Багатство форм
Довгозерновий рис вважається класичним. Саме його ми найчастіше використовуємо для приготування різних страв. Він може мати різний відтінок: насичений білий іліполупрозорий. У такому рисі міститься амілоза - особливий полісахарид, який відвічує за розсипчастість. Тому такий рис відмінно підходить для салатів ігарнірів.
Цілозерновиесорту багаті на крохмаль, тому такий рис має високу клейкість. Ось чому його часто використовують для приготування суші, запіканок, пудингу інших десертів. У нашій країні тільки такий сорт рису і виробляють.
Середньозерновий рис - золота середина: він не склеїваєтсяпрі найменшому дотику, але при цьому він досить м'який. Тому оченьчасто його застосовують для приготування каш, паельї та різотто.
Термін придатності рису може досягати шести років. Але кращим є купувати такий рис, якому рік-півтора. Тоді він буде швидше варитися і його смакові якості збережуться краще.
Вибирайте за кольором
Коричневий (бурий). Оболонка зерна в такому рисі повністю не видаляється. За рахунок держохоронюються всі корисні речовини: вітаміни групи В, клітковина, мідь, йод, цинк. Дослідження показали, що коричневий рис підвищує інтелект, покращує пам'ять і зміцнює нервову систему.
Дикий ризик. Насамом деле это не совсем рис, а семена североамериканской травы, которая имеетприятный нежный сладковатый привкус, ореховый аромат и много белка, а такжевитамины группы В, фосфора, натрия, марганца и цинка. Особливо корисно дикий риссочетати з чечевицею і квасіллю, оскільки в цих продуктах міститься глютамін іаспарагін, яких немає в цьому рисі.
Чорний тибетський ріс відрізняється тонким вишуканим смаком і кольором. У ньому міститсямного білка, приблизно в два рази більше, ніж у звичайних сортах рису. Приварці такий рис не злипається, а відвар їх нього виходить красивого пурпурногоцвіту.
Червоний рис вирощується в Таїланді і Франції. Він має сильний горіховий аромат іприсмаком. Тому якщо ви не любите горіхи, краще вам відмовитися від орігорісу. Червоний рис багатий на антиоксиданти і добре злипається при варінні.
Девзіра - це один незвичайний сорт середньоазіатського рису, який часто використовується для приготування справжнього узбецького плова. Він багатий залізом і вітамінами <unk> В. Зерна мають щільну структуру і рожеватий відтінок. Але при варінні зерна белеюті злипаються. Щоб максимально насолодитися смаком цього рису, його необхідно замочити в теплій солонуватій воді на дві-три години.
Басматі - індійський розсипчастий сорт рису. Він вважається одним з найбільш вишуканих іароматних сортів рису в усьому світі. Справжній басматі вирощується тільки водному місці - біля підніжжя Гімалаїв. Після збору його не поспішають розфасовувати, а даютему ще рік, щоб він набрав зрілості. Завдяки тому, що зерна такого рисапочті не шліфуються, він зберігає в собі більше корисних речовин, ніж другієсорту рису.
Тайський солодкий рис - дуже клейкий рис і має солодкий присмак. Тому його використовують для підготовки різних десертів і азіатських страв. Наприклад, для малюнок або для солодкого рису з манго. Перед приготуванням цей рис лучшезамочити на пару годин у воді або варити його на пару.
На замітку. Якщо ви не знаєте, чи стоїть перед приготуванням страви замочувати рис, то ми вам підкажемо. Все дуже просто. Якщо ви зібралисьприготовити звичайний гарнір, то можна і не замочувати. Якщо ж ви зібралисьделать плов або різотто, то крупу необхідно попередньо промити і потримати в чистій підсоленій воді близько півгодини.
Шліфувати чи парити?
Білий рис обробляють двома способами: пропарюють ілішліфують. Кожен спосіб має свої особливості. Шліфований рис менш корисний, ніж пропарений, оскільки в процесі обробки з зерен рису видаляють оболонку, вкоторою і міститься велика частина вітамінів і корисних речовин. Зате такий ризик швидко готується, тому користується великою популярністю в Азії іЄвропі. Пропарений рис зберігає до 80% корисних речовин завдяки тому, що обробляється пором. При варінні зерна рису не злипаються і остаютсяжестковатыми, а також змінюють колір з бурштинового на білий.
Чотири сорти длялюбителів різотто
Правильно приготованим різотто вважається тоді, коли ризирозварився, але має тверду серцевину. Щоб перевірити, чи правильно зваренріс, здавіть його великим і вказівним пальцем. Якщо зернятко розділилося на 3-4 напівтверді частини, то ви зварили рис правильно. Якщо ж зерняткопревратилося в ліпушку, то, на жаль, ви перетравили.
- Арборіо - дуже крохмалистий рис, завдяки чемуполучається кремове ніжне ризотто. Арборіо не сильно розварюється, поетопідходить для багатьох страв.
- Віалоне нано - відмінно підійде для тих, хто захистив приготувати різотто. Цей сорт рису вбирає більше рідини, чемарборіо. Він більше підходить для менш вершкового і жирного ризотто, наприклад, з морепродуктами.
- Карнаролі - з'явився в результаті схрещування віалоні сяпонським сортом. Також його ще називають королем італійського рису. Цей сорт нетверезий найбільш універсальний, але і найдорожчий. Завдяки тому, що він добриває вологу, в процесі приготування карнаролі збільшується в 4 рази, приетом він має ніжну текстуру. Але якщо ви новачок у приготуванні різотто, толучше вибрати інший сорт рису, так як цей легко перетравити.
- Падано - один з найдавніших сортів для різотто. Він чудово підходить і для приготування рисових супів.
Як вибрати хорошійріс?
Від того, який рис ви оберете, залежатиме смак ікацтва вашої страви. Тому при купівлі рису будьте уважні. Краще віддатьпредпоштення рису на розвіс або тому, який розфасований в прозору упаковку. Це дозволить краще розглянути зерно. Хороший рис повинен бути матовим ілипрозорим. Всі зернятка повинні бути однакового розміру. Різнорідні зернишкиуказують на те, що крупа складена з різних партій. Це може вплинути на час готування - адже рис може бути різного віку. А як говорилося вище, вік рису впливає на час його приготування. Таким чином, частина рису може бути розварена, а частина - недоварена.
Якщо ви купуєте рис на розваги, то обов'язково спробуйтеєго «на зубок». Якісний рис завжди буде твердим і його буде нелегкорозкусити. І навіть якщо ви його розкусите, він ніколи не розсипається в роті.
Як бачите, сорти рису бувають різними. Залежно від відступу, рис має різний присмак та колір. Крім цього, не всі сорти підійдуть для приготування однієї і тієї ж страви. На щастя, в супермаркетах сьогодні можна знайти найрідкісніші сорти і приготувати з них смачні страви. Також не варто бувати і про те, що рис не тільки смачний, а й корисний. У ньому міститсямного вітамінів. Тому обов'язково включіть цей продукт у свій раціон.
