиметрів, помітно світліше капелюшка. Вона має циліндричну форму. Зустрічаються екземпляри зі сплющеними ніжками, вкритими по всій довжині чешуйками. М'якоть цього гриба сіра або біла, часом має оливковий відтінок. Вона м'яка і пухка, злегка водяниста. Сильний мигдальний запах, що дав грибу назву, в сиру погоду можна відчути, перебуваючи в метрі від гриба. Цей гігрофор часто можна зустріти на Далекому Сході з кінця серпня і до перших чисел жовтня в сосново-ялинових лісах на вапняних грунтах. Зрідка зустрічається поруч з ялицями. Володіє відмінним смаком у солоному і маринованому вигляді.
Червонуватий
Гриб гігрофор червонуватий має класичний зовнішній вигляд: куполоподібний капелюшок і досить довга ніжка. Дозрілий повністю гриб розкриває капелюшок. Поверхня у нього рожевата з рідкісними жовтими плямами. Вона нерівна і за текстурою, і за відтінком. У серпні або вересні цей гриб легко знайти в змішаних або хвойних лісах. Найчастіше він з'являється під соснами або ялинками, з якими прекрасно сусідить.
Незважаючи на те що цей гриб вживається в їжу, слід визнати, що особливого запаху і смаку він не має, частіше використовується як доповнення. Зовні цей гігрофор нагадує сироїжковий. Він майже такий же, але товщий і більший. Професійні грибники ретельно розглядають пластини, щоб виявити відмінності.
Гігрофор луговий
Капелюшок молодого гриба випуклий, але поступово він розкривається і стає практично плоским з тонким краєм і невеликим центральним бугорком. Пофарбована вона в блідо-помаранчевий або рудий колір. На гладку, що звужується книзу ніжку циліндричної форми спускаються рідкісні, досить товсті платівки. Цей їстівний гриб найчастіше зустрічається на сухих або помірно вологих лугах, пасовищах, значно рідше в світлих лісах в кінці літа або ранньої осені.
Гриб схожий на їстівний гігрофор Колеманна, який має червонувато-коричневий капелюшок і білесі платівки. Він росте на заболочених і вологих лугах.
Золотистий
Свою назву цей гриб гігрофор отримав через невеликі жовті вкраплення по всій поверхні. Він має невеликий капелюшок (від чотирьох до восьми сантиметрів у діаметрі), який трохи випуклий у молодого гриба і розпростертий у повністю визрівшого. Дуже щільна ніжка висотою до семи сантиметрів може бути злегка вигнутою, покритою по всій довжині жовтуватими чешуйками.
Платівки товсті і рідкісні, кремового кольору. Красива біла м'якоть має дуже неприємний запах. Двійників у цього виду немає. Зростає цей гриб у Європі та Північній Америці з перших чисел серпня до середини жовтня в широколічних лісах. Найчастіше зустрічається поруч з липами і дубами. Через неприємний запах цей їстівний гриб у кулінарії використовується вкрай рідко.
Листяничний
Цей гриб гігрофор має дуже примітний капелюшок яскраво-лимонного або жовтого кольору. Вона розпростерта і покрита досить великим шаром сер. Циліндричної форми ніжка, яка в основи трохи вгамовується, виростає до восьми сантиметрів.
Іноді можна побачити слизові нитки, що з'єднують ніжку з капелюшком. Платівки трохи світліші за капелюшки. М'якоть біла або має світло-жовтий відтінок. Збирають ці гриби з початку серпня і до самого кінця вересня в південних європейських країнах. Найчастіше зустрічається під листяницями. У кулінарії може бути використаний практично в будь-якому вигляді.
Корисні властивості гігрофорів
Практично всі їстівні гриби цього виду мають безліч корисних і лікувальних властивостей. Їх м'якоть багата вмістом вітамінів, включаючи А, РР, групи В, амінокислот і мікроелементів, аскорбінової кислоти. З мінеральних речовин у гігрофорах містяться фосфор і кальцій, сірка і калій, марганець і натрій, йод і цинк. Крім того, плодові тіла цих грибів належать до категорії низькокалорійних продуктів, тому рекомендовані при лікувальних дієтах: вони знижують масу тіла і виводять токсини з організму.
З гігрофорів у Китаї виготовляють настоянку, яку приймають для зняття стресу, позбавлення від безсоння. Ферменти цих грибів прискорюють виліковування від застуди, хвороб легенів та інфекційних захворювань. Вони зміцнюють стінки судин, природним чином підвищують імунітет.
При правильному приготуванні гігрофори не можуть заподіяти шкоди здоров'ю. Слід враховувати, що в них міститься величезна кількість клітковини, яку шлунок довго і важко перетравлює, тому занадто велика кількість з'їдених грибів може викликати ізжогу.
